スコットランドのジンがウイスキーと同じくらい優れている理由

カースティ・ブラックはスコットランドの田舎の寒い別館にジャガイモに囲まれて立っている。陽気だけど真面目で、大きな眼鏡をかけた彼女はハーマイオニー・グレンジャーに似ているかもしれませんが、彼女の魔法は本物です。ブラックさんは大きくて形が崩れたジャガイモを手に取りながら、40パーセント以上はスーパーマーケットの品質管理基準で拒否され、動物の飼料にしかならないと語った。しかし、他の人が愛されていないスパッドを見ているところ、ブラックは、これらのキング・エドワーズ、マリス・パイパーズ、クルトラを美味しい少量のジンに変えるという、芽生えつつある利益に気づいています。

「ジャガイモをアルコールに変えるのは大麦よりもはるかに難しく、1回の蒸留に4倍の原料が必要です。しかし、それだけの価値はあります。」と彼女は言います。

元植物科学者からマスターディスティラーに転身したブラック氏は、現在でもこの蒸留器を操業しています。アービキースコットランド南東海岸のアーブロースにある。この蒸留器は、何世代にもわたって土地を耕してきたスターリング家が所有する、2,000エーカーの広大な農場の真ん中にあります。同社は乳製品、大麦、特にジャガイモの生産を複合的に運営しており、英国最大のスーパーマーケットサプライヤーの1つとなっています。

3年前、ブラックさんは、形の悪い塊茎をより創造的で収益性の高い利用法を考案するために家族に雇われた。それ以来、彼女は農場の蒸留器を設計し、ポテトウォッカとカスタムジンの両方のレシピを作成しました。明らかに彼女にインスピレーションを与えているのは後者だ。

「大英帝国の時代、あらゆる種類の珍しいものを持ち帰り、ここに植えました」とブラックさんは言う。 「このあたりの土地はとても肥沃なので、ほとんど何でも育ちます。」

彼女は、標準的なジュニパーに、ブルーベリー（スコットランドではブレーベリーと呼ばれる）、ケルプ、そしてスコットランドの国花であるムラサキアザミといった、すべて農場自身の土地から採取された原材料に依存したトリオのフレーバーを加えています。その結果、滑らかでフルーティーなジンが生まれ、ブラックは氷のように冷やした非常にドライなマティーニで提供することをお勧めします。オーナーがそれをカースティズ・ジンと呼ぶことに固執したことを認めると、彼女はわずかに微笑んだ。

「これは農場からボトルまでの作業です」とブラック氏は言う。 「蒸留所のすぐ下に水を供給する井戸があり、酒には地元の農場で採れたものを使用しています。」

ジンは何世紀にもわたって英国人に好まれてきたお酒ですが、プリマスとロンドン ドライの標準的な表現はどちらも英国の都市にちなんで命名されていますが、スコットランドは長い間ウイスキーの本拠地でした。しかし、過去 10 年間で、国境の北側でもジン文化が盛んになり、今月、ニューオーリンズを拠点とするジン文化が誕生しました。カクテルの物語海外での舞台化も決定エディンバラのポップアップフェスティバルそこには、すでに用意されている聴衆が十分にいます。現在、英国のジン総生産量の 3 分の 2 はロンドン以外で行われています。そのうち、現在スコットランドでは 20 を超えるクラフト ジン蒸留所が操業しています。このいわゆる「ジネッサンス」は、スコットランド ジン トレイルグラスゴーからシェトランド諸島まで、全国の 17 の生産者とカクテル バーを結びます。

その道沿いにある蒸留所の一つ、ハリス島ジンはグレンモーレンジの元幹部サイモン・アーランガー氏が経営している。アーランガーは、豪華なパッケージの新しいジンのレシピ開発に民族植物学者を雇い、アウター・ヘブリディーズ諸島の蒸留所周辺の植物を反映した味を目指しました（外部の原料を遠隔地に輸送する物流も考慮してください）。そのフリーランスの科学者は、島を囲む海からインスピレーションを得たフリーウォータースイマーでもありました。

「砂糖昆布は水面下にしか育たない海藻です。干潮時ですら見つけることができません」とアーランガー氏は言う。 「これには、より苦い昆布とは異なる、特別な甘い成分が含まれています。」

この風変わりな地元の原料はハリス ジンのレシピを支えており、蒸留所は特別なシーケルプ エキスを蒸留所の敷地内の店舗でボトル単位で販売しています。 「マティーニにもう少し海の味を加えるためです。この水を数滴垂らすと、牡蠣のような風味が加わります。 「

では、なぜ、そしてどのようにしてスコットランドの嗜好がジンに向かったのでしょうか?最初の一斉射撃は、間違いなく 1999 年のヘンドリックスの発売でした。キュウリを多用したレシピはイギリス製だと思われがちですが、主にそのレシピのおかげです。機知に富んだ、風変わりなマーケティング、実際にはスコットランド発で、によって開発されました。ウィリアム・グラント、ラナークシャーに本社を置く家族経営の会社。グラントは他のブランドの中でも、バルベニー、タラモア デュー、ドランブイも所有しています。

「1990年代の終わりに私たちが登場したとき、私たちはジンの製造方法を検討しました...私たちはウイスキーのやり方である職人技とその背後にあるスキルレベルを強調したかったのです」とブランドアンバサダーのアリー・マーティンは言います。ヘンドリックさんの。ウイスキーは別の方法でもスコットランドのジン ブームを織り込んでいます。その長い熟成サイクル (したがって利益の遅れ) を、まだ販売可能な状態から出てくるジンと比較してください。

「これにより、ウイスキーが成熟するのを待つ間に評判を確立することができ、商業的にはある程度の収益がもたらされます」とアーランガー氏は言う。

マサチューセッツ工科大学（MIT）のような科学センターであるエディンバラのヘリオットワット大学が提供する蒸留と醸造の修士課程のおかげで、これらの新しい蒸留器の操縦を支援する人材もすぐに供給されました。それは世界で唯一のそのようなコースであると主張しており、そこでの学生はアーランガーのレシピのワークショップを手伝いました。アービキーのカースティ・ブラックと彼女の最も親しい同僚クリスチャン・ペレス・ソーラーもこのプログラムを卒業した。

今ではジンが同窓生たちの最大の注目の的となっているかもしれないが、スコットランドの蒸留業界は母の破滅と命の水に安住しているわけではない。次はラム酒で、次のようなブランドがあります。シーウルフそしてダークマタースコットランドの甘党を酒の勢いで満たそうと競い合います。

私たちのお気に入りのスコットランドのジン

さらに良いことに、米国でも見つけることができます。

[アービキー]（https://www.arbikie.com）
カースティ・ブラックの同名ジンと彼女の2番目のレシピであるAKが来月アメリカ国内で発売される。

[植物学者] (https://www.thebotanist.com)
ブルックラディ ウイスキーの背後にいる人々によって作られたこれは、アイラ島で作られる唯一のジンであり、モルトのピーティーさでよく知られています。レシピにある 22 種類の植物はすべて島で採れたものです。白樺やスペアミントの葉などの成分のおかげで、さわやかで緑色の仕上がりになります。

[ケイデンヘッド オールド ラージ]（https://www.wmcadenhead.com/）
植民地時代のインドに敬意を表して名付けられたこの蒸留所は、スコットランド本土の西海岸に位置し、異なる強度の 2 つのジンを提供していますが、どちらも同じ珍しい成分であるサフランを含んでいます。高価なスパイスは、最終製品のスピリットに黄色がかった色合いを与えます。

[カルーン]（https://www.caorunngin.com）
ウイスキーメーカーのもう一つの分家、この場合はハイランド地方で最も古いものの一つであるスペイサイドのバルメナッハ蒸留所で、2009年に初めてデビューしました。柑橘類のフルーティーな刺激を期待してください（原料の1つは珍しいスコットランドのリンゴです）。覚えておいてください。発音は「ka-ROON」です。

[エディンバラ ジン] (https://www.edinburghgindistillery.co.uk)
フローラとカレドニアという愛称を持つこのジンを製造する蒸留器は、エディンバラ中心部の地下バー内のレンガの壁の後ろに隠されており、定期的に試飲やツアーに参加できます。この会社は最近、アメリカ本土でさまざまなジンを発売しました。その中には風味豊かでスコットランド産 [ウォルター グレガーズ] のような少量のトニックと混ぜて飲むのが最適なクラシックなジンも含まれます (https://www.scotsman.com/lifestyle/)史上初のスコットランド製トニックウォーター、アバディーンシャー製、1-3753530）。