コペンハーゲンのベストレストラン 22

この街のレストランシーンを訪れるのにこれ以上の時期はありません。

ノーマはコペンハーゲンを料理の地図に載せた功績があるかもしれませんが、この街の料理シーンを関連性のあるものに保ち続けたのは、その後に続いたレストランです。過去 10 年間、デンマークの首都には素晴らしいレストランが次々とオープンしており、この街が単なる味の街ではないことが証明されています (ただし、Noma 2.0はスターの 1 人ですが、詳細は以下で説明します)。この街には今でも北欧の新しい料理がたくさんありますが、前衛的な料理に加えて、メキシコ料理からホットドッグ、世界クラスのピザまであらゆる料理を見つけることができます。素晴らしい場所がたくさんあるこの街のレストランシーンを訪れるのに、これ以上の時期はありません。コペンハーゲンの最高のレストランを厳選してご紹介します。

バー氏提供
バール
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コペンハーゲンのウォーターフロントにあるかつての Noma スペースにある Barr は、北欧にインスピレーションを得た心地よい料理を提供する木張りのレストランです。寒い気候にぴったりの、大きくて豊かな風味が期待できます。メニューにはワッフル、ザワークラウト、フリカデラー、シュニッツェルなどの料理があり、ビールやアクアビットも豊富に取り揃えています。 Barr は、特に霧雨が降る灰色の日に、友達とのんびり過ごす日曜日のランチに最適ですが、いつ来ても、何を注文しても、お腹が空いて帰ることはありませんのでご安心ください。
最高
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ノアブロにある Bæst の洗練されたレンガとタイル張りの店内では、シェフが焼きたてのピザを薪オーブンに滑り込ませ、バーテンダーがカクテルをシェイクし、友人グループがカジュアルなイタリア料理を食べながらおしゃべりしています。料理はシンプルに見えるかもしれませんが、その作り方には多くの技術が費やされています。野菜はレストランの近くの農場で収穫され、ピザ生地は地元の小麦粉で作られ、焼く前に発酵させます。モッツァレラチーズとジェラートは両方ともその農場で暮らす幸せな牛から自家製です。北欧料理をお腹いっぱい食べたときにぴったりの選択肢です。

Ditte Isager/提供: 野間
または
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ノーマについてまだ語られていないことは何ですか?これだけは言っておきます。幸運にも予約が取れたなら、必ず時間通りにレストラン (クリスチャンハウン) に到着してください。すべての体験を 1 秒も逃すことはできません。それがNomaの体験です。ビャルケ・インゲルスが設計した水辺の空間であるレストランの新しい場所に到着した瞬間から、どんな小さな瞬間も楽しみたくなるでしょう。ここのテイスティングメニューには、創作料理が次々と用意されており、すべてオーダーメイドの陶器で提供されます。コペンハーゲン行きのチケットを予約する前でもご予約ください。なんとかテーブルを確保できたら、そこから旅行の計画を立てましょう。
アリソン・ヴァニーニ/提供: Alloutte
アルエットレストラン
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アルエットは、観光客の少ないアイランズブリッゲのウォーターフロント地区にある気取らない建物の中にあり、観光地からは完全に外れています。コペンハーゲンの初心者は、彫刻が施された木製のドアの後ろに隠れており、太陽が降り注ぐ明るい空間にあります。メニューは小規模生産者や農家に大きく依存しており、農産物の最盛期に応じて 1 ～ 2 週間ごとに進化します。地元の食材を使用していますが、シェフ（以前ニューヨークのロゼットで働いていたニック・カーティン）が料理にアメリカ風のアレンジを加えています。

提供：AOC
AOC
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美しいレンガ造りの建物の地下に隠れている AOC は、通りからは目立つレストランではありません。店内は明るい白いアーチ型天井に、白い固いリネンをまとった丸テーブルが並び、涼しげな雰囲気。ああ、この場所にはミシュランの 2 つ星があると言いましたか?そう、その通りです。ここは、コペンハーゲンの最高級高級料理の一部を味わうために来る場所です。シェフのソーレン・セリンが北欧の食材を使用し、それぞれの小さな料理を注意深く厳選しています。派手で、派手で、とても良いです。
ジェイソン・ルーカス/提供：イルカ
イルカ
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滑らかな炭火の入り口の後ろに隠れている Iluka は、おそらくコペンハーゲンで最高の新しいシーフードレストランです。オーストラリア生まれのシェフ、ボー・クラグストンがオープンしたこの海へのオマージュは、新鮮な魚介類が豊富なデンマークを考えると、かなり驚くべきことに、シーフードを中心としたレストランが少ない都市で際立っています。ウニ、キャビア、牡蠣に興味があるなら、ぜひご賞味ください。傑出したのは、フェロー諸島産のウニ（殻付きの生ウニ）とバターを塗ったサワー種グリルのスライスです。シンプルですが素晴らしいです。

コロンブス・レス/提供：アーマンズ 1921
アーマンズ 1921
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ニュートラルな色調とモダンなシャンデリアを備えた明るく高尚な空間の Aamanns 1921 は、ランチやディナーに最適な場所です。ランチタイムには、レストランでは有名なスモーブロー、つまりデンマークのオープンサンドイッチを提供しています。ディナーでは、メニューには伝統的なデンマーク料理が詰め込まれており、お好みであればさらにスモーブローも楽しめます。実際、「スモーブローの王様」として知られるオーナーのアダム・アーマンスは、ひねりを加えた伝統的なスモーブローに焦点を当てたメニューを作成しました。しかし、心配しないでください。純粋主義者でも承認するでしょう。
クリス・トンネセン/提供：Amass
蓄積する
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Amass は、クリスチャンハウンの庭園 (キッチンの食材が栽培されている場所) を見渡す大きな倉庫スペースに位置し、素晴らしいウォーターフロントのロケーションにあります。ここでは、コペンハーゲンで最高のシェフの一人と考えられているマット・オーランドが、デンマークの農場、水域、森林、そしてレストラン自身の庭園と温室から調達した食材を使用し、可能な限り持続可能なものにすることを目指したテイスティングメニューを提供しています。財産。あなたがよく知っているコペンハーゲンの居心地の良いレストランとは、本当に良い意味で真逆のような雰囲気です。来る人々は食に真剣で、コペンハーゲンのレストランシーンに足を踏み入れています。

提供：マンフレッズ
マンフレッズ – 閉店
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編集者注: このレストランは完全に閉店しました。
カラフルな建物やおしゃれなレストランやショップが立ち並ぶノアブロの趣のあるイェーガースボルガデ通りに位置するマンフレッズは、常に賑わいを見せています。居心地の良い気楽なレストランでは、様々な季節の料理と自然派ワインを提供しています。まるで友人の家にいるかのように、風味豊かな料理や興味深いボトルをじっくりと試して、何時間も費やすことができるような場所です。ここにあるものはすべて共有することを目的としています。たくさんのプレートを注文し（ウェイターにお勧めを尋ねますが、タルタルステーキがリストに載っていることを確認してください）、さまざまな味のバイキングを楽しみましょう。
ラッセ・サリング/提供: Gemyse
ジェミセ
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賑やかなチボリ公園の中にひっそりと佇むジェミーセは、まさにオアシスです。豪華な (そして非常にインスタ映えする) 温室と植物が生い茂る屋外エリアを備えたこのレストランは、料理の味と同じくらい見た目も優れています。雑食動物でも、新鮮な野菜たっぷりのシェアプレートは大満足です。ここの食材はすべて季節のオーガニック食材で、ユトランド諸島のアールシュティデルネテイスティングフィールドから調達されています。デザートには、焼きマシュマロについてお問い合わせください。庭にある小さなたき火の周りに座って、自分でマシュマロを焼きます。

ジェイソン・ルーカス/提供：サンチェス
サンチェス
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コペンハーゲンの荒れたヴェスターブロ地区の一角にあるサンチェスは、この店をオープンしたノーマの卒業生であるロシオ・サンチェスにその名を与えた近所の店です。かなりミニマルなデザインにもかかわらず、レストランにはエネルギッシュな雰囲気とたくさんの個性が残っています。伝統的な味に根ざし、北欧風のアレンジを加えた高級メキシコ料理をお楽しみいただけます。スカンジナビア産サーモンを使った自家製タコスから地元で作られたケソ・フレスコ画まで、その効果は驚くべきものでおいしいです。
先祖の礼儀
祖先
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ゴージャスなデンマーク製家具が散りばめられたアンセストラーレの小さなスペースに足を踏み入れると、誰かの（本当に素晴らしい）家に迷い込んだような気分になるでしょう。 Ancestrale は何よりもまずワインバーです。ワインはすべてヨーロッパ産で、ほとんどがナチュラルワイン、オーガニックワイン、またはバイオダイナミックワインです。一杯か二杯飲みに来てください。ただし、必ず食事のために滞在してください。野菜中心の小さなメニューには、ほぼ毎月変わる 5 つの素晴らしい料理が含まれています。

提供：Kadeau/©Marie Louise Munkegaard
贈り物
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静かな通りにある気取らないドアの向こうにあるKadeauは、温かさがにじみ出る美しい北欧レストランです。最初に思うのは、「この場所がヒュッゲを発明したのですか？」ということかもしれません。そうではありませんでしたが、その空間はあなたが立ち止まるのに十分な居心地の良い空間です。スカンジナビア風の椅子とテーブルが置かれたレストランにはオープンキッチンがあり、熟練したシェフが毎日変わるエレガントな 17 コースのテイスティングメニューを巧みに作り上げる様子を眺めることができます。力強い北欧のバックボーンを持った、大胆で酸味のある料理のラインナップが期待できます。採集または養殖された食材は季節性が高く、すべてスカンジナビア内で栽培されています。
クレス・ベック・ポールセン/提供：ゼラニウム
ゼラニウム
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オスターブロにある、堅い白いテーブルクロスをかけた丸テーブルが並ぶシャープで洗練されたダイニングルームにある Geranium は、コペンハーゲン初で唯一のミシュラン 3 つ星レストランです。テイスティングメニューにある料理の数とほぼ同じ数 (約 17 件) の賞を受賞しています。ここでの食事は、磨かれた皿のオンパレードです。メニューは季節ごとに、または実際には、有名シェフのラスムス・コフォードが新しい食材からインスピレーションを得たときに変更されます。いずれにせよ、地元産の持続可能な食材を使って作られた芸術的な料理を期待できます。

ウルフ・スヴァネ/提供：Admiralgade 26
アドミラルゲイド 26
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Admiralgade 26 では、誰かのとても素敵なリビングルームに足を踏み入れたと思うのも無理はありません。ニュートラルな空間は信じられないほど禅的で、籐の椅子やペンダントライトなどの美しいデンマークデザインの作品で満たされています。メニューはデンマークの食材を使用した日本風の北欧料理が中心です。土曜日には、素晴らしい和食の朝食が用意され、典型的なコペンハーゲンスタイルのワインリストには、世界中から集めたファンキーなビオディナミワインのセレクションが揃っています。
フレデリック・リンドストロム/提供: Apollo Bar & Canteen
アポロバー & キャンティーン
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歴史的なシャルロッテンボー美術館の中庭にひっそりと佇む、デンマーク王立芸術アカデミーの展示ギャラリー、アポロバー & カンティーンは、コペンハーゲンの隠れた宝物です。内部には高い天井があり、ポールヘニングセンの照明などの素晴らしいデンマークデザイン要素や、周囲の博物館からの石膏像が展示されています。毎日のランチスペシャルにはアカデミーの学生が集まります。朝食、夕食（自家製スパゲッティ、タコのチミチュリ添え）、そしてティータイムのおやつ（レモンメレンゲパイもお見逃しなく）もあります。

Helga A´ アート/La Glace 創設者の提供
ラ・グラスの創始者
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Conditori La Glace は、ウィリーウォンカのチョコレートショップのペストリー版です。 1870 年に設立された、デンマーク最古で最も尊敬されている菓子店です。ピンク、緑、真鍮のかわいらしいインテリアは昔ながらのティールームに似ており、甘いお菓子を食べながらお茶を飲みながら何時間も過ごせるような雰囲気です。ここの名物はスポーツカーゲン（砕いたヌガーをホイップクリームとマカロンベースで作った「スポーツケーキ」）ですが、目に入るものはどれも美味しいです。
礼儀リレー
Relæ – 閉店
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編集者注: このレストランは完全に閉店しました。
ノアブロのレンガ造りの気取らない空間にある Relæ は、コペンハーゲンを象徴するシェフ兼レストラン経営者のクリスチャン・パグリシによってオープンされました。このレストランは、世界で最も持続可能なレストランの称号を含む、数多くの賞を受賞しています。持続可能性は、ここで起こるすべてのことの中核です。ここの原材料の 90 ～ 100% はオーガニック認定されています。実際、野菜のほとんどは、プグリッシの近くにあるアイデア農場から調達されています。しかし、その食品が持続可能なものであるからといって、風味が欠けているというわけではありません。むしろ、これは、意識的な料理がいかに本当に美味しくなるかを示す良い例です。

アンダース・ベンディクセン/提供：ラ・バンチーナ
ザ・キー
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クリスチャンハウンにあるラバンチーナについて最初に気づくのは、そこにある質素な青と白の小屋です。 2番目のことは？水辺に伸びる木の桟橋。夏には、地元の人々がロゼワインを片手に泳いだり日光浴したりする場所です。冬でも、地元の人々はサウナの最中に泳ぎます。そうです、レストランには小さなサウナがあります。食事に関しては、肉を使わず魚のみを使用し、野菜中心の限られたメニューがあり、季節に応じて変わります。料理は上品で気取らないもので、持続可能な農産物に重点を置いています。
提供: マーシャル
マーシャル
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高級ホテルダングルテール内にある Marchal は、ドレスダウンを好む街にある真に豪華なレストランです。シャンデリア、パネル張りの壁、豪華なドレープカーテンなど、この上なく豪華な雰囲気が漂っています。メニューは明らかにフランス料理 (モダンな北欧風) なので、まずはシャンパンから始めてみてはいかがでしょうか。レストランの豊富なワインリストからワインのボトルをお楽しみください。料理に関しては、ミシュランの星を獲得したレストランに期待されるのと同じくらい美しく仕上げられています。

ジョンズホットドッグデリ
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活気あふれるミートパッキング地区にある John's Hotdog Deli は、手頃な価格で手間のかからない飲食店です。ここでは、派手な新しい北欧プレートは見つかりません。実際にはまったく逆です。飾り気のない内装に騙されないでください。ここの食べ物は非常に美味しく、材料はすべて高品質です。メニューは定期的に変更されますが、豊富な種類のグルメホットドッグのほか、バンズからソーセージ、トッピングまですべてを選択できる自分で作るオプションも期待できます。他のテイスティングメニューには興味がない、知識のある美食家にとって理想的な場所です。