シェフ
意図的に素朴な料理の完璧なバランスを見つけたシェフはほとんどいません。しかし、イーサン・ストウェル氏は、以下を含むシアトルのレストラン9軒のシェフ兼オーナーです。錠剤、オオカミの料理方法、最近では、Mkt.、マジョラム添えスパイシーなリガトーニ、ブラッド オレンジ添えジオダック クルード、薪で焼いたピザなどの料理で、まさにそれを実現しました。 「私たちはだらしないわけではありません。すべてはある特定の方法で行われるように意図されています。最高レベルの快適な食べ物です」とストウェル氏は言いました。
彼の哲学は注目されていません。彼は「ノースウェスト最優秀シェフ」と彼のレストランでジェームズ・ビアード財団賞に 4 回ノミネートされています。アンチョビ＆オリーブ、ボナペティ誌のベスト新しいレストラン トップ 10 の 1 つに選ばれました。 「誤解しないでください。フード＆ワイン誌の最優秀新人シェフ賞を受賞したのはとても素晴らしいことですが、私は単なる料理人ではありません」とストウェル氏は認めた。 「従業員の満足感と定着率の高さが、当社の業績の良さを判断する基準です。シェフのメニューを選んで来て、私たちが作りたいものを調理させてくれる人がいます。そして、妻は私のビジネスパートナーです。それは小さな勝利です。」
ザ・シティ
「シアトルは最高です。楽しいです。小さなレストランがたくさんあるので、より自然で居心地の良い感じがします」とストウェル氏は語った。 「近隣都市なので、各地域に最も人気のあるレストランがあり、それらはすべてコミュニティによって本当にサポートされています。それに、ここ北西部には素晴らしい製品があり、シアトルは非常にお買い得です。ほとんどの前菜値段は 12 ドル以下、メインディッシュは 20 ドル台です。ここではファミリー向けのダイニングやシェアできるお皿がとても豊富で、入手困難な薪グリルも同様です。ニューヨークのような都市では、本当に自然な材料と、とてもシンプルな技術を使っています。」
ザ・ピック
シロズ寿司レストラン:「[マスターシェフ 香芝史郎]はシアトルで最高のシェフです。彼は50年間この仕事をしており、今でも素晴らしいです。彼は今でもラインで働き、その間ずっと高いレベルの期待を維持し続けてきました。それは本当に難しいことです」カウンターに座って、おまかせメニューを食べて、アワビとエビを見逃さないでください。」
カンリス:「彼らは60年以上も続いています。ここの施設であり、もてなしの精神は素晴らしいです。シェフのジェイソンは私の親友の一人です。私はダイニングルームに座ったり、レストランでテイスティングメニューを食べたりします。バーです。」
**カフェ ベサルー: **「街で最高のパティシエです。彼らのクロワッサンはオーブンから出したて熱々ですが、日曜日には 40 人の行列ができています。待っても大丈夫です。あれほどバターが入ったクロワッサンは食べたことがないでしょう。」それはパリでもね。」
**カフェ カンパーニュ: **「このお店はパイク プレイス マーケットにあります。カスレは最高です。とても伝統的なもので、2 人で食べるには十分です。下に行ってボジョレーを 1 本飲んで、また寝てください。」
**バスバー: **「ここはキャピトル ヒルにあるクールでファンキーなベトナム人向けの店です。火曜日にはカンフー カラオケがあります。いつでも営業しており、素晴らしいカクテルを楽しめます。」
極秘
」ドッツデリそれほど忙しくはありませんが、素晴らしいサンドイッチがあります。パストラミとポルケッタ。ただ行くには最高の場所だよ。」
シグネチャードリンク
「からのネグローニオリバーのツイスト。家から近いので歩いて帰れるんです。」
滞在先
」イン アット ザ マーケット—これらはパイク プレイス マーケットにある真の地元経営の店であり、この地域の象徴となっています。この場所のオーナーであるボブは、毎日そこで働いています。おもてなしの心が素晴らしいですね。」
シェフのさらなる秘密:
