アイスランドのオールトマトレストラン、Friðheimar の店内

9月になると、アイスランドの天気ダウンコートを着て唇を常に保湿したいほど涼しいです。しかし、そこから1時間東にある農場、フリズハイマールにあるレストランに入ってみよう。レイキャビクそして最初に気づくのは空気です。内部は暖かく、湿気があり、ほとんど亜熱帯です。これは意図的なものです。フリズハイマールは、温室内にレストランを併設したトマト農園で、外よりも 20 度近く暖かいです。葉の茂ったトマトの茎の間でミツバチがブンブンと飛び回っています。

農家のヘレナさんとクヌトゥル・ラフン・アルマンさんは、来訪者から4つの温室のうちの1つを覗いてほしいと頼まれたのをきっかけに、2012年にトマトをテーマにしたレストランのアイデアを思いついた。フリズハイマールには 2 つの目的があります。1 つは、稼働中の温室農場を間近で見ることができること、もう 1 つは、地熱で加熱された水などの天然資源を使用して異常を引き起こすことです。地中海の環境北極圏のすぐ外側。

また、市場に出すことができない余剰農産物に対する賢明な解決策も提供します。アイスランドのトマトの約 18% は、毎年 370 トンの果物を収穫するフリズハイマル産です。しかし、約 24 トンには、傷などの表面の欠陥、またはサイズや形状のその他の美的欠陥があります。これらのトマトは捨てられるのではなく、パスタソース、チャツネ、ピューレなどに加工されるためにキッチンに送られます。トマトアイスクリームでも。

レストランの名物料理はトマトスープで、さまざまな焼きたてのパンが添えられ、毎日のランチビュッフェが 1,900 アイスランド クローナ、または約 17 ドルで提供されます。メニューは少ないですが、メインが 3 つ、3 つあります。デザート、および 6 種類の特製ドリンク - シェフ ジョン シグフッソンの創造性を 1 つの材料で表現しています。 （はい、すべての料理にトマトが入っています。）未熟な緑色のトマトも、チーズケーキに添えるジャムとして、緑色のトマトとアップルパイの一部として、またはライム、蜂蜜、生姜を加えたタルトモクテルとして使用されます。

農場から食卓までというよりも、工場から食卓まで届けられる生鮮食品と独特の環境を求めて、レイキャビクから 1 時間かけて旅をする人が増えています。そして、のために訪れる観光客ゴールデン サークルとして総称される人気のランドマークであるフリズハイマルは、非公式の停留所になりつつあり、巨大な建造物と同じくらいアイスランド独自の観光スポットとなっています。グトルフォス滝。数字は嘘をつきません。フリズハイマルには 2014 年に 75,000 人の訪問者がありました。 2015年には104,000人。 2016 年にはこれまでに 130,000 件に達しました。

「ここでトマトを栽培するのは挑戦ですが、私たちはその挑戦が大好きです」とクヌートゥルさんは言います。 「レストランでは、訪問者は収穫物の美しさを見る機会があり、その後、その生産物を栽培している場所の隣で食べるという美しさもあります。」