レビュー: ファビケン

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ニューノルディック料理の流星的な台頭は、コペンハーゲンやストックホルムへの美食家巡礼の波を刺激しましたが、最も注目に値するスカンジナビア料理体験は、スウェーデンの首都から数百マイル北にある人里離れた22,000エーカーの農場で体験できるかもしれません。シェフのマグナス・ニルソンは、鶏、ヤギ、子羊が生息するこの森林に覆われた風景と周囲の植物から材料を調達し、一見シンプルに見えながらも非常に珍しい料理を作り出しています。夏には、フェビケンの季節限定の 20 コースのテイスティング メニューの一部として、典型的な料理には、摘んだばかりの食用の野の花を散らした、ポーチド トラウト、ローストした骨髄 (ニルソンは、すくい出す前に目の前で骨を鋸で開いてくれる) が含まれます。生の角切りヘラジカの心臓とセージソルトを添えた商品）は、冬の代表的な一品です。就寝の準備ができたら、1745 年築の農家にある 5 つの部屋のうちの 1 つまで歩いてすぐです。そこで、ミードでポーチしたウズラのグリルを食べて眠り、朝はクラウドベリー入りのお粥のフルブレックファストを食べて再開することができます。コンポートとブラックカラントジュース。

–ジョン・ウォーガン