アンドリュー・ジマーンによるドバイの裏通りの食事ツアー

に関するほとんどの話ドバイトリンギット族からの乾燥したアザラシのペニスの贈り物は関係ありませんが、今は奇妙な時代であり、これはペルシャ湾のきらめく都市への典型的な賛歌ではありません。いいえ、これは点心ディナーから始まりますニューヨーク市、 でノム ワー ティー パーラー、ドイヤーズ ストリートにある築 98 年のジョイントで、テレビ番組の司会者であるアンドリュー ジマーンが長年行きつけの店です。奇妙な食べ物、ツィンマーンリスト、そして新しい大きなフードトラックのヒント。彼はアラスカ州カケ、川沿いの小さな町の残骸で拾った奇妙なお土産について私に話している。内部通路そこで部族は彼に彼らの最も貴重な動物の最も神聖な部分を与えました。彼は、ナミビアのヌーの陰嚢、ボツワナの毒の付いた矢、古いカミツキガメの甲羅、アマゾンのマスクなど、あらゆる種類のものを持っています。リストは続きます。この男は過去11年間、奇妙なクソを食べる番組の撮影に費やしてきたので、蒸し鶏の足を一口食べている間にこのようなことを聞​​いても、私はまったく驚きませんでした。いや、その夜で最もクレイジーだったのは、彼が愛していると言った時だった――愛された!—ドバイに行きます。

そこには?他のどこよりも？存在しないはずの場所、世界一の超高層ビルが建ち、世界地図のような形をしており、着実に海に崩壊しつつある空の人工列島を持つ唯一の都市？ 1年前には存在しなかった街路を、金が多すぎて何もできない男たちがランボやブガッティを駆り立てながら、外国人労働者がサービス業を支えている、今どきのオズだろうか？確かに、173か国以上を訪れたツィンマーンのような人は、おそらくツイートさえすればどこでも好きな場所にテーブルを確保できるだろうが、屋内スキー場で有名な場所への次の旅行を夢見て眠りにつくことはない。スロープ。そうですか？

「できればもっと頻繁にドバイに行きたいです」とジマーンさんは言う。その飲茶ディナーから数か月後、今度は彼と会いました。ノマド ホテルニューヨークで、なぜ彼がドバイを愛するのかについて詳しく知りたい。ドバイは前世紀にわたって、真珠取引の僻地から、最も一般的に話されている言語がアラビア語ではなく英語であり、人口の92パーセントが英語である世界的大都市へと変貌を遂げた。人口は外国生まれであり、広範なイスラム世界から移民がやって来る理由は数えきれないほどある。その中には、故郷の多くが暴力的な混乱に見舞われているという事実も含まれる。

「カラチやモスルに飛行機で行くことは、ほとんどの人が望んでいることではありません」とジメルン氏は言う。 「イラク、アフガニスタン、パキスタン、これらは多くの旅行者が立ち止まる場所です。しかしドバイでは、すべてが研ぎ澄まされていて、すべてがピカピカです。時々その場所の本質を見逃したら、裏路地に行けば、誰もがエジプト人、パキスタン人、イラク人です。」この都市は、何十万人もの命を奪った同じ紛争により、特にアメリカ人にとって、世界で最も刺激的な目的地のいくつかを訪問することがほぼ不可能になっている、より広範な中東の安全な避難所となっている。アラブ首長国連邦では、移民が経営するレストランが他の場所への入り口となり、シリアのクッキー、イランのケバブ、レバノン料理を提供しているアレイズ、ケラライトフィッシュカレー、そして故郷と同じ味のパレスチナのお菓子。

「ドバイでは、イラク人、アラブ首長国連邦、レバノン人、これらはすべてレバント人ですが、ヤギのローストの作り方は人それぞれ異なります。つまり、世界の他のどこにも見られない多様性があります」とツィンマーン氏は言います。そして、カリフォルニア州フリーモントのアフガニスタン人地区やニューヨーク州クイーンズのインド人地区など、るつぼ効果によって現実性の荒削りな部分が取り除かれている他の移民コミュニティとは異なり、ドバイでは比類のない本物らしさが得られます。とツィンマーン氏は、実際には言葉を使わずにこう付け加えた。信憑性。

彼が一生その名前を思い出せないパン屋がある。そこでは、「アフガニスタン人男性、建設作業員が、この特別なパンを折り畳んで90秒間焼いたピザサイズの平らなパンの束を求めて、勤務後に列に並んでいる」オーブン。目を細めると、まるでアフガニスタンにいるような気分になります。」あるいは、パキスタン店のムハマド・ファイサルはこう言う。「鉄板のところに男がいる。タワそして彼はこれらの肉をすべて乗せて、熱に近づけたり遠ざけたりし始めます。名前白内障金属製の鉄板の上で金属製のナイフをトントントントンと鳴らす音から聞こえます。それは、料理における祈りの呼びかけのようなものです。まるで映画館のポップコーンのようです。その音は人を惹きつけるのです。」

この時点で、私は納得しました。しかし、もう一度言いますが、私は、「やった」と言うためだけに、飛行機に飛び乗って、羊の内臓を鉄板焼きにして食べたいタイプの人間です。路地で内臓をむしり取ることにもっと懐疑的な人々はどうなるでしょうか？

「ここは世界で最も安全な都市の一つです」とツィンメルン氏は言う。 「人々は『私は言葉が話せないし、シャーリーおばさんはニンニクが嫌いだから、不快な思いをするだろう』と心配するのです。」しかし、よく考えるべきではありません。なぜなら、その脇道を冒険する少数の勇敢な人々は、ほぼ確実にそうなるからです。料理の啓蒙を見つける。

「私の願いは、食を通して私たちの理解が深まることです。人々をカタカットに連れて行くと、パキスタン人に対する見方が変わります。そして、イラン、シリア、イエメンをそこに放り込むのです」、そして他のイスラム世界も同様だと彼は言う。 「ものを直接見ると、人々は自分と同じだということに気づくのです。」

あなたが聞いたことのないドバイの最高のレストラン

ここでは、技術的に完璧な料理、素晴らしく洗練されたサービス、そしてまったく魅力のない洞窟のようなダイニング ルームで食事をするという、ホテルのレストランの罠に陥りがちです。しかし、Uber (またはその地元のライバル、カリーム）、ドバイの人通りの少ない地区に急行して、本格的なラム肉のケバブ、郷土料理、ローズウォーターに浸したデザートを見つけることができます。今年の私自身の旅行では、主にアンドリュー・ジマーンの候補リストに従いました。これらの候補の多くはそこから抽出されています。

アラビアン ティー ハウス -エミレーツ

誰かの家に招待されない限り、次のような伝統的なエミラティ料理を手に入れるのは驚くほど難しいです。バラリートドバイの（甘い揚げ春雨においしいオムレツをのせたもの）。でもほとんど屋外でアラビアン ティー ハウス カフェ、アラブのメゼやパンの大皿がブドウの木陰のテーブルに並び、アバヤを着た女性たちがポットのミントティーを飲みながらおしゃべりする中、中庭はブランチで賑わいます。

ベラド・アルシャム -シリア人

ここのスタッフによれば、天気の良い日には 1,000 個のシュワルマが売れるそうですが、この店を際立たせているのは、シリアとショートオーダーの融合を融合した次のレベルのラップです。スピトロローストしたチキンやラム肉のスライスを削った後、肉にニンニクの効いたヨーグルトソースをたっぷりかけて、フライドポテトと一緒にフラットブレッドで巻き、鉄板で全体を焼きます。

ブルーダン ロースタリー -シリア人

このギフトショップでは、マモール（デーツを詰めたクッキー）、手の込んだバクラヴァ、ジョーダン アーモンド、箱入りのチョコレート。ツィンマーンは特にショートブレッドスタイルのキャメルアイクッキーを求めています。 「一日に10個食べるよ」とマネージャーのオマール・ハールブは言ったが、冗談ではないようだった。

このクテール -ケラライト

ドバイの昔ながらの人々は当時のことを覚えていますここはカタールです鯛やハタの丸揚げ以上のものを提供しない砂床の店でした。新しいウォーターフロントのレストランにアップグレードされ、タイル張りのパティオには基本的な籐のテーブルと椅子が並べられ、小さな港を見渡すことができますが、メニューは同じです。チリとターメリックでマリネした魚とエビ、そして驚異的なイエローフィッシュカレーです。それは甘くてスパイシーでファンキーで、インド（あるいはどうやらドバイ）以外で食べるものとは異なります。パラタを追加注文して、すべてを片付けましょう。

ドゥニヤ・アル・シャム -汎南アジア系

アブドゥル・ラヒムは、サウジアラビアから移住して以来、8年間、ここでサフランをトッピングしたミルキーなチャイを、絶え間なく入れ替わる地元民や外国人に注いでいる。カフェインを多く含むカップを 1 日あたり 3,000 杯。ここはテイクアウトのみで、ほこりっぽい駐車場の周りに立ってお茶をすする人がほとんどですが、街の鼓動を感じたり、おすすめのレストランをもっと知るのにこれ以上の場所はありません。

アル・マラ -レバノン人

見慣れたものには少しの安心感があるここ、クリーミーなフムス、超サクサクのファラフェル、ジッピー添えファットゥーシュ、柔らかいシュワルマがメニューにあるこのカジュアルなスポットのメニューには、ランチ時に歩道の席がサラリーマンでいっぱいになり、たくさんのメニューがあります。のような料理クラスに従ってください（レヴァントのピザの一種）そしてアレイズ（チリ詰めのフラットブレッド）はあまり馴染みがありませんが、同様に素晴らしいです。

ムハンマド・ファイサル -パキスタン人

ここは、子羊の内臓が超絶的なものになる場所です。17 年間グリルに携わるシューカット・アリさんが、ハツ、レバー、その他の部分を刻み、ニンニク、タマネギ、チリ、ガラムマサラの香りがする素晴らしいシチューを作ります。の白内障は、絶叫するほど新鮮なクルディテの盛り合わせと、山盛りのフラットブレッドが添えられており、ツィンメルンを含む世界中からファンが集まるとマネージャーのアリ・ギュル氏は語った。

クワイダー・アル・ナブルシ -パレスチナ人

ソフトモッツァレラ風チーズの巨大なホイールを想像してみてください。片面をギーで焼き、蜂蜜を不協和音で振りかけ、粉砕したピスタチオで覆ったものを想像してください。死ぬこの飾り気のない茶店では、スライスで提供されます。想像できるあらゆる形のバクラヴァが山積みされていますが、そのクナーファのスライス、そしておそらくカルダモンの香りが漂い、コーヒー豆で提供される漆黒のコーヒーもいくつかあります。コーヒーポット—本当に必要なのはそれだけです。

ヌジュッドスイーツ -インド人

テーブルが 3 つあるこの小さな店は 28 年前から存在していますが、「私たちはまだ改善しようと努力しています」と弟と一緒に店を経営するアハメド・ナウィードは語った。どちらもカシミール出身ですが、ここの食べ物は亜大陸中から集められています。天才ブリ、ジャガイモとひよこ豆を詰めた枕状のポケットに、ヨーグルト、ミント、赤玉ねぎ、ザクロをトッピング。襟の上に、またはレンズ豆とほうれん草の揚げ物。甘い巻き毛とジャレビ持ち帰り。

アル・ウスタディ特製ケバブ -イラン人

ドバイのシェイク ハムダン ビン モハメッド皇太子のような地元の有名人は、1978 年にオープンしたこのキッチュだが素晴らしい施設のファンです。ここでは、自分でカットしたケバブ (ラム肉) を食べに来ています。カーディガン、鶏もも肉、ハラミステーキ）スティックで販売され、ウルシの香りがするご飯、グリルしたトマト、ラバッシュ、新鮮なキュウリと一緒に提供されます。アル・ウスタッド・スペシャル・カバブの共同所有者であるマジード・アンサリと彼の壮大な口ひげ。