ヒューストン—ベトナムの味とテキサスのスモークが出会う場所

ベトテキサス料理に関するこの物語は、 ホーム、メイド、アメリカの故郷とその伝統を織り交ぜ、活気に満ちたコミュニティを形成しているアジア系離散者を称える物語のコレクション。続きを読むここ。

週末の午前 11 時に、ヒューストンの人々がやって来ます。ブラッドブラザーズBBQアジア系移民の主要な飛び地であるベレアの南西郊外にある、気取らないショッピングモールにある。内部では、アストロズとテキサンズの記念品が壁に飾られ、ピーカンナッツとオークの煙の香りが空気に漂っています。カウンターの後ろでは、古典的なブリスケットの焦げた部分を蒸しパンに詰め、ヒカマのピクルス、キュウリ、海鮮バーベキューソース、ネギをトッピングしたり、平打ち麺とガイラン、または中国のブロッコリーと和えたりします。

ここの料理をベトテキサンと呼んでください。ベトテキサンは、約 15 年前に普及し、ベトナム戦争後に集団でここにやって来たベトナム移民が地元のシーフードのボイルを地元の食材でアレンジして開拓したフュージョン料理、ベトケイジャンから進化した次のステップです。離散的なアメリカ料理の新たな基準を打ち立てました。現在は彼らの子供たち、ベトナム二世が主導権を握っている。この世代のシェフ、起業家、テキサス人にとって、フォーとバーベキューは同じくらい故郷の感覚を呼び起こします。

「バーベキュー安全な場所です」と創設者のドン・グエン氏は言います。煙、繰り返し発生するヒューストン「これはすべてのテキサス人にとって象徴的なものであり、私たちも他の誰と同じようにテキサス人です。」ベトナム生まれのグエンさんは、5歳のときにスペースシティに移住した。 「煙」を意味する「Khói」では、グエン氏はカロライナ風豚の丸焼き肉を使ったミークアン（ターメリック ヌードル）のような中央ベトナムのヌードル スープをアレンジして、自分の伝統を讃えています。一方、看板メニューのビーフフォーのスープは、スモークビーフリブを注入したチキンスープをベースに再考され、フーコック島胡椒で燻製されたブリスケットがトッピングされています。

ブラッドブラザーズBBQもポップアップとして始まり、2018 年に実店舗となったこの店は、ピットマスターのクイ・ホアンとそのパートナーであるロビンとテリー・ウォンの発案によるものです。メニューは古典的なテキサス料理に偏っていますが、オーナーは、スモークターキーや豚ロースのチャーシューを詰めたバインミーサンドイッチなどの料理で、ベトナムと中国のルーツにも敬意を表しています。

「ベトナム料理とテキサスのバーベキューはどちらも心安らぐ食べ物です。だからこそ、味と肉が調和して機能していると私は考えています」とホアン氏は、例として炭火で焼いた豚肉のマリネであるthịt nướngのアレンジを挙げながら言います。 「これは私が家族と一緒によく食べて育った料理です。私たちは同じマリネを使用することにしましたが、豚バラ肉を使用し、低温でゆっくりと調理しました。」

ヒューストン生まれの共同オーナー、ショーン・ウェンとアンドリュー・ホーピンチボイルハウスそしてカレーボーイズBBQサンアントニオでは、ベトテキサンの進化を綿密に追跡してきました。 2017年にベトケイジャン料理のスポット「Pinch」をオープンした後、アジアのバーベキューをコンセプトとした「Curry Boys BBQ」を展開した。彼らの友人であるSouth BBQのピットマスター、アンドリュー・サミアから調達した肉は、厳選された東南アジアのカレー、米や麺と組み合わされています。

「人々はすぐに夢中になってしまうので、バーベキューを手段として利用できるのはとても幸運です」とウェンさんは言います。 「今でも、カレーとは何なのか、なぜバーベキューに合うのかと尋ねてくる人がいますが、それは私たちに小さな方法で教育し、共有する機会を与えてくれます。」

これらのテキサス限定の創作料理は、テキサス州の料理規範の一部としての地位を確立していますが、文化的なストーリーテリングの重要な手段でもあります。日中は持続可能なエネルギーのトレーダーとして働いているグエンさんは、2017 年にたまたま燻製器を購入した頃、母親の家族のレシピを記録するプロジェクトに取り組んでいたのを覚えています。 1週間後、ハリケーン・ハーベイが街に甚大な被害をもたらし、グエンは気が付くと家に閉じこもっていた。

「私はずっと座って、テキサスにおけるベトナム人としての私たちの立場について内省していましたが、それが表現の形に変わっていったのです」と彼は初期の反復を思い出します。

グエン氏は、ほぼすべての文化に同等の肉の保存技術があるという事実から、ソーセージが完璧なキャンバスであると指摘します。カロライナ風のバーベキューからヒントを得て、コイさんのバージョンは、レモングラスのビーフソーセージを香り高いキンマの葉で包んでグリルしたボー・ラー・ロットを反転させたものです。この料理は特に、ヒューストンの昔ながらのアジアタウンの主力店で最もよく知られている、ベトナムの伝統的な牛肉の七種のごちそうの一部です。サイゴン・パゴラック。

「子供の頃、私たちはいつもパゴラックに行っていたので、『同じ味を使って西洋風のビーフソーセージを作ろう』と思いました」と彼は言います。

ベトナムの影響はバーベキュー以外にも広がっています。フライドチキンとシーフードのレストランでガトリンのひれと羽根、ハウスホットチキンサンドイッチにはベトケイジャンソースが付いています。アジアンスモークハウスにて彼らは, ベトナムのアイスコーヒーをフラッペにブレンドしました。日本の新人ではマネーキャット、脂ののった本マグロは、ベトナムの家庭的なタマリンドとパイナップルの酸っぱいスープ、カインチュアをイメージした冷たいグラニータと一緒に出されます。 「ベトナム料理は世界に大きな影響を与えています。テキサス州」とマネーキャットのエグゼクティブシェフ兼オーナーであるシャーマン・ヨン氏は言います。 「ヒューストンのシェフは、ベトナムの食材がさまざまな料理といかによく合うかを特に認識しています。」 Xin Chaoでは、ベトナム系アメリカ人シェフのトニー・J・グエン氏（ドンとは無関係）と、マスターシェフミョウバンのクリスティーン・ハさんの自由奔放なマッシュアップは、パンダンライスフレークをまぶしたバターミルクフライドチキンから、グエンさんの子供時代のお気に入りの料理、オーク材で燻製したブリスケットを添えた楽しいヌードルまで多岐にわたります。 「シンチャオは、ベトナム料理がいかに多用途であるかを示しています」とグエン氏は言います。 「ベトナム系アメリカ人二世は成長しており、私たちが我が家にどのような影響を与えているかを見るのは興味深いことです。」

コーイの常設拠点を目指して活動しているドン・グエンさんは、あらゆるタイプのヒューストン人が彼のフォーに対する見方を受け入れているのを見て嬉しい驚きを感じていると語る。臭いランチを食べていた孤独なベトナム人の子供だった日々からは、長い道のりだ、と彼は言う。

「これはヒューストンをよく表しており、テキサスをよく表しています」と彼はコイについて語る。 「カウボーイハットをかぶった男もいるけど、メタルヘッズもいる。アフリカ系アメリカ人、ラテン系アメリカ人、アジア人、そして LGBTQIA+ コミュニティがいます。誰もが安心して来られる本当に素晴らしい環境です。アメリカは非常に二極化しているが、少なくとも共通点を見つけることはできるだろう。」

ヒューストンでベトテキサス料理とベトナム料理を試す場所

ブリスケット＆ライス

ヒューストン北西部のフィリップス 66 ガソリン スタンドで営業しているブリスケット & ライスでは、その名を冠した料理、白米の上に燻製ブリスケットを乗せたものを、ベイクド ポテト サラダやヌイ シャオ ボー (牛肉入りベトナムのマカロニ ヌードル) とともに提供しています。

こんにちは

ソーヤー ハイツ エリアにある Xin Chào (「こんにちは」を意味する料理) では、シェフのトニー グエン氏とクリスティーン ハ氏の才能が集結しています。メニューは、ベトナム料理とテキサス料理の両方に対する第二世代のアプローチに焦点を当てており、ベトケイジャンオイスター、スモークアヒルのサラダ、パンダンライスフレークでコーティングしたバターミルクフライドチキンなどの料理が含まれます。

ブラッドブラザーズBBQ

ブラッド ブラザーズは長年愛されてきたポップアップ店として、ヒューストンのアジアタウン地区も通る大通りであるベレア大通りの実店舗にオープンしました。メニューには、スモークターキーのバインミーサンドイッチや、ガイラン、つまり中国のブロッコリーとブリスケットを添えたチャウファンビーフンなど、ベトナムの定番料理を盛り込んだ伝統的なテキサスの味が揃っています。

煙

永続的な店舗を視野に入れた長年のポップアップ店である Khói は、テキサスのスモークと牛肉を、フォーやその他のヌードル スープなどの軽くて香り豊かなベトナム料理に応用しています。オーナーのドン・グエンさんは、テキサスのバーベキューの伝統から外れることが多く、豚の丸焼きやソーセージ作りなどをカロライナに依頼しており、その多くは東南アジア風です。料理や月替わりは定期的に変わるので要チェックインスタグラム最新のニュースについては。

ダイネット

カジュアルでモダンなベトナム料理レストラン、Dinette では、オクラのパンダン揚げや、蜂蜜と魚醤をまぶした手羽先など、ベトテキサス風の料理を提供しています。ハイツ キッチンでは、ブリスケット フォー ナチョスや、ベトナムのバインセオ ターメリック クレープをタコスとして再解釈したベト テックス メクス料理も取り入れています。

サイゴンハッスル

ここには本当の融合はなく、単純で伝統的なものです。しかし、紛れもなくテキサスらしいのは、ファストカジュアル形式とドライブスルーです（ヒューストンはアメリカで最も車に依存している都市の一つです）。 3 分以内に調理されるチポトレ スタイルの料理は、炭火で焼いた肉をライスペーパーで包んだり、ご飯の上に乗せたり、ハーブやソースを添えた麺の上からお選びいただけます。

ダン・Q・ダオサイゴンとニューヨーク市を行き来するカルチャーライターです。ヒューストンでベトナム難民の子として生まれたダンの作品は、ディアスポラの観点から食べ物、メディア、芸術を調べることがよくあります。彼の作品は、ニューヨーク・タイムズ、コンデナスト・トラベラー、バイス、などなど。