伝説によれば、スコットランドの野生のハギスは、ずんぐりした毛皮で覆われた動物で、左右の足の長さが異なるため、永遠に一方向にのみ丘を走り回るシシュフェのような生活を強いられています。実際、2003 年の時点では、この通説は非常に広く広まっていたので、全アメリカ人の4分の1がこの地域を旅行している人たちは、必ず釣れると確信していました。悲しいことに、ハミッシュ・ザ・ヘアリー・ハギス現実世界には児童向けのフィクションとしてのみ存在しており、野生で捕獲できる可能性はほぼゼロです。しかし、国民食であるハギスを食べる機会はたくさんあります。なぜなら、本場スコットランドのハギスは羊の肺が含まれているため、1971年以来米国での輸入が禁止されているが、全米のレストランのメニューで非常に人気のある商品だからだ。
「それは主食です。世界のどの国にも、陸地から来て軍隊に供給する主食があります。」ザ バルモラル ホテルミシュランの星を獲得したエグゼクティブシェフ、ジェフ・ブランド氏が語るコンデナスト トラベラー。 「それがハギスなのです。（スコットランドは）寒冷な気候で湿潤な気候なので、食べ応えがあり、丈夫で、少しスパイシーで、食べると満腹になるので、人々はハギスを作りました。」
ハギスは、オートミールのスパイシーで肉厚なプリンのようなものだと考えてください。伝統的に、調理された羊の心臓、肝臓、肺が含まれており、この混合物は調理前に玉ねぎのみじん切り、オートミール、スエット、スパイスと混ぜ合わせて使用するのが最も一般的です。神経質な観光客の皆さん、申し訳ありませんが、ブランドさんを訪問したときのことです。ハギスを提供します「ニープ・アンド・タッティ」（訳：カブとジャガイモ）が入った伝統的な形式でも、アフタヌーンティーで一口サイズの「ボンボン」に丸めて食べても、胃袋はひとつも見当たりませんでした。 「胃の袋の中で調理することは決してありません。後で袋に入れますが、それはそのときが便利だからです」とブランド氏は言う。ハギスにもバリエーションがあり、味や食感はすべて個人の好みに左右され、さまざまな種類のオートミールの形で提供されます。ピンヘッド、フラット、または粗いオートミールが最も一般的です。
ハギスの伝統を味わうことができるスコットランドで最も伝説的なスポットの 1 つが、ドローバーズ イン、ローモンド湖の頂上に位置します。 「ここは古いパブで、17世紀からそこにありますが、一度も近代化されていません」とブランド氏は言います。 「そこに入れば、今まで見たこともないほどの大盛りのハギスが食べられる。しかも蒸し暑い。そこに行く人の多くは、湖を歩いて上っていくか、下っていくだろう。そして彼らは」ハギス一皿と、もしかしたらちょっとしたドラムも飲みに立ち寄ってみます。」
ウイスキーのペアリング。
写真提供者: ダニカ・ローああ、はい。ドラム (通常、ハギスを洗い流すために使用されるスコットランド ウイスキーのグラス) は、あらゆる種類の製品に対応しています。では、どこからペアリングを始めればよいのでしょうか?バルモラルのジュニアウイスキーアンバサダーであるキリル・グリン氏は、スパイシーでクリーミーなドリンクを選ぶことを勧めています。ブレア・アソールグリン氏は、「シングルモルトはあまり見たことがないエントリーレベルのウイスキー」だと言う。 「ナッツ風味でスパイシーなので、ハギスとよく合います。」彼はまた、レダイグ、マル島から来ています。 「この18年物のレダイグは、スパイシーさが少しありますが、甘みもしっかりあるので、ハギスとよく合い、マッシュポテトも引き立ててくれます」とグリンさんは言う。 「かなりのスパイシーさ、少しの煙、そして少しのゴムのような風味があり、ただの人というよりは、経験豊富な飲酒者向けです。ウイスキーにハマる。」
高級品として、そして真のウイスキー愛好家のために、グリンは次のようなサービスを提供しています。ベンロマック1976年に作られ、2012年に瓶詰めされた。「アルコール度数は46パーセントで、アルコール度数が少し高くなるとスパイシーさが引き立ちます」と彼は言う。 「依然として非常にシルキーでソフトなウイスキーですが、スパイシーなエッジもあります。フィニッシュでは非常に長く、穏やかで、温かみのある味わいです。」
