ニューオーリンズは米国の美食の中心地の 1 つで、街のルーツであるケイジャン、クレオール、フランスを反映した独自の料理が存在します。ここでは、ビッグ イージーへの次回 (または 3 回) の旅行で試していただきたい料理、そしてさらに重要なことに、それらをどこで食べられるかについてご紹介します。
食べるもの：牡蠣の炭火焼き
半殻に付けた生牡蠣は南部全域で人気ですが、炭火焼き牡蠣は明らかにニューオーリンズの名物です。この方法は、これらの二枚貝の海のような塩味を完全に別の場所に連れて行きます。グリルは焦げ目を加え、パン粉、ハーブ、チーズ、溶かしバター（牡蠣を火にかけている間に加える）の混合物が滑らかな質感を生み出します。さらに、米国の他の地域で提供される牡蠣とは異なり、このバージョンの牡蠣は通常、法外な価格ではありません。
どこで食べられるか: Acme Oyster House と Drago's Seafood Restaurant
何を食べるか：ポーボーイズ
ポーボーイは 1929 年にストライキ中の路面電車労働者に食事を与えるために発明されました (無給でピケを張る労働者に無料で提供されたため、この名前が付けられました)。カリカリのフランスパンに挟んで提供されるこのサンドイッチの人気の具材には、ロースト ビーフや揚げたシーフード (通常はエビ) が含まれます。レタス、トマト、ピクルス、マヨネーズで「ドレッシング」をかけて注文してください（玉ねぎはオプションです）。
どこで食べられるか：Johnny's Po' Boys
1950 年以来、同じフレンチ クォーターの店舗で営業しており、この家族経営のランチカウンターメニューには特大のポーボーイが 50 種類近くあります (ガンボ、ジャンバラヤ、小豆と米などのニューオーリンズの伝統料理も取り揃えています)。人気のサンドイッチには、ビーフ、グリルハム、アメリカ産とスイス産のチーズが入った「ジョニー スペシャル」や、定番の湾岸オイスターのフライ「ポーボーイ」などがあります。信者の方は年次報告書もチェックしてください。オーク ストリート ポーボーイ フェスティバルこれらのサンドイッチの多様な栄光を讃えます。
食べるもの: ベニエ
ニューオーリンズを代表するペストリーであるベニエは、ニューオーリンズ最初のヨーロッパ人入植者であるフランス人移民によって最初にニューオーリンズに紹介されました。それぞれの軽くてふわふわしたおやつは、イースト生地を揚げたフリッターで、粉砂糖をまぶしており、コーヒーを一杯飲みながら、新鮮に食べるのが最適です（その堅固な親戚である昔ながらのドーナツによく似ています）。ボーナス: 他の多くの象徴的なニューオーリンズ食材とは異なり、ベニエはコーシャでベジタリアンに優しいものです。
食べられる場所：カフェ・デュ・モンド
1862年に創業し、カフェ・デュ・モンドニューオーリンズ住民は 3 世紀にわたってカフェインを摂取し続けてきました。おいしいベニエをお探しなら、ここから始めてください。このレストランでは、おそらく地元のお菓子の最も象徴的なものであることは言うまでもありませんが、最高級のものを提供しています。カフェの特製チコリコーヒーを使ったカフェオレを飲んで、すべてを洗い流すことを忘れないでください。
何を食べるか：マフレッタ
労働者階級の起源を持つもう 1 つのずっしりとしたおいしいサンドイッチであるマフレッタ (「マファレッタ」と綴られることもあります) は、イタリア移民の間で人気だった丸いゴマパンのパンにその名前が由来しています。パンを半分に切り、ハム、チーズ（サラミ、ハム、モルタデッラ、プロヴォローネ、モッツァレラが多い）とオリーブサラダをさまざまに組み合わせて重ねます。再び組み立てると、風味が塩味のトッピングと混ざり合い、そこからの油がパンに吸収されます。
食べられる場所：セントラルグロサリー
フレンチクォーターにある昔ながらのイタリア食料品店兼デリのセントラル・グローサリーは、オリジナルのマフレッタの本場だと主張している。家系の言い伝えによれば、1906 年にこの店を設立したサルヴァトーレ ルポは、ディケーター ストリートの市場で商品を販売するシチリアの農場労働者にコールドカット、チーズ、オリーブを与えていたとのことです。しかし、これらすべてを別々に食べるのはかなり扱いにくいため、ルポは同じ食品の組み合わせをサンドイッチとして販売し始めました。それはすぐに人気を博し、マフレッタが誕生しました。
食べるもの：小豆とご飯
このボリュームたっぷりの料理は、日曜日の夕食で残った豚骨を使って作られる歴史的な月曜の夜の人気料理で、この地域のどの家庭やレストランのキッチンでも同じ方法で調理されるわけではありません。ニューオーリンズの最も有名な元住民の一人であるルイ・“サッチモ”・アームストロングは、実際、手紙の最後に「小豆と米のようなもの」と署名していたほど、このもののファンでした。
食べるもの：ガンボ
ガンボはクレオールの古典です。オクラ（ルーやフィレの粉末を使用することもできますが、増粘剤として）、鶏肉、塩漬け豚肉製品または魚介類、および（通常は）米を使って作られることが多いシチューです。さまざまなバージョンの唯一の共通点は、料理人の好みに合わせて完璧な風味を実現するためにバランスがとれた風味豊かな味付けです。ガンボを、ニューオーリンズの有名なジャンバラヤ (米、だし汁、調味料、野菜、肉を一緒に調理するパエリアの親戚) やエトゥフェ (ザリガニを使って作られ、米とともに提供されることが多いルーベースの濃厚なシチュー) と比較してください。
どこで食べられるか: コマンダーズ パレス レストラン
司令官の宮殿はニューオーリンズの元祖高級レストランで、ケイジャン料理、クレオール料理、フランス料理、アフリカ料理のるつぼから生まれた料理と味を高級料理の領域に持ち込みました。ジェームス・ビアード賞を受賞したレストランのシェフ、トニー・マクファイルは、日替わりのガンボをメニューに載せています。
食べるもの：プラリネ
サトウキビもピーカンの木もこの地域では簡単に栽培できる、米国南部の地元作物の濃厚でクリーミーでお祝いのようなプラリネは、フランス人入植者が旧世界からレシピを持ち込んで以来、ニューオーリンズで消費され、販売されてきました。
どこで食べられるか:Tee-Eva のオールドファッションパイとプラリネ
ルイジアナ出身のティー エヴァ (エヴァおばさんの略) は、1987 年にニューオーリンズの小さな借りたキッチンでパイとプラリネの卸売りを始めました。1994 年までに、彼女は店をオープンしました。マガジンストリート上の彼女の現在地現在、彼女の孫娘が経営者として彼女を継いでいます。プラリネのほかに、Tee-Eva's ではサツマイモ、プラリネ、ザリガニパイなどの伝統的な南部の焼き菓子も提供しています。
何を食べるか: 黒くなった赤魚
真っ黒なレッドフィッシュは、アメリカ国内で最初の有名シェフの 1 人であるポール プリュドムによって広められ、彼はクレオール料理とケイジャン料理をアメリカ全土に紹介することに貢献しました。シェフは赤魚の切り身（他の魚やたんぱく質でも代用可能）を取り出し、溶かしたバターに浸し、スパイス混合物に漬け込み、熱したフライパンで揚げます。その結果、黒ずんだ皮ができあがります。
どこで食べるか：ジャック・イモス
20年近くにわたり、シェフのジャック・レオナルディとそのスタッフは、屋外の看板でこのレストランの「温かいビール、ひどい料理、質の悪いサービス」を称賛してきた。しかし、これらの控えめな賢明な意見は、エビとアリゲーターソーセージのチーズケーキと一緒に黒くなった赤魚の代表的な例を含む素晴らしいメニュー（ダイニングルームに「ひどい食べ物」はありません）を台無しにしています - それはまさにそれですのように聞こえます。
何を食べるか: ブーダン
この典型的なケイジャン ソーセージはルイジアナ州南部の定番です。フランスやベルギーの前身とは異なり、ケイジャンバージョンは、味付けの濃い肉と「汚い」米の詰め物を使用し、燻製されることもあります。ブーダンの愛好家は、お気に入りのバージョンを求めて遠くまで旅をします。
食べられる場所： で提供されているものを試してみてください。ロニーズ・ブーディン＆クラックリン・ハウスニューオーリンズから川を遡ったところにある州都バトンルージュ。ぜひ訪れた際は、やみつきになるカイエン風味のポーククラックリングをぜひ味わってみてください。
食べるもの：BBQシュリンプ
これらのエビは直火で調理されていないため、タイトルは少し誤解を招きます。むしろ、この料理の名前は、ピリッとしたクレオール風の風味をもたらすスパイス (それと大量のバター) に由来しています。エビは、汁を吸い取るための堅いパン、よだれかけ、そして大量のナプキンと一緒に食べるのが最適です。
どこで食べられるか: このエビの調理法を試してみてください。パスカルのマナーレ、100年以上にわたってニューオーリンズでサービスを提供している伝統的なイタリア料理店です。この料理の考案者はこのレストランだと言われており、スパイスミックスの主な材料は黒コショウと同じくらいシンプルです。
Condé Nast Traveler の寄稿者で元編集者は、MadHungry.com でご覧いただけます。
