私はいつもお祭りの周りの食べ物に夢中になっています。私は料理に関して定められた「ルール」を破るのが大好きですが、特定の料理でお祝いをして文化と結びつけるというシンプルさには、とても素敵なものがあります。スコットランドのお祭りの周りで食べ物を食べることは、あまり知られていない伝統です。私たちが食べる最も習慣的なお祝いの食べ物は、バーンズの夜に詩とウィスキーに囲まれながら、ハギス、ニープ、タッティの湯気の立つ塔でしょう。しかし、私は他の多くのことを頭の上で考えることができません。
世界中のお祝いについて考えるとき、祭りや伝統に関連した食べ物がたくさんあります。パレスチナの絞りの季節に、搾りたてのオリーブオイルを祝うために、フラットブレッドに玉ねぎをのせたムシャカン・ウルシのローストチキンです。スウェーデンで毎年恒例のザリガニパーティー「クラフィツキーバ」。インドのイードのビリヤニ。リストは続きます。
毎年、曜日に応じてボリュームたっぷりのハギスを食べた数日または数週間後旧正月やがて食の伝統が始まります。中国の黄道帯は神話の種族に基づいており、動物の終了順序が黄道帯での位置を決定し、誕生年に基づいて人々の性格と運勢に影響を与えます。子供の頃、今日は何年の干支なのかと慌てて尋ねるような興奮がいつもありました。レースには、ネズミ、牛、虎、ウサギ、龍、蛇、馬、ヤギ、猿、鶏、犬、豚の 12 種類の動物が登場します。私のヤギはレースを8番目にゴールしたヤギです。あなたの黄道帯をさらに決定するための 5 つの要素の兆候 (木、火、土、金、水) もあります。 1991 年が私の誕生年である私は、謙虚なメタル ヤギです。
私の血統はマレーシアとスコットランド人です。私の母は美しいマラッカ出身で、ニョニャの出身です。私の父はで生まれ育ちましたスコットランド、私が育った場所からわずか20分ほどの場所にあります。マレーシアの暑さや伝統からは遠く離れた場所にありますが、スコットランドの旧正月は、なんだか魂に栄養を与えてくれるような経験になりました。1月そして2月通常、スコットランドの西海岸では最も寒く、最も厳しい天候となる月です。それでも母は毎年お祝いの気持ちを植え付けてくれました。
彼女は私たちの家族の友人を家に招待し、2日かけて旧正月のさまざまな食べ物をすべて準備しました。マッチ棒の生姜と甘辛く煮たネギを醤油の湯に漬けて美味しく蒸したスズキから、中はジューシーで柔らかく、表面は適度に黒く完璧に焼き上げられたチャーシューまで。キュウリは、ごま油、砂糖、魚醤のシンプルなマリネに、砕いた結晶生姜を加えて甘くスパイシーな爽やかさを加えて和えます。リストはさらに続き、通常、この宴会には約 10 人が招待されます。長屋の隙間風が入る出窓から寒さが続いていることを考えると、グラスゴー, 母はラジエーターの溝に皿をきちんと積み重ねて温め、お祭りの幸運の色である真っ赤なテーブルクロスをテーブルにセットしました。
友人のために料理を作るという伝統を継承することは母から私に教え込まれたことであり、私たちの文化において、食べ物は愛の言語です。高齢になってからは、愛の象徴として食べ物を与えていた母のやり方を反映した宴会を開くために友人を招待するようになりました。自分たちの文化や自分自身から疎外されていると感じるとき、私たちはつながるための特定の方法を探します。旧正月は、年の初めに再会するのにとても素晴らしい方法だといつも感じています。私たちの伝統の食べ物を食べることは、再会の感覚を得る確実な方法ですが、食べ物を作るという行為は、伝統に浸るのに必要な追加のステップであることによく気づきました。
ここ数年、私は12月31日に新年を祝い期待するのと同じように、旧暦の大晦日に友人を招待してきました。旧暦のお祭りの頃に食べられる主な食べ物の 1 つは、小さな喜びの小包である団子です。餃子 (饺子、jiiqozi) は古代中国の金や銀のインゴットのような形をしており、来年の富と繁栄を象徴しています。この祭りで団子を作って食べるという行為は家族の行事であり、来年の繁栄と幸運への願いが込められています。また、旧正月のお祝いで餃子をたくさん食べるほど、新年にはより多くのお金と幸運が訪れるとも信じられています。そのため、私は友達に餃子をたくさん食べることを勧めています。
どの文化にも独自の餃子があり、多くの人に人気の餃子があることが大好きです。しかし、生地を作り、餡に味を付け、餃子を一つ一つ折り、カリッと美味しくなるまで茹でたりフライパンで揚げたりするのは、愛情のこもった仕事です。だからこそ、友人を招待して一緒にこれを行うという行為が、旧正月に浸る本当の方法であると私は考えています。友達を招待して伝統と料理を見せたいと思っています。そして、それは私たち全員が異なる仕事をしていることです。誰かがプリーツを折り、1人が煮るのを担当し、列の先頭にいる人は一口分の中に十分な味が入っていることを確認します。
私にとって、混合遺産をナビゲートするということは、物理的に近くない場所の文化を調査し、その文化に浸ることを意味します。餃子を作るという行為には、手で生地に細心の注意を払ってひだを付けるときの触感のつながりには親密な美しさがあり、帰属意識が育まれます。それぞれの折り目は、私の文化の伝統を継続するという決意の証です。
友達と私がくすくす笑いながら、この生地のような美味しさの器を形作りながら、私たちは材料だけでなく文化もブレンドし、大陸を超えた抱擁を交わしているのです。両方の場所にハグをしてください。餃子をひだにする繊細な芸術は、私たちの指先を通して語られる沈黙の言語となり、伝統の物語を伝えます。それぞれの作品を手作りする心地よい繰り返しに包まれながら、共有する瞬間の中で、私の心は、この単純な創造行為がもたらす一体感、つまり、絡み合った私の世界を痛切に肯定する感覚で膨らみます。さあ、今年の旧正月はどこにいても友達を集めて、団子を一緒に作りましょう。
この記事のバージョンは最初に掲載されました コンデナスト トラベラー ジャパン。
豚肉とエビの餃子のレシピ
材料
ペストリーの場合:
- 団子粉（ハイグルテン小麦粉） 250g
- 塩 2g
- 冷水 125g
詰め物について:
- 豚ひき肉（脂肪分40％）（必要に応じてラード大さじ3で代用）
- 塩 12g
- 砂糖 6g
- 小さな白玉ねぎ 2 個（細かくブリットまたは角切りにする）
- 黒胡椒 3g
- エビ 200g（背ワタを取り除き、ざく切り）
- 大さじ2濃口醤油
- 大さじ1薄口醤油
- 大さじ3ごま油
- 卵1個
- 生姜 50g（すりおろしまたはブリッツ）
- ねぎ 2本（みじん切り）
- 100mlの注入水（生姜のスライス3枚、四川白山椒の実、シナモンスティック4本、スターアニス10本で作り、最近沸騰させて少なくとも30分間冷却したもの）
方法
ペストリー:
大きなミキシングボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜます。小麦粉混合物に冷水100gを徐々に加え、生地が形成され始めるまでゆっくりと混ぜ、こねます。このステップではミキサーを使用することもできます。
残りの25gの水を加えて、生地が滑らかになり、手やボウルにくっつかなくなるまでこね続けます。これには手で約20分かかります。生地をラップで包み、室温で30分ほど休ませます。
生地が滑らかな質感に戻るまで再度こねます。生地を3等分し、それぞれを長い円柱状に丸めます。
円柱を 10g の小片に切り、均等な円盤を形成しやすくするために、切り込みの間に生地を 90 度回転させます。それぞれのピースを麺棒またはだぼで円形の平らなディスクになるまで伸ばし、くっつかないように必要に応じて追加の小麦粉をまぶします。乾燥を防ぐために、丸めたディスクをラップで覆って保管してください。
充填：
大きなミキシングボウルにすべてのフィリング材料を混ぜ合わせます。よく混ぜます。この段階では、混合物はかなり液体になります。少なくとも20分間放置して注入してください。
餃子を組み立てるには:
利き手と反対側の手のひらに餃子の皮を置きます。小さじ山盛り1杯の餡をラッパーの中央に置きます。包装紙を折り、片側の中央をつまんで、餃子にプリーツを付けます。次に、中心から外側に向けてプリーツを作り、片側に3つ、もう一方に4つの合計7つのプリーツを目指します。 (プリーツ加工が初めての場合は、折り畳んでしっかりと密封することから始めることができます。)
餃子を茹でるには：
大きな鍋に軽く塩を加えた水を沸騰させます。餃子を数回に分けて調理し、各バッチを追加するたびに冷水を50ml加えます。水を沸騰させます。団子が浮いて火が通るまでこの作業を3回繰り返します。
提供するには:
黒酢、チンキアン酢、老甘麻辣油を混ぜたものと一緒にお召し上がりください。新鮮なコリアンダーを飾ります。
