到着したときの第一印象はどうでしたか？
リッツ パリの熱心なファンなら、ヴァンドーム広場の最も壮大なホテル内にあるレスパドン (以前は L') の長年の環境を思い出すでしょう。リッツ パリ。回転ドアを通ってホテルに入館するゲストは、青と黄色のランナーと金色の肘掛け椅子が並ぶメイン廊下を単純に進み、レストラン レスパドンにたどり着きました。巨大なガラスのドアの後ろにある、金メッキの装飾品、クリスタルのシャンデリア、高級食器を備えた豪華なフランス摂政様式のダイニング ルームは、まるでベルサイユ宮殿から引き抜いてきたかのようでした。 2016年からは、ホテルが1956年にレストランをオープンして以来10人目となるシェフ、ニコラ・セールが指揮を執り、レストランはミシュランの2つ星を獲得し、フランス料理の規範に加わりました。高級美食。このホテルは、ヴァンドーム広場で働く世界のきらびやかたち、地元の著名人、さらには宝石商の饗宴のエレガントな背景を提供していました。1898 年にスイスのホテル経営者セザール リッツと共同でホテルを設立したシェフ、オーギュスト エスコフィエの精神は、いたるところに息づいています。新型コロナウイルスの流行が始まってレストランが閉店したとき、3年間はしっかりと閉店したままだった。シェフのセール氏が去り、精巧なダイニングルームは朝食時のゲスト用に確保されました。しかし、エスパドンの物語はこれで終わりではありませんでした。伝説的なレストランの次の章を書くには、真の料理に夢中の大衆を魅了する新しい外観と雰囲気、そして新しい才能が必要でした。新しいバージョンは、ホテルのカンボン通り側にあるかつての宴会場（チャールズ・リッツがもともとレスパドンを設立した場所）を占めており、柔らかく温かみのある色調、クリスタルガラスの屋根、そして最も重要なことに、露出したキッチンで完全に再設計されました。銅製のフレーム。ゲストは、エスコフィエが愛したルバーブの葉の磁器素焼きの壁飾りで飾られた短い屋根付きの廊下を通って入場します。ここは、30 席の広々としたダイニング ルームと、パリで最も美しいプライベート ガーデンの 1 つを見渡すテラスにつながっています。ミシュラン級の体験に新鮮な変化をもたらす - 白いリネンのテーブルクロス、手作りのアスティエ・ド・ヴィラットの食器、植物標本にインスピレーションを得たボヘミアン・クリスタルの印象的な照明器具など、よりカジュアルなデザインと食器が採用されています。天井。
人混みはどんな感じですか？
これは賢くて好奇心旺盛な料理好きの集まりで、これまで聞いたことのないシェフによる高級料理への新しい見方（詳細は後述）に心から興奮しているようでした。彼らは過度に堅苦しくなく、テーブルに着くたびに給仕人と（もちろん適度な音量で）軽快な会話をしているようでした。
何を飲めばいいでしょうか？
ソムリエのフロリアン・ギロトーは、ここではワインのペアリングの伝統を打ち破り、ワイン、オー・ド・ヴィー、リキュール、日本酒、浸出液、水、ジュース、さらにはスープを交互に使用します。もちろん、純粋主義者にとっては、ボトルまたはグラスのワインを注文することも可能ですが、ギロトーの先導に従うと、その経験はさらに興味深いものになります。
メインイベントはお食事。概要、特に見逃せないものを教えてください。
まず知っておくべきことは、シェフのウジェニー・ベジアが料理界に君臨した最初の女性であるということです。彼女の才能はそれ自体を物語っていますが、パリのレーダーにややさらされていました。 40歳のシェフは、18歳までガボン、コンゴ、コートジボワールで育ち、人生を変えるような料理「シェ・エレーヌ・ダローズ」を経て、23歳で料理の道を見つけた。リッツから声がかかる前に、彼女はコート・ダジュールのラ・フリビュステでミシュランの星を獲得しており、そこで独自のスタイルを開発しました。それはこのアップグレードされた料理の王座にも及び、ありがたいことに彼女は、その場所の遺産やかつてショーを運営していた伝説への卑劣なオマージュの傾向を払拭している。皿の上では、彼女の起源、記憶、そして深い味わいの宝庫が紛れもないインスピレーションの源ですが、決して「融合」の領域につながることはありません。最初の一皿からダイナミックで、ハーブのようなピリッとした刺激を伴う柚子のジェルに入ったフレッシュハーブが、グレープフルーツとリンドウのグラニータを添えた、ローズマリー入りのトマト煮込みケーキへと急速に続きます。ふっくらと焼き上げた牡蠣に、パリ地方で栽培されるマダガスカル産の植物、パラ クレソンで作ったソースを添えて（その他の食材もリッツ所有の菜園で採れたものを多数使用）、牡蠣のタルタルを添えていただきます。そして、彼女の代表的な料理になる可能性が高いのは、最も視覚的に印象的な料理です。テーブルサイドに提供されて開かれた粘土で熟成させて調理したタマネギに、柑橘系のジュースに漬け込んだ家宝のホーダンチキンと、ヤッサを添えたタルトレットが添えられています。鶏もも肉のミンチ風。また、グリルしたロブスターテールはビサップの湯に入れて提供され、アフリカのビーチでのバーベキューを思い出させると彼女は言いました。どちらも、西アフリカでの彼女の形成期への賢明なうなずきです。シェフの大胆なビジョンと技術力を理解するには、追加のコースはほとんど必要ありません。これは、パリで行われる最もエキサイティングで予想外の高級ダイニング体験の 1 つです。デザートは、2016 年からリッツの非常に才能のあるパティシエ、フランソワ ペレが監修しています。彼は、コロリマの種子と海塩を添えたカリカリのチョコレート スフレの再考や、蜂の巣状のクルスティランなど、デザートに対するベジアのリスクを冒す野心と彼の代表的なスタイルを巧みに融合させています。アーモンドとオレンジの2種類のはちみつをトッピング。
そして、家の前の人々はあなたをどのように扱いましたか？
堅苦しくなく、非個人的でもなく、フォーマル。常に利用可能ですが、ホバリングはできません。彼らは最初から最後までプロでした。
私たちがここに来た理由の本当のところは何ですか?
これは特別な機会に最適なスポットで、高級料理の経験があり、挑戦したり驚かせたりすることに興味のあるダイナーに特に適しています。
