の創設者がブエノスアイレス「最も有名なレストラン、ドン・フリオ、彼と一緒に食事を数日間過ごすようにあなたを招待します、あなたは行きます。メキシコ人シェフ、エレナ・レイガダスはこうして自分自身を見つけたアルゼンチン昨年の8月。 「パブロ（リベラ）は私にこう言いました。料理をする必要はありませんが、私たちの最も重要な日であるカルネアーダを見てもらいたいのです。「それは彼と彼のパートナーのグイド（タッシ）がレストランのために豚を殺し、サラミを作るときですが、それは彼らが愛する人々のためのパーティーでもあります。」とレイガダスは言います。
その日は市内中心部からわずか 45 分の農場で始まり、友人約 20 人 (当然全員シェフとパン職人) と 10 人が料理を作りました。 「私たちは3種類ほどのモルシージャ（血のソーセージ）を食べました。ナッツ入りの冷たいモルシージャも食べました。これまで試したことのないもの、そしてアルゼンチンのさまざまなワインも食べました」とレイガダスは言います。 「以前は、アルゼンチンワインはあまり好きではありませんでした。とても重くてタンニンが強いといつも思っていました。そして私は肉食ではありません。しかし、その日は（どちらも）本当に楽しかったです。それは私にとって学習プロセスのようなものでした。」
おいしい食事は街に戻っても続き、5日間にわたってパン屋やエンパナーダの店を探し回り、次世代シェフによる野菜中心のレストランで予想外のものを見つけました。彼女が戻ってくるまでにメキシコシティ-彼女スーツケースキッチンや娘たちのために必要なものを詰め込んでいた彼女は、さまざまな形のポルテーニョ式食事法に改宗していました。
以下、レイガダス2023年世界最高の女性シェフ、旅行で思い出さずにはいられない味と、今では友人全員と共有している控えめなスポットを共有します。
飛行機から降りて最初に食べたものは何ですか?
私たちはかなり夜遅くに到着したので、カルネ・コルターダ・コン・クチージョのエンパナーダを食べました。肉を挽くのではなくナイフで切るので、最も洗練されたエンパナーダです。この名前はエンパナーダの種類を区別するための美しい方法だと思います。私はスパイシーさとクミンの詰め物が大好きで、揚げているが油っぽくないサクサクした生地が気に入りました。長旅の後は料理したくないですよね？それで私たちはただ座ってワインを飲み、友人のパブロの家でドン・フリオのエンパナーダをたくさん食べました。
毎朝欠かさない朝食は何でしたか？
私はパン屋でパンが大好きなので、朝にメディアルナスを食べたいと思っていました。私は彼らを理解したかったのです。何軒か行きましたが、一番素晴らしいと思ったパン屋さんに戻りました。ザ・フォース。これらのメディアルナは非常に特別です。メディアルナは細長く、ある部分は柔らかく、他の部分はカリカリしているのが特徴です。そのパン屋には他にも甘いパンがたくさんあり、アルファホーレはとても美味しかったです。
この旅行で一番楽しみにしていた食事は何ですか?
そうだったドン・フリオもちろんパブロのことは知っていましたし、レストランはとても有名だったからです。友達はここが一番素晴らしい場所だと言いました。でも私は、ただの肉なのに、なぜそんなに特別なの？と思いました。私も、自分自身を古典的な高級レストランを経営する人間だとは思っていません。
正直に言うと、とても気に入りました。はい、ここは人々が肉を食べに行く場所ですが、さまざまな方法で行われます。毎週通い、同じ部位の肉だけを食べる人もいれば、2時間並んでエンパナーダやモルシージャ、さまざまな部位をたっぷりと食べる人もいます。家族連れやビジネスマン、そして観光客もいます。だから、私が大好きなのは、いろんなことが起こるこの種のレストランです。ブエノスアイレスの本当の姿を感じることができますはドン・フリオにいるとき。
ドン・フリオで好きな料理はありましたか？
スイートブレッドは素晴らしく、クミンがたっぷり入ったモルシージャがあります。リブリートも大好きでした。バターの代わりにラードを使ったパイ生地のような、とても特別な積層パンです。開いた本のような見た目で、モルシージャやスイートブレッドなどとよく合います。
旅行中に本当に驚いた食事は何ですか？
パレルモのお気に入り。サラミはとても美しくてとても新鮮だと思いました、そして最後にこれらの美味しくてカラフルなデザートを食べました。ラディッキオのサラダなど、私が大好きな野菜がありました。ここは何度でも帰れる場所だと思った。今では、誰かがそこに行くたびに、ブエノスアイレス, エル・プレフェリドに行くように言います。長居してソブレメサ（食後にテーブルでくつろぐ）をしたい、そんなお店です。すべては共有されるべきなのです。料理をシェアしてサラミを回していくこの感じが好きです。もちろんアルゼンチン料理でしたが、軽くて、ある意味胃に優しいものでした。
素晴らしい牡蠣も食べましたクリツィア。なぜ今までここで牡蠣を食べなかったのかと思った。チームは、アルゼンチンにはおいしいシーフードがあるが、それは文化ではない、と説明してくれました。
素晴らしいけれど典型的ではないアルゼンチン料理を食べられる場所は他にありましたか?
ジュリア。小さなお店ですが、どの料理にも愛情がたっぷりと込められているのが感じられます。彼らは肉を超えた何かをしようとしているが、それは明らかにブエノスアイレスのものだ。魚介類もあるし、野菜も美味しい。
この旅行で一番気に入った安い食事は何ですか?
もちろんエンパナーダ。彼らはとても上手でしたカフェ サンファン。とてもカジュアルな場所なので、そのまま連れて行ってもらう人もいます。
あなたの好きなデザートは何でしたか？
正直に言うと、アルファホーレス。以前は、あらかじめ包装されたアルファホーレしか試したことがありませんでした。ラ・フエルサでは、クッキーというよりはケーキのようで、とても滑らかでした。ドゥルセ・デ・レーチェだけでは私には甘すぎるのですが、アルファホールに入れるとケーキがドゥルセ・デ・レーチェのバランスをとってくれます。
家に持ち帰るためにスーツケースに詰めたものはありますか?
白ワインを持ってきました！彼らには本当に驚きました。ミチリーニの美しいソーヴィニヨンを持ち帰り、娘たちのリクエストだったアルフォホレスも持って帰りました。そして素晴らしいオリーブオイルを持ち帰ってきましたパタゴニアのオリーブの木、パブロからの贈り物でした。
明日飛行機で一食食べに戻るとしたら、何を食べますか?
エル・プレフェリドのヘーゼルナッツ入り冷たいモルシージャ。
