パリで2歳の娘と一緒にフランス料理をマスター

これは、思い切った旅行や人生の大きな節目となった旅行を特集する新シリーズ、Travel Firsts の一部です。

地下の厨房では、ザ ブリストル パリ—小麦粉とカカオの香り—私の2歳の娘、オデラ（ララとしてよく知られています）は、三角形の白い生地の底に2つの長方形のミルクチョコレートを貼り付け、先端に向かって折り始めました。

彼女がすでに小さなバーを数本生意気にもむさぼり食っていたことは気にしないでください。その証拠は彼女の口の端にはっきりと現れています。彼女は現在、33 歳のブーランジェシェフ、マチュー・ファヴィエの指導の下、非常に集中して仕事をしている。ファヴィエは、素晴らしいレ・アトリエ・デュ・ブリストル・プログラムの一環として、パン・オ・ショコラとクロワッサンを作るという闇の芸術を彼女に指導した。彼はノルマンディーのアランソン出身のパン屋で、故郷のル・プティ・ミトロンというパンの学校を卒業し、フランスのシュクレカソーでペストリーのプログラムを修了しました。パリ。しかし、おそらく、このコースで最も役に立ったのは、3 歳の男の子と 4 か月の女の子の父親としての役割でした。彼は、苦労しながらも忍耐と遊び心を娘に教えるために勉強しました。私の折り技術を修正し、より高い精度を目指します。

結局のところ、この経験は、大の甘党でフランス好きの娘だけのものではありませんでした。実際、私たちは今年の 5 月、不快な現実の雲の下でパリに到着しました。「パパはクソのためにパンケーキを作ることができない」というものです。冬の間、遊び場が利用できないときは、早朝にララが妻のティファンを起こさないようにする唯一の方法は、ミキシングボウルをキッチンの床に置くことですそして料理する一緒に朝食。論理的には、彼女が母親の代わりに卵をかき混ぜたほうがよいでしょう。

それなのに、私の料理の分野では、材料の計量が間違っていて、結果に一貫性がありません。場合によっては、フラップジャックはスコーンによく似ています。一般的に、私は家庭では栄光の食器洗い機の地位に追いやられています。せいぜい副料理長くらい。そこで私はこう考えました。パリに行って、パリのトップシェフから料理を学ぶことで、状況を好転させることはできないだろうか？

シェフのマチューと一緒においしいおやつを作って食べようと奮闘する中、生地を丸める過程でララのプレイ・ドーのスキルと「パティ・ケーキ」のジェスチャーが役に立ちました。今日の創作、明日の朝食。

卓越した料理の探求における次の課題は、ピーナッツ、ヘーゼルナッツ、ピスタチオが入ったミルクチョコレートのメダリオン、メンディアンを作ることです。この取り組みの講師：チーフショコラティエ兼社内責任者チョコレート工場パリ郊外出身のヨハン・ジャケッティさん（34歳、生後10か月の双子の女の子の父親）。彼は名門エコール・ド・パリ・デ・メティエ・ド・ラ・ターブル、観光・ホテルで訓練を受け、その後、有名なパティシエ兼チョコレートメーカーのジェラール・ミュロのもとで修行しました。最近はあまり寝ていませんが、ゴム型にチョコレートを流し込む工程を元気よく指導してくれました。この旅はジュリア・チャイルドというより、単なる「子供」だったと言いたいです。しかし、シェフのヨハンは、オデラを大人のように扱い、ナッツをチョコレートの上に置く際に優れたデモンストレーションスキルと励ましを与えました。ずっとララを繰り返してます：「チョコレート作ってるよ！」 （翌朝、シェフのヨハンがエピスリーでの朝食にこれらの調味料を届けてくれました。朝食には、私たちが苦労して作ったパン・オ・ショコラとクロワッサンが含まれていました。）

迷路のようなキッチンを通ってロビーに戻る途中、ホテルのレストラン「エピキュール」のミシュラン三ツ星シェフ、エリック・フレション氏に出会った。ララは彼に投げキッスをした。それは私たちに会話をするよう促すジェスチャーだった。私たちの美食探求を聞いて、彼は私たちに励ましの言葉をくれました。また、近くの著名なパティシエであるユウ・タナカさんとパスカル・エイングさんも私たちに焼きたてのマカロンを提供してくれました。 La Laさんの口コミ「おいしい！」

フランスには、子供を甘やかす父親を指す言葉があります。シュガーダディ、ケーキのお父さんを意味します。そして私はまさにその形容通りに生きていました。

ル・ブリストルでラ・ラと一緒に料理することは、家で過ごした朝をより忠実に再現し、父と娘のチームワークを通じてお菓子の仕上がりを向上させるために、より多くのスキルとコツを私の武器庫に注入しましたが、私たちはレストランへ向かいました。リッツ パリそれは、砂糖漬けの騒乱の世界で一人で自分の芽生えた才能を磨くためだった。ロビーで、私たちは偶然、2015年からホテルのパティシエ長を務める有名シェフ、フランソワ・ペレに出会った。Netflix フランス シリーズ トラックのシェフ、間もなく第2シーズンの撮影が始まります。注目すべきは、彼が豪華なマドレーヌを提供するホテルのベーカリー、ル・コントワールを創設したことと、サロン・プルーストの「テ・ア・ラ・フランセーズ」メニューを考案し、そこでマシュマロテディベアクッキーをララに提供したことです。彼女は彼にキスをする代わりに、元気よくハイタッチをした。

8 歳の女の子と 4 歳の男の子の父親として、ペレットは、小さな子供を楽しませ、食事を与えなければならないという課題と喜びを、しばしば同時に乗り越えなければならないという点で私と絆を深めました。ララさんはエコール・リッツ・エスコフィエで授業を受けるには若すぎますが（最低年齢は6歳）、シェフのフランソワは彼女が大きくなったら料理の勉強をするために彼女を招待しました。一方、私はホテルの下にあるキッチンに降りて、もっとデザート作りに挑戦しました。

マスターショコラティエのジャック・ベランジェのもとで訓練を受けたエネルギッシュなインストラクターである31歳のシェフ・パティシエ、アントワーヌ・ジャルダンの指導のもと、私はサブレ・ポシェ（ショートブレッド）を作る10人の生徒からなる「グーテ・ド・パレス」クラスで挑戦的で刺激的な3時間を楽しみました。クッキー）、フィナンシェ ノワゼット（ヘーゼルナッツのフィナンシェ）、パテ ア タルティネ（ヌテラのようなチョコレート ソース）。私のクラスのアメリカ人のカップルは通訳をつけていましたが、シェフのアントワーヌがフランス語でクラスを教えてくれたので、料理をしながら語彙を増やすことができました（「鞭、Eng。 「泡立て器」）、フランスのシェフの考え方に浸ってください。パパは急速にパパに進化していました。カサブランカ出身の私のクラスの料理パートナーであるチャフィカ・ウアビは、そうではないことを示唆する証拠にもかかわらず、自分はそうであると主張しましたのみモロッコのアマチュア パティシエであるアントワーヌ シェフは、私がリッツのエプロンをチョコレートで汚さないように細心の注意を払いながら、私が茹でたり、混ぜたり、泡立てたり、絞り出したりする際に、シェフ アントワーヌの指導を補いました。

卒業証書と、ジューシーな作品が入った箱を 2 箱持って授業を終えた後、私はヴァンドーム広場からチュイルリー公園まで歩きました。そこでララとティファンはメリーゴーランドのそばの木の下にあるベンチに座っていました。ララは必ずしもパパのフィナンシェが好きだったわけではありませんが、お気に入りの「やったー！」という口止めを避けて、礼儀正しいおやつをいくつか食べたり、私が泡立てたクッキーやガナッシュソースを食べたりしました。

戻ってきたらニューヨーク, 私はアパートで食器洗い機の主任としての役割をほぼ再開しましたが、時間が変更されたため、ララは早朝に起きることと格闘しました。彼女は私をテレビに引きずり込んだり、遊び場に行くように要求したりする代わりに、キッチンに行き始めました。ミキシングボウルと卵を取り出しました。訓練を受けて少し自信を持った私たちは、より高品質のパンケーキを目指す旅を再考し、おそらくすぐにパン・オ・ショコラ、メンディアン、パテ・タ・タルティネを統合することになるでしょう。