ほとんどの人にとって、ギリシャ語料理はおそらくそのことで最もよく知られていますスブラキ（串焼き、焼き肉）、ムサカ（牛ひき肉とベシャメルソースを添えたナスの重ね料理）、バクラヴァ（蜂蜜に浸したフィロ生地のペストリー）。どれも美味しいですが、間違いなくギリシャ料理ですが、実はもっと伝統的な (そして地元の人たちに人気の) あまり知られていない料理もあります。最近本を出版したミナ・ストーンアーティストのための料理伝統的なギリシャのレシピと逸話や文化への洞察を組み合わせ、コンデナスト トラベラーアメリカ人がギリシャ料理から学べること、そして彼女の料理について語るやったーさんの料理の秘密。
CNT: 人々が作り方を学ぶべきだと思うギリシャのレシピは何ですか?またその理由は何ですか?
MS： 偽物：ギリシャのレンズ豆のスープ。レンズ豆嫌いの人をレンズ豆愛好家に変えるほどのおいしいレシピですが、材料はほんの一握りです。子供の頃から大好きなレシピのひとつで、母もとても自慢しています。 「レンズ豆が好きだった子供は他にいますか？」彼女は言います。
あなたにとってそのレシピはどのような意味を持っていますか？
それは私が愛するすべてを体現しています。シンプル、健康的、香りが良くて美味しい。私の心の中では、それは美しい料理であり、材料は詩のように読めます。伝統的なギリシャ料理はベジタリアンであることが多く、豆類（乾燥エンドウ豆、レンズ豆、ひよこ豆）や野菜を主食として利用していました。また、ギリシャ料理のシンプルなスープや料理についてはあまり知られていないように思います。ベジタリアン料理—私は彼らがどのようにして最高になれるのかを明らかにするのが好きです。
あなたの一番古い記憶は何ですか偽物?
私のことを覚えていますやったーこの料理を作り、大きなフェタチーズ、パン、塩辛の魚と一緒にバルコニーで提供しています。エギナ島の彼女の家は松林のそばにあり、バルコニーからは地中海の景色を眺めることができます。いつも一緒に豪華な遅めのランチを食べた後、私はセミの鳴き声を聞きながら屋外のベッドで眠りに落ちました。その方程式にはアイスクリームも含まれているかもしれないし、含まれていないかもしれません。
アメリカ人はギリシャ人から料理について何を学べるでしょうか?
シンプルさの芸術。時間が経つにつれて、私が学んだ最大の教訓の 1 つは、完全にシンプルな食事を達成するのが最も難しいことの 1 つであるということだと思います。それが私が食べて育った食べ物であり、それが私にとってギリシャ料理の象徴であると感じています。
料理とは関係のない質問: ギリシャでの旅行体験を 1 つお勧めできるとしたら、それは何ですか?
もちろん私のアイギナ島です。アイギナ島はピレウス[アテネの港]から船で約45分の小さな島です。フェリーが毎時出航するなど、アクセスがとても便利な島ですが、都会から完全に抜け出したような気分になれます。それは島そこには、島全体を見下ろす緑豊かな松林の頂上に位置する、最も美しい遺跡の 1 つ (アパイア神殿) があります。エギナ島は食べ物にも最適です。タベルナは格別で、町の中心部には大きなにぎやかな魚市場があり、野菜、蜂蜜、オリーブオイルを販売する地元の業者もいます。島はピスタチオで有名な島中の畑に生えているのを見ることができます。
ファキ（シナモンとクローブを加えたギリシャのレンズ豆のスープ）
6 ～ 8 人分
"私のやったー、そしてほとんどのギリシャ人は伝統的に偽物レンズ豆、玉ねぎ、月桂樹の葉、トマトピューレ、水を加えます。」とストーン氏は言います。「深みと温かさを加えるために、シナモンやクローブも入れるのが好きです。」このスープには、オリーブ、燻製魚、フェタチーズの塊が添えられます。簡単なサラダと自家製ホットソースを加えるのも好きです。何を添えても、アイデアはシンプルに保つことです。」
大きめの黄玉ねぎ 1 個、みじん切り
ニンニク 3片（細かくみじん切り）
緑レンズ豆または黒レンズ豆 1ポンド（洗ったもの）
月桂樹の葉 2枚丸ごと
シナモンスティック 1本
クローブ丸ごと2個
ホットレッドペッパーフレーク 小さじ1カップ エクストラバージンオリーブオイル
角切りまたはピューレトマトの 14.5 オンス缶 1 個
塩と挽きたての黒コショウ
赤ワインビネガー 大さじ2～3（お好みで）
1.大きな鍋を中火にかけ、オリーブオイルをたっぷりと加え、塩ひとつまみを加えて玉ねぎとにんにくを炒めます。時々かき混ぜ、玉ねぎが柔らかくなり、半透明になるまで約6分間炒めます。月桂樹の葉、シナモンスティック、クローブ、ペッパーフレークをタマネギとニンニクに加えます。スパイスの香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
2.レンズ豆、トマト、および材料が鍋の中の3インチの液体で覆われるように十分な水を加えます。強火にして沸騰したら、半分蓋をしてレンズ豆が柔らかくなり、スープにとろみが出るまで約40分間煮ます。スープが濃すぎると感じる場合は、水を1カップずつ加えてください。
3.スープが炊き上がったら、最後にオリーブオイルをたっぷり加えて混ぜ合わせます。 （これは私の祖母の秘訣です。彼女は、オリーブオイルはできるだけ生のままで作るのが好きです。）月桂樹の葉を2枚取り出し、捨てます。
4.スープを30分間放置し、味を見て味を調えます。
バリエーション
シナモンを完全に省き、玉ねぎとニンニクを炒めている間に、新鮮な平葉パセリのみじん切りを一掴み加えます。
トマトが旬の時期は、トマト缶の代わりに生の大きめのものを4個すりおろして使うのもいいですね。トマトをおろすには、ヘタの端を持ち、ボウルの上に置いたおろし金の粗い面にこすりつけます。皮が裂けて、果肉の多い内部をすりおろして果肉にし、トマトの皮とヘタを残し、それを捨てます。
