私たちのシリーズへようこそ食用職人では、私たちの大好きな食材の背後にある情熱的な人々にマイクを渡します。今日は、弁護士としての人生を捨て、ロングアイランドの先端で職人による塩作りを追求した夫婦、ナタリーとスティーブン・ジュデルソンを紹介します。ここで、ジュデルソン一家は、彼らの貴重な製品の背後にある自然なプロセスについて語ります。アマガンセット海塩そして、大西洋の海岸からニューヨーク市のトップレストランのキッチンまでの道のりです。
私たちは誰ですか:「塩作りが生活様式となっている世界各地を旅して探検した後、私たちは何年もかけて製造の実験を行ってきました。のどかなアマガンセットでより多くの時間を過ごす方法を探して、私たちは 2011 年に趣味を商業事業に変え、それ以来振り返ることはありません。」
**私たちの活動: **「私たちは海塩をすべて手作業で丹念に作ります。私たちは海水を収集し、塩田でろ過し、太陽熱で蒸発させます。私たちの塩は作物です。私たちは海水を植え、手入れし、水をやり、適切な時期に結晶を収穫します。私たちは伝統的な製塩方法を採用し、それを異常な気候に合わせて適応させました。その過程で、追加の熱や金属との接触を一切排除する、完全に自然なプロセスを開発しました。その結果、素晴らしい柔らかな歯ごたえと、大西洋の独特の風味を伴う甘くて塩味のある仕上げの塩が生まれます。私たちはさまざまなハーブ、スパイス、フレーバーを実験し、塩の結晶と組み合わせてさまざまな海塩ブレンドを作成しています。たとえば、私たちはロングアイランド メルローを使用して、見た目も味も素晴らしい特別なワインソルトを作ります。新鮮なレモンの皮を剥いて、モントークで獲れた新鮮なマグロにふりかけると最高の塩を作ります。魚介類をその水の風味で仕上げる以上に素晴らしいものはありません。」
**なぜアマガンセットなのか? **「アマガンセットは、きれいで冷たくて流れの速い海水と、海風がそよぐ美しい農地の完璧な組み合わせです。最高の海塩はきれいな水ときれいな空気の産物であり、私たちはその両方を豊富に持っています。地元のモントーケット族の言語で、「アマガンセット」は「良い水の場所」を意味します。私たちにとってアマガンセットとは、素晴らしい海水と澄んださわやかな空気があり、素晴らしい海塩を作るユニークな場所を与えてくれたこの非常に特別な場所を指します。」
どこで私たちを見つけられるか:「アマガンセット シー ソルトは、全国の一流レストラン、特にハンプトンズとニューヨーク市の料理に使用されています。ほんの数例を挙げると、イレブン マディソン パーク、アテラ、クラフト、グラマシー タバーン、トッピング ローズ ハウスのメニューに私たちが登場します。チェック私たちのウェブサイト当社の海塩をオンラインで注文したり、当社の製品が販売されている小売店やファーマーズ マーケットのリストを確認したりできます。」
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