誰もが Betony について話していますが、実際には何を注文すればよいでしょうか?エグゼクティブシェフのブライス・シューマン氏はこう語ります。
最近オープンしたレストラン Betony は、知的でありながら「気取らない」アメリカ料理のおかげで、ニューヨーク市の食通たちを魅了しています。トップの料理評論家やブロガーも同様に、叙情的なワックスがけエグゼクティブシェフ ブライス・シューマンの羊乳ラビオリ、イワシのマリネ、 そしてローストチキン。しかし、シェフ シューマン自身がレストランで何を食べることを勧めていますか?私たちはニューヨークのミッドタウンにあるベトニーのキッチンを訪れ、彼の夢の 3 コース料理を見つけました。 （彼は私たちのために料理もしてくれました！）
前菜：穀物のサラダ
私たちは最初、シェフ・シューマンのお気に入りの前菜、そしてメニュー項目全般が、絶賛フォアグラの炙り、彼の鶏レバーのムースも、今有名なショートリブ。いいえ、シューマンのお気に入りの料理は、控えめな穀物サラダでした。さまざまな穀物（小麦の実、大麦、ブルガー、パフキヌア）と新芽を混ぜ、レモンビネグレットで和え、ラブネ（プレスヨーグルト）を添えたものです。
「メニューを見て、穀物サラダがすぐに目に留まるわけではありません」とシューマン氏は認めます。 「しかし、私はそれが驚きの要素を持っているのが大好きで、見た目が違っていて、皿の上のすべてが「生きている」のです。食感も素晴らしく、とても軽くて新鮮な味わいですが、コクもあり、穀物の素朴な風味がヨーグルトの濃厚さと対照的です。それが今のメニューの中で私の一番のお気に入りです。 」
メインコース：ポーチドロブスター
それほど驚くべきことではありませんが、シェフ シューマンのお気に入りのメイン コースは、ブエレ ブランで茹でたロブスターで、夏豆と卵バターでとろみを付けたロブスターのビスクを添えていただきました（ちなみに、ビスクは最高です）。皿全体に山盛りの新鮮なディルがトッピングされ、その上にウェイターがビスクを注ぎ、最後の瞬間にロブスターに新鮮さ、味、香りを加えます。なぜシューマンはそれを好むのでしょうか？
シューマンさんは、ロブスターはメイン州産であると説明し、「ニューヨーク市近郊で採れた、素晴らしくておいしい食材を使っているので、とても気に入っています」と語る。 「驚きの要素もあります。一瞬見ただけで、最終的にはまったく同じではありません。そして、本当においしいです！ロブスターはバターのように濃厚で、ディルがスパイシーなバランスを与えています。」 」
デザート：チョコレートブラウニー
ダークチョコレートのクレムーやリコッタチーズ入りレッドプラムケーキなどの派手なデザートがメニューにあったにもかかわらず、シェフ・シューマンのお気に入りのデザートは古典的なものであることが判明しました。ただし、この特定のブラウニーは、Betony のすべてのメニュー項目と同様に、これまでに食べたすべての「ブラウニー」について哀れな思いをさせるという点で、まったく新しいレベルに引き上げています。彼に説明してもらいましょう。
「これはドイツのチョコレートケーキのようなものです」とシューマン氏は言います。 「シンプルでありながら濃厚なダークチョコレートブラウニーで、ナッツのような風味を加えるためにブラウンバターを少し加えています。また、ピーカンバター、ピーカンプラリネ、ダークキャラメル塩アイスクリーム、小さなココナッツパンナコッタも添えています。これは素晴らしいです」 。」
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