完璧なアフタヌーンティーの飲み方

多くのアメリカ人が残念なことに、イギリス人は日常的にアフタヌーンティーを飲みに座ることはありません。実際、私たちの中にはほとんど座らない人もいます。しかし、イギリスを訪れる人にとって必須の伝統に参加するときは、サンドイッチの詰め物から紅茶を浸しておく時間（好きなだけ長く）に至るまで、あらゆることを考慮して、正しく行うように心がけています。 、 もちろん）。しかし今では、新しい料理本のおかげで、本格的な料理を味わうためにイギリスに行く必要はなくなりました。

マーティン・ネイル氏、ロンドン高級ホテル総料理長クラリッジのとの共著者クラリッジズ: 料理本は、ルールは破るために作られているものですが、アフタヌーン ティーに関しては、常に古典にこだわるのが最善であると強く信じています。 「これほど英国的で、歴史が深く、世界中を旅してきたものをなぜ再発明しようとするのでしょうか？」彼は言い​​ます。やっぱり、みんなを見てきたホテルは、オードリー・ヘプバーン回転ドアを通ってウィンストン チャーチルまで行くと、164 年前の創業以来、アフタヌーン ティーを提供しています。クラリッジの高級バーにこもったり、スイートの 1 つでベッドに横たわったりすること自体が素晴らしい経験ですが、アールデコ調のホワイエでお茶を飲みながら午後のひとときを過ごすのは特に特別な経験です。

だから何その通り完璧なアフタヌーンティーを作るための黄金律は何ですか?ネイルさんによると、最も注意が必要なのはサンドイッチだそうです。 「サンドイッチであっても、同じ量の具が入っていて、パンはほんの少ししか入っていない、美しくカットされたものを期待します」と彼は言います。さらに、クラストしなければならないきれいに切り取られ、パレットナイフやスプレッダーナイフはバターやジャムに使用され、サンドイッチは常に積み重ねてください（パンが乾燥するのを防ぎます）。具材も伝統的なもので、ホテルのメニューはキュウリ、卵、ハム、チキン、スモークサーモンから外れることはありません。

もちろん、適切なスプレッドはサンドイッチをはるかに超えています。スコーン（発音軽蔑的) 温かく新鮮でふわふわの状態で提供し、最初にジャムをかけて、次にクロテッドクリームをかけてください。クリームの前にジャムをするのがクラリッジの公式ポリシーであるとネイル氏は言います。お茶 (すべてのルーズリーフのオプションは現場の「お茶の第一人者」ヘンリエッタ ラベルによって選ばれました) は「素晴らしく淹れられ」、常にストレーナーを使って提供される必要があります。ペストリーに関しては、ミルフィーユやプチフールからシャーベットやマシュマロまで、あらゆるものが許容されます。休日、ミンスパイ、クリスマス ケーキ、エクルズ ケーキ (カラントが詰められ、バター風味のフレーク状の生地に包まれた伝統的な丸いケーキ) がすべて登場します。

アフタヌーンティーはその誕生以来、少しずつ進化してきました。このアイデアは、ヴィクトリア朝時代にベッドフォード公爵夫人のアン・ラッセルが発案したもので、アン・ラッセルは昼食と夕食の間に小腹が空いた（英国風に空腹を表す）もので、それ以来、フォアグラサンドイッチは流行ったり廃れたりしており、パンは使用されているものは茶色から白に切り替わり、再び茶色に戻ります。実際、クラリッジズが現在使用しているバターを発見したのは、デンマーク料理レストラン ノーマが主催した 2012 年のポップアップでした。バターバイキングスのパトリック ヨハンソンとマリア ホーカンソンは、古代スウェーデンの方法を使用してバターを製造しました。

料理本の前書きには、ノーマさんの次の言葉があります。ルネ・レゼピクラリッジズは「最高の贅沢」と表現しています。しかし、30 年間キッチンの舵取りをしてきたネイルにとって、このホテルの何がそれほど特別だと感じたのでしょうか? 「ダウントン・アビーに少し似ています。上の階も下の階もみんながお互いを知っている素晴らしい古い家のようなものです。」と彼は言います。