到着した時の第一印象を教えてください。
一般的にシェフのテーブルが家の中で最高の席である場合、アウリスではそれが唯一の選択肢です。日中は、ここは小さなテストキッチンで、シェフのサイモン・ローガンのチームがロンドンの主要拠点であるローガニックのために実験的な料理を試作します。夕方には、8 名のダイナーが結果をプレビューします。 （あまりにも知られていないので、予約するまで住所さえも秘密にされています。） 店内では、イギリスのスパークリングワインとむき出しのコンクリートのカウンターの席が私たちを出迎えてくれました。そこではすでに二人のシェフがトリュフを削り、マイクロファイバーをピンセットしていました。ハーブ。
観客の様子はどうでしたか？
カンブリア（2つ星の旗艦店ランクルムの本拠地）まで行かずに、ローガンの料理を試してみたいと思っている人なら誰でも、グルメマニアや好奇心旺盛なシェフから、何かお祝い事があるカップルまで。誰がここに来ても、近所の人たちと話すことになるでしょう。ここは市内で最も高級なサパークラブだと考えてください。
何を飲めばいいでしょうか？
ソムリエのジェームス・フォスターは、私たちのお気に入りのワインオタクです。愛想が良く、シャツを脱いでおり、驚くほど知識が豊富です。各コースに合わせたワインは、乾燥熟成鴨と組み合わせた素朴なドイツのピノ ノワールから、ザクオレンジ ワイン (複雑でパンチがあり、シェフのお気に入り) まで、珍しいながらも確実に美味しかったです。お酒を飲まない人も、松油を混ぜたコンブチャから日本の玉露緑茶まで、同様に創造的なラインナップを期待できます。
メインイベントはお食事。概要、特に見逃せないものを教えてください。
常に変化するメニュー（約 15 コースを予定）は、シェフたちにとって、お金で買える最高の食材（ローガン自身のカンブリアの有機農場からの農産物など、お金では買えない食材も）を試してみるチャンスです。バラ入りビーツとヤギカードのタルトなど、途切れることなく続く料理は見た目も味も絶品でした。キャビアが散りばめられた絹海苔カスタードの小さなポット。夢のようなタラゴンクリームとタピオカクリスプを組み合わせた絶品ビーフタルタル。コースは、エルダーベリービネガーと焦げたミルククリスプを添えたヨーグルトアイスクリームなど、驚くべきだが崇高なデザートを入れるスペースがまだあるように調整されています（信じてください、それはあなたの世界を揺るがすでしょう）。
そして、家の前の人々はあなたをどのように扱いましたか？
ここは高級レストランと同じくらい没入型の劇場で、カウンターのすぐ向こうでシェフが調理しています。料理は盛り付けられるとすぐに、簡単な説明とともに配達されます。あなたがキッチンのオタクに興味がある場合、または質問がある場合、彼らは喜んでさらに深く掘り下げて、バラの花びらのピクルスが入った瓶を取り出して匂いを嗅いだり、戻したニンジンにカニを詰める方法を正確に説明したりしてくれるでしょう。
私たちがここに来た理由の本当のところは何ですか?
アウリスに驚かない人を想像するのは難しいですが、これは雑食動物専用であることに注意してください。細心の注意を払って準備する必要があるため、シェフが提供できるメニューは 1 つだけです。ドリンク込みで 1 人あたり 250 ポンドと、間違いなく高価ですが、驚くほど独創的でもあります。
