美食家たちがラテンアメリカを旅する時期があるとすれば、それは今です。の結果サンペレグリノ ラテンアメリカのベストレストラン 50 2015その証拠は、セビチェ、牧草で育った牛肉、チョコレートモールなどの大陸のおいしい料理にあります。以下にトップ 15 を順番に示します。南へのチケットを予約せずにリストを通過できるかどうかを確認してください。
中央、リマ、ペルー
ラテンアメリカ美食界で最もホットなカップル、ヴィルヒリオ・マルティネスとピア・レオンが率いるセントラルは、ペルーの多様な標高に焦点を当てています。この国の豊富な食料貯蔵庫の人里離れた隅を掘り下げることによって、彼らは食用粘土やアマゾンのカタツムリなどの興味深い食材を発掘します。現在のテイスティング メニュー「メーター エレベーションズ」は、海面下でカニとカタツムリから始まり、上空 3,900 メートル (約 2 マイル半) にそびえ立つ「アンデス高原」に乾燥ジャガイモ、アナトー、ブラック ハーブが登場します。
ボラゴ、サンティアゴ、チリ
並外れた狩猟採集家ロドルフォ・グスマンは、チリ在来の農産物を求めて故郷のかなりの距離を歩き回り、小規模生産者や、岩だらけの海岸線や山から採れた多様な食材と触れ合います。このような出会いにより、彼はチリの先住民族であるマプチェ族が使用していた製品を頻繁に発見、または再発見し、ボラゴでそれらを最新の状態に保つことで過去と現在を結び付けます。その名前は「ボラージ」という言葉をもじったものです。その一例は、エンデミカのテイスティング メニューで輝く高タンパク質昆布 *コチャユヨ * です。グスマン氏は、同僚の投票で選ばれる今年の「シェフズ・チョイス・アワード」も受賞した。
アストリッド＆ガストン、リマ、ペルー
現代のペルー料理の創始者であるガストン・アクリオとその妻でパートナーのアストリッドの名前が付けられていますが、アストリッド＆ガストンではシェフのディエゴ・ムニョスが責任者を務めています。サン・イシドロのかつてプランテーションハウスだったカーサ・モレイラのエレガントなロケーションと、同じく高級で壮大なテイスティング メニューが調和しています。午後 1 時に開始すると、かもしれない5時30分までに終わらせてください。現在 30 品のコース メニューがあるリマ地方では、首都内およびその近郊から調達された食材にこだわっています。
ドム
提供：DOMドム、サンパウロ、ブラジル
アマゾンのあまり知られていない豊かな料理の高僧であるアレックス アタラの DOM のテーブルはブラジルで最も熱いです。食通たちは、彼の 2 つの現代的なブラジル/アマゾン料理メニューであるオプティマスとマキシマスの一部として、プリプリオカの根や脱水アリなどの珍しい製品を試食することに熱心にやって来ます。
復元、リマ、ペルー
日系料理は日本とペルーを融合させた完璧な料理の組み合わせです。リマの Maido はそれを試すのに最適な場所です。日本で修行した津村「ミーチャ」光晴氏が率いる16ステップの日経エクスペリエンスメニューは、技術と食材を融合させたものです。代表的なのが、50時間かけてじっくりと煮込んだ絶品部位「仁付牛カルビ」です。
クイントニル、メキシコ、メキシコシティ
クイントニルのシェフ、ホルヘ・バジェホは、2014年にメキシコのトップレストランに選ばれたプジョルでエンリケ・オルベラの下で3年間修行した。ヴァレーホでは、伝統的なメキシコ料理を現代風にアレンジしています。ヒルカヨーテス（自家製モグラのカボチャ）もその一例で、彼はしばしば敷地内の果樹園から果物や野菜を調達しています。現在、メキシコ最高のレストランとして公式に認定され、世界最高のレストランのランキングでも 35 位にランクされているバジェホは、妻のアレハンドラ フローレスとともにクイントニルを経営しており、彼女は店の前でスムーズな仕事を続けています。
気をつけて、ブエノスアイレス、アルゼンチン
アルゼンチンの首都の洗練されたレストランの 1 つである、シェフのジェルマン マルティテギによる 10 コースのテイスティング メニューも同様に洗練されています。テギは農場から食卓までのアプローチで、チミチュリを添えたヒレ肉、炭火で焼いたジャガイモ、卵、ファロファ（トーストしたキャッサバ粉）。アルゼンチン版の共催にもかかわらず、マスターシェフ、マルテギ自身は目立たないようにしている。
落花生、サンパウロ、ブラジル
スペインのエル・セラー・デ・カン・ロカの要求の厳しいキッチンで会った後、夫婦チームのダニエル・レドンドとヘレナ・リッツォは母国に戻り、マニをオープンしました。ブラジルとヨーロッパの味を融合させたマニのメニューには、ジャボチカバ フルーツやアマゾンのキャニオクの根から採れるトゥクピなど、あまり知られていないブラジルの食材が使用されています。ザリガニのカシャーサ蒸しとカリフラワーのピクルスとアンブラーナナッツの組み合わせをお試しください。中庭にある快適な屋外テーブルで味わうのが最適です。
丘
提供：プジョル丘、メキシコ、メキシコシティ
約 15 年前に Pujol をオープンして以来、シェフのエンリケ オルベラはメキシコ料理のベンチマークであり続けています。古典的な料理で遊ぶことで、彼は伝統的なものを文脈から切り離し、そこに新しい命を吹き込みます。その完璧な例が彼のダブル モールです。そこでは、作りたてのバージョンと、同様のベースである 769 日経過したモル マドレを組み合わせています。サワードウブレッドスターターに似ています。ここは、高級料理の文脈で、初めて昆虫を試す場所でもあります。アリの卵は人気があり、魚卵と間違われやすいのです。結論：自分のデザートに Final Feliz (ハッピーエンド) という名前を付けるシェフは一見の価値があります。
ビコ、メキシコ、メキシコシティ
バスク人シェフのミケル・アロンソとブルーノ・オテイザ、そして同じくスペイン人のジェラール・ベルベールが率いるこのモダンな融合料理では、豚の顎のコンフィやフォアグラの綿菓子などの料理を作り上げています。伝統主義者は、塩タラやイベリコハムなどの定番料理も注文できることを知って喜ぶでしょう。
パラドール ラ ウエラ、ホセ・イグナシオ、ウルグアイ
これは、ラテンアメリカの小国のレストランとしてはこれまでで最高のランキングです。高級住宅地ホセ・イグナシオの繭のようなビーチサイドにあり、一見シンプルなシーフードを提供するシェフ、アレハンドロ・モラレスは、ラ・ウエラ（「足跡」）をウルグアイのグルメ愛好家の必需品に変えました。今年後半にマイアミのイースト・ホテルにクイント・ラ・ウエラをオープンすると、モラレスの評判はさらに高まるだろう。
海、リマ、ペルー
ペルーの象徴的なセビチェを語るときの絶対的なベンチマークであるラ・マールは、ガストン・アクリオの創作物で、大陸中に急成長しています。しかし、リマの施設はセビチェリアの本拠地であり、現在は非常に有能なアンドレス・ロドリゲスの手に委ねられています。古典的なセビチェには、ヒラメ、ワカサギ、その他の白身魚をライムジュースと唐辛子でマリネしたものが含まれますが、媚薬効果があると言われているウニや黒貝をぐるぐる回してみましょう。
パンゲア、モンテレイ、メキシコ
シェフのギレルモ・ゴンサレス・ベリスタイン氏は、メキシコ北東部を食の地図に載せると広く宣伝されていますが、それには十分な理由があります。メキシコの食材にフランスの影響を加えた、おいしい高級ダイニング体験です。カリフラワーのピューレ、ポルチーニ茸、ゴンサレス・ベリスタインとチームが自家製で作ったボカネグラビールサルサを添えた子供の煮込みや、ナツメヤシのモレを添えた鴨胸肉の真空調理などをお考えください。
ロバート・サドブラック、リオデジャネイロ、ブラジル
ホットドッグ屋から大統領官邸の料理長へと流星のごとく出世したロバータ・サドブラック氏が今年最優秀女性シェフ賞を受賞したのも不思議ではない。最後の材料をすべて社内で手作りすることに専念する彼女の名を冠したこの事業は、現代的なブラジル料理に焦点を当てています。スモークオクラと半調理済みのエビとオクラシードのキャビアやビーツのラビオリを思い浮かべてください。料理の趣向を変えて、サドブラックさんは最近、屋台の食べ物のルーツに戻り、サッドトラックでハンバーガーを販売し、当然のことながら大成功を収めました。
バケアノ、ブエノスアイレス、アルゼンチン
牛肉を愛するこの国で2番目にランクの高いフェルナンド・リバロラ氏は、古典的な部位を避けて次のような代替肉を作る。アリゲーター（ワニ）また、持続可能な農産物を発掘するために国中を旅しています。彼の現代的なテイスティング メニューは季節限定で、巧妙な料理テクニックが満載です。傑出した料理の 1 つは、パクー川の魚を使った偽りの「ビフェ デ チョリソ」ステーキです。リヴァローラとソムリエのパートナーであるガブリエラ・ラフエンテは、コシナス・シン・フロンテラス（国境なき料理）を組織し、他のラテンアメリカ料理界の巨人たちとともに本拠地や大陸各地で活動を行っています。
