バンクーバーのベストレストラン 21

どの都市もこの種の恩恵を受けられるのは幸運なはずです。

カナダのほとんどの場所に位置民族的に多様なバンクーバーの最高のレストランは、そのニュアンスをうまく捉えています。シティオブグラスは文化と伝統のるつぼです。ここは、中国国外では中華料理の最高の都市の 1 つとしてランクされており、街角からホテルのロビーに至るまで、街の隅々に世界中のメニューを揃えたレストランが並んでいます。バンクーバーの穏やかな気候と、この地域で最も人気のある食材のいくつか（さらに近くのオカナガンワインバレー）に近いことも問題を解決し、市内最高級のレストランに飛び込んだり、独立して活動したりする若い才能を常にここに引き寄せています。これらすべてが近年ミシュランをここに誘致するのに役立っており、その2023年のガイドには、この街の料理の素晴らしさを裏付ける、いくつかの星付きのおすすめスポットが掲載されている。一番いいところは？これらのレストランは今でも楽しみ方を知っており、PNW の響き渡るリラックスした歓迎を伝えながら、真剣に考え抜かれた料理を提供しています。そのすべてが、ディナーをする人に、すでに戻ってくる理由を思い出させます。

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エリック・ミリック/提供: L’Abattoir
屠殺場
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シャングリ・ラホテルにジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンズ・レストランをオープンした後（その前は英国で評判の高いファット・ダックで働いていた）、シェフのリー・クーパーは自分の場所を開く準備ができていました。フランス風の西海岸料理を専門とするガスタウンのレストラン、L'Abattoir に入りましょう。このレストランは、13 年以上経った今でも国内最高のレストランの 1 つとして認められ続けています。印象的なアトリウム、温かみのある木の色調、インダストリアルなタッチが、ゲストが入って落ち着くと出迎えます (ラップとヒップホップをシャッフルする楽しいプレイリストも同様です)。アラカルトまたは 9 コースのテイスティングメニューからお選びください。いずれにせよ、季節の驚きと頻繁な変化に直面し、クーパーとチームが地元の農家、漁業者、生産者と築いてきた関係の恩恵を享受することになります。それでも、定番の人気メニューがいくつかあります。それは、ステーキダイアンと焼きパシフィックオイスター (黒トリュフとガーリックバター添え) です。パティシエ、オリバー・ベルナルディーノのデザートをお見逃しなく。季節の複雑な創作料理がフィナーレに驚きの要素を与えます（わかりました、塩味の蜂蜜とバーボンのミルフィーユ）。
サラ・アナンド/提供: Main に掲載
メインで公開
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若い頃の多くを家族の庭や祖父母の農場で過ごしたシェフのガス・シュティーフェンホーファー・ブランドソンは、幼い頃から食とのつながりを感じていました。世界トップクラスのキッチンで働いた後、カナダに戻ってパブリッシュド・オン・メインをオープンし、そこで彼とチームは地元で栽培された食材や採れた食材に重点を置いたメニューを提供しています。ゲストは、レストランの正面にある植物が生い茂る「サンルーム」、またはおしゃれで親密な後部の部屋でそれを楽しむことができます。メニュー全体を巡る 11 コースのテイスティングをお試しいただくか、アラカルトを注文してください。料理は季節によって変わり、サイドストライププラウン (キュウリ、リンゴ、ホースラディッシュと一緒に調理して冷やしたもの) やウィンタースカッシュ (ソース入り) などのオプションも含まれます。ペピータ味噌と糀バターソース）。デザート用のスペースを確保します。チームは、チョコレートパンナコッタ (バナナシャーベットとピーナッツバターセミフレッドを添えて) とコーヒームース (トフィーディスクと麦芽大麦クランブルを添えて) で、おなじみの味をさらに高めました。

植物学者のご厚意
植物学者
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賑やかなフェアモントパシフィックリムホテル内に位置する Botanist は、オープン以来バンクーバーのグルメシーンに欠かせない存在となっています。まずは、和牛のカルパッチョ、すじ肉のパフ、サルサベルデ、玉ねぎのアイオリ添えをお試しください。採れたキノコとカリカリのピアーヴェチーズを添えたタリアテッレも絶品です。メイン料理も同様に独創的ですが、テイスティングメニューがおすすめです。これから何が起こるかを知っているか、何も知らずにそれを実行し、連続する各コースに驚かされるかのオプションがあります。後者を選択してください。ボタニストはどんな機会にも最適ですが、お祝いのときに最適です。同じような考えを持つ友人たちと出かけ、ラガーフェルドの黒を着て、少なくとも一晩だけは、お金など関係ないふりをしてみましょう。
提供：寿司マハナ
寿司マハナ
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わずか 10 席のこの寿司バーでは、シェフヒロシと副料理長の銀永リカとブライスモリスが、広大な檜の壁、大きな生け花スタイルのフラワーアレンジメント、磁器の骨董品、地元で作られたカスタムアートでゲストをお迎えします。シェフの星子博司氏は、日本で修行した後、バンクーバーのトップ寿司店で働き、ノースバンクーバーにこの店をオープンしました（水質と寿司飯への影響を理由に彼がこの場所を選んだのです）。星子の素朴なコース料理のにぎりのテイスティングには、そのような配慮が込められており、最も需要の高い食材のいくつかをフィーチャーしており、その多くは地域の季節性を反映するために彼が地元で厳選し、手作業で選んでいます。チームの常駐酒侍パトリック・エリス（日本青年酒協議会から栄誉ある称号を授与された世界で数少ない一人）は、シェフのおまかせとペアリングする高級酒のセレクションを厳選します。日本酒のペアリング (80 ドルから) に加え、日本風のカクテル (16 ドル) もリストから注文できます。

Steve Li/提供: Hy's Steakhouse & Cocktail Bar
ハイズステーキハウス & カクテルバー
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豊かな色合いのカーペット、居心地の良い布張りのブース、木製パネルの壁、白いテーブルクロス。ここは古典的なステーキハウスですが、他のステーキハウスよりも豪華です。店内を覗いてみると、たとえそれがハッピーアワーの簡単なカクテルと素晴らしいチーズトーストの注文だけであっても、真の贅沢な場所に連れて行かれるでしょう。特別な日のディナーにご宿泊の場合は、注文を受けてから完璧に調理する、28日間熟成させたカナダプライムビーフと、クラシックなステーキハウスのサイドメニュー（テーブルサイドのシーザーサラダ、ほうれん草のクリーム煮）をご注文ください。このクラシックでありながら現代的なステーキハウスは、60 年以上にわたりバンクーバーの名店となっています。給仕は気配りがありプロフェッショナルで、シーザーサラダやバナナフォスターなどの人気メニューをテーブルサイドで調理し、昔ながらのセンスで食事に華を添えます。
マギー・ラム/提供: Suyo モダン・ペルー
あなただけのモダンペルー料理
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業界のエース数名が力を合わせてこのレストランを 2022 年にオープンし、それ以来すでに相当な賞を獲得しています (例: バンクーバーマガジンのベストニューレストランやミシュランガイド推奨)。ペルーは世界的な影響を強く受けているため、ここでの食事では、中華料理、日本料理、イタリア料理、スペイン料理など、さまざまな料理を味わうことができます。ハマチティラディトス (アボカドのムースとレチェドティグル添え) やアロスコンパト (鴨の胸肉、コリアンダーのビールライス、シャロットのピクルス添え) などのプレートで味わってください。しかし、その話題の原因は、祖国ペルーの料理を風味豊かにアレンジしたことで知られるオーナーシェフ、リカルド・バルベルデによる印象的なカクテルプログラムとモダンなペルー料理のおかげであるとも言えます。ワインリストには、地元のオカナガンバレー、ナパバレー、チリ産のワインに加えて、ラテンアメリカのワインも取り揃えています。料理と同じように、カクテルもペルーの地域や食材からインスピレーションを得ており、それぞれが物語を語っています（バーマネージャーのマックス・カーゾンプライス氏がミシュランの2023年エクセレント・カクテル・アワードを受賞するのに貢献したアプローチです）。「Threads」または「Ritual」を選択すると、ご注文に満足していただけます。売上から 3 ドルが地元の女性保護施設に寄付されます。

マリア・ゴンザレス/提供：Wa-Bagel
WA-BAGEL
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ABURI Restaurants（ミク、ミナミ、アブリハナ）の創設者、中村清剛氏は日本で和風ベーグルを楽しんだ後、この秋バンクーバーに持ち帰り、市のダウンタウン地区にWA-BAGELをオープンしました。パークプレイスビルディングのコンコースレベルにあるカウンターサービスの店では、地元の情報通に、作りたてのベーグルやサンドイッチの高級セレクションを提供しています。パン職人の飯倉由紀子氏は、東京に人気の和風ベーグル店を経営していたので、その技術に優れていると言っても過言ではありません。さまざまなフレーバー（もち抹茶、きなこチョコレート、スイートなど）のサクサク、もちもちのベーグルで腕前を発揮しています。ポテト＆黒ごま）。パシフィック (スモークサーモン、クリームチーズ、大葉ハーブ添え) やアブリベジ (季節野菜のグリル、柑橘類、ガーリックフムス添え) など、サンドイッチの形でもお試しください。売り切れてしまうベーグルもあるので、お気に入りのベーグルをゲットするには、早めに到着することをお勧めします。
ジェニリー・マリゴメン/提供: サヴィオ・ヴォルペ
サヴィオ・ヴォルペ
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床から天井までの巨大なドアを通って中に入ると、温かみのある工場が支配する賑やかな空間に入ります。このスペースは、セントマリースタジオのクレイグスタンゲッタによってデザインされました。彼はバンクーバーのいくつかの豪華なスポットを手がけた地元の奇才で、著名なレストラン経営者ポールグランバーグとともにこのマウントプレザント地区の観光スポットをオープンしました。しかし、あなたはただ部屋を眺めるためだけにここにいるわけではありません。 Savio Volpe は伝統的なイタリアのオステリアをモダンにアレンジしたレストランで、自家製パスタ、薪の火でグリルした肉、市場で獲れた新鮮な季節の食材を使ったシンプルで気取らないメニューを提供しています。素朴なオステリア料理をファミリースタイルで提供しています。量はたっぷりです。デザートまで豊富な料理が次々と出てくる人気の「アッラ・ファミリア」を注文すれば、レストランに料理を作ってもらうこともできる。豊富なワインリストはイタリア産で、バルベーラからバローロまであらゆるワインをグラスで注文できます。カクテルメニューには、ネグローニ作品やシチリア G&T やランブルスコスプリッツなどのイタリアンカクテルが豊富に揃っており、さらにいくつかのノンアルコールオプションも用意されています。

イアン・ランターマン/提供: セント・ローレンス
猫タント
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「Kissa Tanto」では、日本とイタリアの融合が本格的です。 1 階にある「髪を整えて、ブーツの泥を落としてください」という注意書きの看板を通り過ぎ、階段を登って 2 階の受付に行きます。 60年代の東京のジャズバー「キサス」からその名をとったこのレストランは、スタイリッシュで洗練されており、ちょっとした皮肉が込められています。シェフのジョエル・ワタナベにとって、このアプローチは彼の DNA に組み込まれています。彼のルーツは日本人とコルシカ島、イタリア人とケベック人の半分です。このレストランはこのコンセプトを独自のものとしています。たとえば、タヤリン (ピエモンテ風卵麺) のようなパスタ料理は、バター、ローストしたキノコ、味噌漬けの卵黄で和えられています。それはシンプルで、驚くべきもので、そして完全に完璧です。クリエイティブなキッチンを備えたスタイリッシュなレストランです。これも素晴らしい追加機能ですチャイナタウン、まだ回復の過程にある地域。
Martin Tessler/提供: Hawksworth Restaurant
ホークスワースレストラン
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バンクーバーは、元ウエスト・レストランのシェフ、デビッド・ホークスワース氏がついに改装されたレストランに自分の店をオープンするのを長い間待っていたホテルジョージアそして彼がついにそれを実行したとき、市は失望しませんでした。シェフの特徴である複雑で重なり合った味わいと同様に、この部屋からは高級感と高尚な洗練の感覚が伝わってきます。メニューは季節ごとに変わりますが、ホークスワースの細部へのこだわりは決して揺るぎません。当然のことながら、メッキは彼の確かな手を反映しています。洗練されているが気取らない料理は、彼の料理への丁寧な取り組みを反映しています。 7 品コースのパレードには、季節に応じた地元産のカニとマルメロとサワークリーム添え、ムール貝のセロリアック添え、タラの森林キノコ添え、フォアグラのたたき、鴨、そしてデザート 2 品が含まれます。ここは深刻な場所です。ほとんどすべてのことにカジュアルなアプローチで悪名高いこの都市では、ホークスワースには他のバンクーバーのレストランよりもデニムが少なく、ハリー・ウィンストンが多くあります。

ピーター・バギ/提供：Bao Bei Chinese Brasserie
バオベイ
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リッチモンド郊外にある多くの中華レストランについては、多くのことが書かれており、しばしば中国国外で最高のレストランの一つとして知られています。しかし、バオベイは、混雑して騒がしい流行に敏感な人々の天国です。チャイナタウン—伝統的であるふりさえしません。焦がしネギ油とタロイモチップスを添えた牛肉のタルタルや、ゴマのフラットブレッドにクミン風味のラムサーロインを挟んだアジア風サンドイッチ、シャオビンをお試しください。餃子もお見逃しなく。全体として、素晴らしい環境の中で楽しくておいしい食事が楽しめます。このレストランは現在、OpenTable を通じて予約を受け付けていますが、急遽ここに来て待つことにした場合は、ホストに連絡して、数軒先にある地元の人気店キーファーバーでカクテルを楽しんでください。
ヴィジズ・レストラン提供
ヴィジズレストラン
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北米で最も革新的なインド料理レストランとも呼ばれる Vij's は、レストラン経営者であり有名シェフの Vikram Vij によって経営されています。彼らは、インドの味と古典的なヨーロッパの料理技術を組み合わせることで、その評判とメニューを築き上げてきました。ベジタリアンは、ジャックフルーツのブラックカルダモンとクミンのカレーや、ガラムマサラポートベローマッシュルームのポルチーニクリームカレーなどの料理に夢中になるでしょう。しかし、Vij's はおそらくその肉で最もよく知られています。一番有名な前菜は？子羊の「アイスキャンディー」のフェヌグリーククリームカレー。これはレストランのラム肉の解体版です。サービスはカジュアルでフレンドリーですが、常にプロフェッショナルです。運が良ければ、ヴィジ自身が床にいるかもしれません。この部屋を本当に際立たせているのは、彼の熱烈で親しみやすい性格です。

ルイージを尋ねる
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部屋は居心地が良く、黒と白の市松模様の床と控えめな木製パネルが施されています。ここにはモダニズムの黒クルミ材の工場はありません。しかし、内装は地元の著名なレストランデザイナー、クレイグ・スタンゲッタ氏が手掛けたもので、ハイファルティンのダイニング体験を目的としたものではありません。内装が示すように、これは家庭料理ですが、古典的なものは革新的です。このレストランは、ミシュラン推奨の Carlino や Bacaro など、バンクーバーで人気の受賞歴のあるレストランを多数運営する Kitchen Table Restaurants が所有しています。前菜はミートボールからさまざまです。季節野菜のブッラータ。ルッコラとフェンネルのサラダ、カリフラワーとひよこ豆の揚げ物、メインディッシュにはパッパルデッレ、鴨のラグー、ポルチーニ茸のリゾットなどのパスタが含まれます（パスタはすべて自家製の新鮮なものです）。デザートには？選択肢は 3 つまでに限られていますが、繊細なオリーブオイルケーキは必需品です。
スティーブ・リー/提供: ブルー・ウォーター・カフェ
ブルーウォーターカフェ
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バンクーバーは、太平洋の恵みを収穫するのに理想的な場所にある都市であるにもかかわらず、高級シーフードレストランが非常に少ないのは、少なからず混乱を招きます。ただし、ブルーウォーターカフェは例外です。イエールタウンにある倉庫を改装した、温かく親密なスポットです。鮭の味噌酒ソース添えやキハダマグロのペッパーピペラードとロメスコソース添えなどの料理は、確かな腕の料理人が繊細な食材を使って何ができるかを示すのに大いに役立ちます。

提供：セントローレンス
セントローレンス
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セントローレンスは小さく感じるケベックコーヒー、シルキーなソースと本格的な料理テクニックが完成します。フレンチ・カナダ料理をテーマにしたこのレストランは、キッチンにも空間自体にも、何の気取らない雰囲気を醸し出しています。青く塗られた腰板、チョッチケの品揃え、そしてケベック地方のノスタルジックな装飾は、風変わりで素朴な雰囲気を醸し出しています。シェフ J.C. ポワリエの気取らず満足のいく料理を楽しむのに最適な場所です。まずは、タルタルステーキの斬新な味わいをお試しください。シェーブルノワールの予期せぬ追加でさらにグレードアップしました。しかし、セントローレンスが輝くのは本管です。この地域の定番料理であるトゥルティエールは鹿肉から作られています。ケベックの効果を最大限に高めるために、メープルシロップをかけてください。地元産のリンタラは、繊細なサフランソースで味付けされています。厚切りポークチョップをオカチーズと自家製ブッチャーソースで贅沢に和えました。ああ、それを分割する必要がある場合でも、骨髄とフリットを添えてグリルしたハンガーステーキをぜひお試しください。
提供：メナム
メナム
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理由がある、メナム、小さな部分バンコクブリティッシュコロンビア州にあるこのレストランは、市内の多くの食品賞を長年受賞しています。メニューは新鮮な食材と持続可能な方法で収穫された魚介類に重点を置いており、ブリティッシュコロンビア州のフレーザーバレー (または太平洋) で現在旬の食材によって異なります。バーでアラカルトメニューをお楽しみいただく場合でも、人気のシェフズメニューをお楽しみいただく場合でも、メニューのハイライトには、BC ビンナガマグロのラーブサラダ (ガーリックオイルコンフィマグロとトーストライスパウダー添え) が含まれます。 Moo Prob Pad Gapi、カリカリにローストした豚バラ肉を長豆、鳥の目唐辛子、エビのペーストで炒めたもの。そして、キンマの葉、ターメリックカレー、グラチャイが入ったオヒョウのゲンガイカレー。メナムでは、タイ料理の 4 つの風味プロファイル (甘い、辛い、酸っぱい、塩辛い) が、独創的なカクテルの多くにも反映されています。サイアムサンバーン (チリ入りテキーラ、バタースコッチ、コブミカン、パッションフルーツ、卵白) や、標準的なダイキリに自家製のアレンジを加えたアネホラム、レモングラス、フレッシュライム、シンプルシロップ、すりおろしたカッシアの樹皮を試してみてください。思慮深いドリンクメニューには、地元のクラフトビールやテロワールに基づいたワインが含まれており、介入を最小限に抑えたブリティッシュコロンビア州の生産者から国際的なクラシックワインや一流のシャンパンまで、あらゆるものを取り揃えています。ミシュランガイドが推奨するこの場所では、この地域で最も賞賛されるシェフの隣で食事をすることは珍しいことではありません。

ワニ
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シェフのミシェル・ジェイコブがショーを仕切っているル・クロコダイルは、1983年のオープン以来、バンクーバーの高級ダイニングシーンに欠かせない存在となっている。このレストランはフランス料理を再発明しようとしているわけではない。しかし、時の試練に耐える古典的な料理を作ることに熱心に取り組んでいます。エスカルゴや仔牛のフライパンで焼いたスイートブレッドから、フォアグラ添え鴨胸肉のロースト、プロヴァンス風子羊すね肉まで、これはエスコフィエ自身も注目するような料理です。サービスはフレンドリーです。サーバーは親しみやすいです。ガリア人の気取ったウェイターの決まり文句はどこにもありません。部屋はエレガントで控えめで、料理自体と同じように、レストランは地元の「ベストフレンチ」リストに毎年ランクインしています。
エイコーンレストラン提供
ザ・エイコーン・レストラン
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サウスメイン（SOMA）の中心部にある小さくて趣のある店、The Acorn は、ベジタリアンフードの可能性についての考えを変えるかもしれません。かつては注目のエリアだった SOMA は今では完全に花開き、45 席の Acorn はそのミックスにぴったりと溶け込んでいます。オープンしてすぐに、ここがここだということが分かりました。居心地の良いバーエリアが中心で、素晴らしいカクテルと陽気な雰囲気が漂います。料理も本格的で、植物だけでなく食べ物を愛する人々を対象としています。ぜひ試していただきたいのは、太平洋クラブアップルのピクルスと削った松茸を添えたパセリの根団子や、砂糖漬けのオリーブ、食用の花、カシューローズソースを添えた生ズッキーニのタリアテッレなどです。

Kingyo
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金魚のドアを通って入ると、まるで都会の真ん中にある素晴らしいパブに迷い込んだような気分になります。新宿。騒がしく、ほぼ常に満席の金魚は、バンクーバーで最も安定しており、最も忙しい居酒屋の 1 つです。寿司も食べられますが、調理された料理は本当に際立っています。エビマヨ (スパイシーなマヨネーズで衣をまとったエビの天ぷら) や鶏の唐揚げなどの古典的な居酒屋メニューは見事に仕上げられていますが、さらに遠くまで食べてみる価値があります。酒粕で焼いた黒鱈や、熱々の岩の上に乗せて提供される牛タンの石焼きは絶品です。お酒には日本酒や焼酎が豊富に揃っていますが、同僚の指示に従い、サッポロとアサヒスーパードライのピッチャーを注文してください。風味豊かで少し塩気のある料理はビールとよく合います。金魚は夕方や深夜の軽食に最適ですが、テーブルの数が限られているため、3 人以上のグループの場合は事前に予約する必要があります (電話のみ)。
ゴボウ＆カンパニー
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これは、自然の風味と原材料を中心に、主に周辺地域から調達した肉、魚介類、農産物を使用した本格的な西海岸料理です。どこまでローカルな話をしているのでしょうか？ BC州で栽培された米から、サワー種酵母で発酵させた北極産クロウベリーまで、あらゆるものを使用しています。何を飲む？ Burdock and Co の革新的なワインプログラムは、ワインディレクターのケルシージョーンズの管理のもと、土地への敬意、職人の技術、不自然な添加物の使用など、レストランに合った価値観で生産されたワインを追求しています。産地を歌うワイン。

アンナ・レナ
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の中心部に位置キツラノ、ミシュランの星を獲得したこのレストランでは、バンクーバー生まれのシェフ、マイク・ロビンス（二人の祖母にちなんで店名を付けた）によるテイスティングメニューを提供しています。高級レストランと同じくらい楽しみを求めてダイナーがここに集まります。このスペースには、子供時代に集めたコレクションやストリートアートからインスピレーションを得た作品が散りばめられています。テイスティングメニュー ($144) は 6 つのコースで構成されており、季節によって変わります。おなじみの味をさらに進化させたもの (フライドチキンのトリュフ添えや塩キャラメルのスモアなど) が特徴です。ワインのペアリング ($84) を試すか、ボトルとグラスのセレクションをよく読んでください。独立した生産者 (そのほとんどがオーガニック) に焦点を当てた、小さいながらも強力なラインナップです。まずはバーのドリンクから。懐かしさを感じる 6 種類の代表的なドリンクに焦点を当てます。

受賞歴のある作家兼ジャーナリストのガイ・サディは、以下のあらゆる分野で出版されています。旅行 + レジャー、詳細、そしてナショナルジオグラフィックトラベラー、次のようなカナダの雑誌にセイウチ、土曜の夜、途中、エルカナダ、そしてバンクーバー雑誌。現在、「私たちの現在の物理宇宙を劇的に変える大きなプロジェクトに取り組んでいます...」続きを読む