人生において、完食することより良いことはほとんどありませんパリ、あなたがポワブルの経験豊富なベテランであろうと、発音を試みている初めての初心者であろうと、コック・オ・ヴァン。そして、パリの中心部である 8 区の超金ぴかのテーブルでは、食事と生活全般が完全に再開されれば、長く高価なごちそうが鳴り響き続けるでしょうが、それはパリの反対側、11 区とその隣接する区 (東区と北区) です。マレ地区、バスティーユ広場のすぐ近く）は、過去 10 年間、街の美食の温床として機能してきました。
最近では、かつてはエッジが効いていたアドレスも—イルカ、ザ・ブヴェット、私は叫びましたは実質的に確立されたものであり、ビストロノミーの新しい波、つまり当初これらのレストランを定義していたミシュランの偉大さに対する反逆が多様化し始めています。アジア料理のリフは特に顕著です。イタリアの影響もミックスされていますが、季節性の高いワインや自然派ワインのようなトレンドはすぐには消えることはありません。そして、最初の帰国時に 10 番目または 3 番目に滞在することを選択した場合は、これらすべてに歩いて行けるので、食べたり飲んだり、最も快適な靴を履いてください。
ラシーヌの外観、パサージュ・デ・パノラマ沿い
ソフィア・ファン・デン・フックルーツ
若いサルデーニャ人シェフ、シモーネ・トンドは、影響力のあるネオ・ビストロであり、世界のチャンピオンとしてオープンしてから 10 年後、パリの 19 世紀のアーケードの 1 つにあるタイル張りのガラス張りの一角にあるこの美しいレストランを引き継ぎました。ナチュラルワイン。皿は今でも季節を反映しており、ワインはジューシーで介入が少ないですが、トンドの起源のおかげで味は南に方向転換しました。メニューは黒板に走り書きされています。フィノッキオーナ (フェンネル シードを添えた自家製塩漬けソーセージ) またはクリーミーなブッラータから始まり、巨大な子牛のチョップ アッラ ミラネーゼ、完璧に調理された魚の切り身、または絶品パスタからお選びください。ワインリストそのものはありませんが、店の前を仕切るステファニー・クロックフォードが、興味深いイタリアの地方品種をグラスで注いでくれます。2つで約104ドル。 racinesparis.com
メゾンのライチ パブロバ ビーツのシャーベット添え
ジョアン・パイメゾン
高層ビルが立ち並ぶ通りに囲まれた古い切妻造りの建物内にあるこのスポットは、まるでアートインスタレーションのようです。渥美壮太シェフは、ミシュランの星を獲得した重鎮ジョエル・ロブション氏やミッシェル・トロワグロ氏の下で修行を積んだ後、センセーショナルかつセンセーショナルかつ独創的なクラウン・バーで勤務し、デーツと柚子を添えた鴨のピシビエは2010年代のビストロノミーを象徴するものとなった。メゾンでは、温かいコミュニケーションのサービスと、季節の食材を使ったテイスティング メニューによって、ワンランク上の体験を実現しています。演劇的な瞬間（2幕の鳩料理のような）は決して過剰に感じられることはなく、むしろ寛大でスリリングです。アルザス、ジュラ、ロワール地方のワインがブルゴーニュやヴァン・ド・ボワールと並んでリストされており、ピノ・ノワールの赤に塗られた工業用パイプの下にあるオープンキッチンに面したカウンターでお一人様でも食事を楽しめます。ランチはペースも良く、値段も手頃です。セットランチメニューは65ドルから。 メゾンソータ.com
ル・カドレの骨髄とカリカリのサンチョーク
ジョアン・パイル・カドレ
究極の目的は、派手すぎず、美しく調理され、価値のある古典的なフランス料理です。シェフのレア・フルーリオと彼女の弟ルイ・マリーが 2017 年にオープンした Le Cadoret は、鏡とテラゾーの床が特徴の、リラックスした雰囲気を備えた近所のビストロです。若いオーナーがクラフトビールのメニューと最高級のメニューでその雰囲気をさらに高めています。 -日付のワインリスト（ロワールとジュラが多いものですが、アルザスのドメーヌ・ビナールのマルメロリキュールも含まれています）。一見すると、少し安全な食べ物のように思えるかもしれませんが、完璧なブランケット・ド・ヴォーやベアルネーズソースを添えたステーキフリットを調理するには、本物の技術が必要です。自家製ブーダン ノワールのような前菜は歯ごたえがありながら繊細で、レトロなデザート (イル フロタント、クレーム キャラメル) は繊細でベタつきません。さらに、ビュット ショーモン公園はすぐ北にあり、食後の散歩に最適です。2人で約90ドル
ル サン セバスチャンのシンプルなテーブルの 1 つ
ミカエル・A・バンダサックル・サン・セバスチャンのホワイトアスパラガスのオランデーズ泡添え
ミカエル・A・バンダサックセント・セバスティアン
オーナーのダニエラ・ラヴァデンツは金融業界でのキャリアを離れ、オー・パサージュとル・6・ポール・バートで働き、シェフのロブ・メンドーサとともにル・サン・セバスチャンをオープンするまでの1年間、ワインセラー（ジャック・パフェニーやクリスチャン・ビナーといったカルトヒーローのボトルも含まれている）を集めた。彼の料理は芸術的でバランスが取れています。クレソンとスイバのピューレを添えたイカの料理は、あまりにもシンプルすぎてそれほど美味しいとは思えませんが、アンコウの尾は備長炭で仕上げられ、味噌ナスと巧みに組み合わせられています。内装は硬い表面と 50 年代の鏡のため、冬は少し寒く感じるかもしれませんが、部屋がざわめき、お皿にパリパリの殻のバニラタルトがあると、他の場所にはいたくないでしょう。2つで約110ドル。 ルサンセバスティアン.パリ
エレーヌ・ダローズ作「マルサン」のチェリーとギリシャヨーグルトのシャーベット
エレーヌ・ダローズ著「マルサン」マルサン エレーヌ・ダローズ著
この左岸の住所は、ここにある他のレストランから川を渡ったところにあり、2019 年に洗練されたデザインに再オープンしました。常連にとって幸運なことに、料理はこれまでと同じようにインスピレーションを受け続けています。この名前は、創設者兼シェフのエレーヌ・ダローズの故郷であるランド地方へのオマージュであり、南西部とその味に対する彼女の愛着に疑いの余地はありません。シェフのテーブルのテイスティング メニューだけでも、ベアルン、サン ジャン ド リュズ、ペリゴールの食材を使用しています。ウニ、キャビア、カリフラワーの前菜は驚くほどクリーミーです。コロンナータ背脂、パリセープ、黒トリュフを添えた金目鯛は、一口でおいしいです。タイムの香りがするピレネー産の子羊は、控えめな注目の一品です。すべてが特徴的で、スリリングで、完全にフランス的です。セットランチメニューは約90ドルから。 marsanhelenedarroze.com
6月上旬のナチュラルワインとサイダー。
ソフィア・ファン・デン・フック6月上旬
サン マルタン運河沿いにあるこのワイン バー兼ショップの若いオーナー、カミーユ マシェとヴィクトール ボーティエは、明るく楽しい雰囲気を作り出すために一生懸命働いています。平日は夜も営業しており、ボジョレーやラングドックをふんだんに使ったナチュラルワイン、パリで醸造されたデッキ＆ドナヒュービールなどのドリンクや、標準的なバーフードをはるかに超える小皿料理を提供しています。初代シェフのアマンディーヌ・セピュクル・ファンは、東アジアの味とバスク産イワシなどの食材を巧みに組み合わせて実験の精神を打ち出しました。最近では、出張シェフが一度に数か月かけて立ち寄ります。最後に登場したのは、現在は閉店しているコペンハーゲンの「Relæ」のベテラン、デンマーク人シェフ、マティアス・シルバーバウアー氏で、彼の高音には手長海老のソースで和えた舌平目やバーベナと醤油のドレッシングで漬けたサバのピクルスなどが含まれていた。誰が訪れても、繊細で手の込んだ料理は食べやすく、フレッシュなワインとの相性も抜群です。2つで約90ドル。 6月上旬.fr
ダブルドラゴンの牡蠣 キャビアとXO醤添え
6月上旬ダブルドラゴン
ネオビストロ運動は、その先進性にもかかわらず、時にはボーイズクラブの領域にまで入り込むこともありました。しかし、女性主導のバーやレストランが11日前後に続々と出現しており、その中には経営者のタチアナ・レフハさんとカティア・レフハさんが最近、東アジアに傾いたこのくつろぎの店「シェザリーヌ」と「ル・セルヴァン」もオープンした。ここでは、白いロゴ入り T シャツを着たフレンドリーなスタッフが、XO ソースで揚げたコンテ包パンや、ホーリーバジルを添えたさわやかなラオス風トライプ サラダをはじめとする、スパイシーでホッとする料理のメニューを手頃な価格で提供しています。甘くてスパイシーな韓国風フライドチキンは必需品ですが、卵黄を添えた赤ほうれん草の泡状カレーなど、より難解な料理もあり、このレストランはチリ味を求める人々にとって単なる巡礼地以上のものとなっています。クリスピーライスと一緒に提供されるモルトーソーセージや、雲南茶や日本酒の隣にあるドリンクリストにあるフィリップ・パカレ2015ムルソーなど、明らかにフランスの香りもあります。装飾は意図的に研究されておらず、ヒップホップの低音の響きと組み合わされています。2つで約70ドル。 ダブルドラゴンパリス.com
ラ・プール・オ・ポット (レ・アール)
ヴィルジニー・ガルニエラ・プール・オ・ポのバニラアイスクリームにキャラメリゼしたピーカンナッツをトッピング
ニコラス・ロベスタール鍋の中の鶏
このレストランの約90年の歴史の中で2人目となるこのレ・アールの先代オーナーは、他の後継者計画をすべて拒否し、スターシェフのジャン・フランソワ・ピエージュを後継者として指名したと言われている。そこで、妻のエロディーさんとこの地域で数軒のレストランを経営するピエージュさんが、カフェのカーテンや古い壁紙をはがし、すべてをピカピカに磨き上げて、この歴史あるドールハウスのような建物を引き受けたのが、大絶賛された理由だった。変化にもかかわらず、家庭的なスタイルに盛り付けられたブルジョワ料理のメニューは、たとえ高められてもそのままです。熱波の中でも伝統的なオニオン スープが毎日提供され、カタツムリ、カエルの足、骨髄も定期的に登場します。人気のメイン料理には、シャロレー牛フィレ肉やポーチドチキンなどがあります。タルト タタンのような昔ながらのデザートは、完璧でボリュームたっぷりです。チーム ピエージュのダイナミズムのおかげで、すべてがクールを超えて快適ですが、紙の上ではレトロに過ぎません。
この記事は2021年11月号に掲載されました。コンデナストトラベラー。雑誌を購読するここ。
