料理長のマルシア・タハ氏が指揮をとっています。味, 5年間ボリビアで最も評価の高いレストラン。ラパスを離れると、彼女は田舎で十分な時間を過ごし、生産者と協力して地元の食材を調達して復活させます。
このインタビューはその一部です 世界をローカルにの 7 つの国際版間のグローバル コラボレーションです。コンデナスト トラベラーこの記事では、100 か国の 100 人が、自分の故郷が次の目的地であるべき理由を語ります。
あなた自身の言葉でラパスをどのように説明しますか?
平和文化的にも生物的にも非常に多様です。ここがとても面白くて他と違うのは、穴の中に建てられていて、たくさんの力強い山々に囲まれているということです。それは街にある種のエネルギーを与えます。また、この都市は海抜 13,123 フィートで標高も下がっているため、1 時間である地点から別の地点まで標高をほぼ 6,562 フィート変えることができます。この街はアンデス、アマゾン、渓谷に分かれているため、異なる生態系と微気候があり、レストランで行う採餌には最適です。
ボリビアをすぐに思い出させる匂い、音、味はありますか?
アンデスにはジャガイモがたくさんあるので、すべてジャガイモで作られています。干し芋のチュニョみたいな。ラパスではすべての料理にこの製品を入れています。ラパスを思い出させるもう一つのことはスラングです。皮肉を言ったり冗談を言ったりする場合は、パセニャン（ラパスの人々も）同じ反応です。全員が同時に「ええええ」と言います。それが一番パセニャンもの！
あなたの家とのつながりについて教えてください。
私はブルガリアで生まれました（母親はボリビア出身です）が、5歳のときにラパスに引っ越したので、幼少期の思い出はすべてラパスのものです。ボリビア。祖母は教授だったので、家で料理をしたことはありませんでしたが、よく市場に連れて行ってくれました。そのとき、私は風味を知り、地元の屋台の食べ物を味わい始めました。
あなたはシェフです。どこで食べられるか教えてください。
朝食はロドリゲス市場のWallakeへ。ランチには、祖先レストラン、そして夕食はGustu。
あなたが離れているとき、あなたの国で一番恋しいのは何ですか?
ボリビア以外では絶対に見られない屋台の食べ物です。街を囲む山々も見られないのも寂しいです。ラパスのどこからでも巨大な山、イリマニ山を眺めることができ、この街を代表するものの一つです。
どこに行ってリラックスできますか？
たむろして平和を楽しむ場所は、アルカマリ ホテルヴァッレ・デ・ラス・アニマスにて。冷たいビールを飲みに行ってください。その後、ちょっとしたハイキングをして、冷たいビールをもう一杯飲みましょう。もう 1 つの選択肢は、1 時間半離れたところにあるコロイコです。素晴らしい景色を望む、手頃な価格の素晴らしい家を借りることができる素敵な村があります。
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