到着したときの第一印象はどうでしたか？10 区の脇道にある、瞬きするだけで見逃してしまうこのレストランに到着したら、おそらく「待て、ここですか?」と尋ねるでしょう。でも、そうです。オープンキッチン、石の壁、不一致の木の椅子を備えたこの超小さくてかなり狭い場所は、まさにあなたが何年も前に予約した場所であり、その後何年もの間話題になるでしょう。天井からは 1 つの電球の照明器具が吊り下げられ、工業的な外観の棚ユニットはバスステーションとして、またバー兼キッチンカウンターとして調味料の保管場所としても機能します。素朴でシンプル、そしてとてもクールです。まるであなたがどこかにいるかのように欲しいあなたが「そうあるべき」と思う場所とは対照的な存在になること。
人混みはどんな感じですか？ここは、料理の準備についてある程度の知識を持ち、冒険的なパレットを持ち、シェフの沖山勝明をフォローしている（または友人である）人々の集まりです。私たちが行った夜は、日本語からフランス語、英語、オランダ語まで、さまざまな言語が飛び交っていました。そして、その夜のミステリーメニューを楽しみにしている仲の良いカップル、兄弟、友人のグループがいました。
何を飲めばいいのでしょうか？ここは何よりもまずレストランです。ドリンクメニューは、自然派ワインを中心に、日替わりメニューとの相性も考慮して用意されており、日本酒も豊富に取り揃えています。ただ飲むためだけにここに来るわけではありません。特定のドリンクリストさえありませんでした。むしろ、サーバーはその夜のメニューと喉の渇きのレベルに基づいて提案を提供します。
メインイベントはお食事。概要、特に見逃せないものを教えてください。こちらはテイスティングメニューのみのレストランです。アラカルトのオプションはありません。そして実際、同社のウェブサイトには、特定のアレルギー、不耐症、またはその他の食事制限のある人には効果がない可能性があると明確に記載されています。沖山勝明シェフが自分の計画したものを作ります。あなたはそれを食べるか（そして、約束します、大好きです）、食べないかのどちらかです。この方針に同意するかどうかは別として、休憩です。見せかけはさておき、2019年9月にここでディナーをしたときのこと。パリに初めてオープンしてからほぼ7年後。ここに引っ越してから 5 年経っても、今でもここでの私の一番のお気に入りの食事です。 7 コース ディナーまたは 4 コース ランチには、すべてが少しずつ含まれています。ディナーには、アミューズ ブッシュ (もちろん)、前菜 3 品、「魚」コース、「肉」コース、「デザート」が含まれます。不思議なことにメニューに記載されているからです。キュウリとキウイを添えた鯛の刺身や、ネギを詰めてクリーミーなココナッツソースで煮込んだ手長エビなど、料理自体の味ははるかに特徴的です。すべてのテーブルに同じ料理が提供されるわけではありません。土曜日には、シェフはランチに完全にシフトし、ウォークインポリシーで、ドリンク付きの絶品カツサンドをわずか 14 ユーロで提供します。 （つまり、売り切れる前に手に入れることができればです。）
そして、家の前の人々はあなたをどのように扱いましたか？サービスは素晴らしかったです。カジュアルで飾り気のない雰囲気にもかかわらず、料理は適切な間隔で配置され、飲み物の提案も適切でした。デカンタの水は補充されたままで、銀食器は各皿ごとに交換されました。
私たちがここに来た理由の本当のところは何ですか?場所は小さいため、4人以上のグループで来るのは難しいですが、カップルや、驚くべき食事を楽しみながら近況を知りたい友人に最適です。また、本格的なフランス料理は白いテーブルでしか提供できないと考えている親を感動させるのに最適です。テーブルクロスをかけて、濃いソースをかけました。
