デンマークの首都ノーマで掘り出し物を賢く利用する方法で何年も注目を集めた後、一世代で最も影響力のあるレストラン—そしてその卒業生は甘いものに関心を移しています。デンマークは常にペストリーで有名ですが、現在、一流のシェフたちが、長らく圧倒的なチェーン店に支配されていたこのシーンを活性化させようとしています。地元の味を試したり、シングルオリジンのコーヒーと組み合わせたりしながら、職人のパン職人がシナモンパンを 1 つずつ混ぜ合わせています。
ミラベル
美食主義のベーカリーシーンに最初に参入した人の中には、元またはシェフのクリスチャン・パグリシ氏は、素晴らしいレストラン「Relæ」で最もよく知られています。現在、彼はコペンハーゲンで最もおしゃれな地区、ノアブロに、ミラベルというベーカリー 1 軒を含む 4 軒の店舗を所有しています。パン職人のジョン・スターキ氏は、イタリアの技術とデンマークのオーガニック食材を使用して、センセーショナルな天然酵母パンとサワー種クロワッサンを作りました。ミラベルベーカリー.dk
アンデルセンとメイラード
昨年、元 Noma と Per Se のパティシエ、ミルトン・アベル氏が、受賞歴のあるバリスタ、ハンス・クリスチャン・アンデルセン氏と協力して、このノアブロのベーカリーとロースタリーをオープンしました。エスプレッソをかけたクロワッサンのシングルショットを注文するか、クイニーアマン、フランスのブルターニュのケーキで、アベルのお気に入りの 1 つです。コーンではなくクロワッサンに入った、余ったスチームミルクを使ったコーヒーソフトクリームも名物です。アンデルセンメイラード.dk
ザ・コーナー
もう少し実験的な食材は、クリスチャンハウン島地区にあるルネ・レゼピ氏のコーヒーバー「ザ・コーナー」と彼の受賞歴のあるレストラン「レストラン 108」で見つけることができます。ここでは、ノルウェー風ロースト カプチーノに合う、昆布茶風味のペストリーや発酵牛肉や黒すぐりを添えたスイート ロールを提供しています。108.dk/en/カフェバー
ジュノ・ザ・ベーカリー
クールな住宅街オスターブロでは、元ノーマのシェフ、エミール・グレイザーの靴箱ほどの大きさの店を、店の前に絶えず行列ができているのですぐに見つけられるでしょう。選択肢は少なく保たれていますが、ほとんどの人がここにいますカルダモンバンズ（甘いカルダモンロール）。instagram.com/juno_the_bakery
ハートベーカリー
2017年、当時パン屋の責任者だったリチャード・ハートは、サンフランシスコ大好きな洋菓子店トースト荷物をまとめてコペンハーゲンへ移動。 1 年後、彼は緑豊かなフレデリクスベルクのかつての場所に 3 階建てのパン屋をオープンしました。サンドイッチRedzepi 自身の助けを借りてショップに行きました。このスペースには 10 トンのオーブンと発酵室があり、すべて展示されているので、パン職人が頭ほどの大きさのひねりで魔法を働かせる様子を見ることができます。ハートバゲリ.com
