へようこそシェフが休暇中に食事をする場所、シェフが最近の旅行で何を食べたかを語るコラム。
「旅行に行くときは、食べ物を中心に行動します」と彼は言います。フィラデルフィア-ベースのレストラン経営者および料理本の著者マイケル・ソロモノフ。ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフにとっては当たり前のことのように思えるかもしれないが、彼の食事に対するアプローチは、彼の活気あるイスラエルのレストランの流れを汲んでいる（クファール、レーザーウルフ、ザハフ）は、単にプレート上にあるものではなく、全体的な素晴らしい体験を中心としています。
「私は過度に批判的ではありません。文化的および人類学的観点から、私たちが食べているものは何であれ、感謝しています」と彼は休暇中の考え方について語ります。彼は、食べ物がその場所とその住民について何を教えてくれるのかを知りたいと考えています。それで、ソロモノフが昨年の新婚旅行で妻と一緒に南イタリアを旅したとき、イタリアの海岸線をたどりました。ナポリソレントへ、そしてアマルフィ彼の記憶に焼き付けられたのは、鮮やかなレモンやスパイシーなピザの味だけでなく、そこに行くまでにかかった汗だくの急なハイキング、地中海のボート乗り、そして景色を眺めながらのドライブでした。
私がソロモノフに電話をかけたとき、彼は旅の最高の時も、最低な時も、そして安っぽくも素晴らしい瞬間を準備していました。アマルフィ？確かに完全に観光客向けですが、レモンは「格別です。」ナポリ？ 「ピザ発祥の地でピザを食べるのは特別な体験です。」ソレント? 「私の意見では、アマルフィ海岸の縁の下の力持ちです。」
そして、次の旅行では避けるかもしれない混雑した場所がいくつかあるが（カプリさん、ごめんなさい）、それでも味わえるブカティーニと、彼が目指すすべてを凝縮したウォーターフロントのレストランがある。 「ハイライトはありますが、それはこの経験を素晴らしいものにした部分の合計です」とソロモノフは言います。
以下では、シェフが休暇中の食事日記を共有しています。そう、これらのピンを Google マップに保存しておくとよいでしょう。
飛行機から降りて最初に食べたものは何ですか?
私たちはレンタカーを借りてそこからドライブしましたローマにナポリそしてオートグリルに立ち寄って、素晴らしいモルタデッラサンドイッチを食べました。それからナポリでは、ピッツェリア ダ アッティリオ、これはケイティ・パーラ推奨、そしてそれは病気でした。
旅行中、必ず食べたい朝食を注文しましたか?
カーサ アンジェリーナ私たちが泊まったのはその中間のプリアーノのホテルでした。ポジターノそしてアマルフィ、そしてホテルの朝食この世のものではなかった。柑橘類やベリーなどの果物や野菜がたっぷり入っていて、ペストリーも素晴らしかったです。アーモンドショートブレッドのようなアーモンドクッキーもありました。すべての材料は手付かずでしたが、複雑すぎたり、悪い意味で満腹になったりすることはありませんでした。後で確実に気を失うことになるだけのために手の込んだブランチを楽しむことは、私たちが望んでいたものではありませんでした。
あなたが最も期待していた食事は何ですか?そしてそれは誇大宣伝に応えましたか?
私たちが行ったのは、ザ・ロックアマルフィで。私の友人のニルー・モタメドとピーター・ジョン・リンドバーグ[編集者注: リンドバーグは、雑誌の元編集長です。コンデナスト トラベラー』と勧めてくれて、予約も手伝ってくれました。海岸沿いにあるレストランで、それほど豪華ではありませんが、クールなボートと非常に美しい人々が波止場にやって来る光景は間違いなくあります。それも載ってたスタンリー・トゥッチのショー。彼らはみんなに愛されているこのズッキーニのパスタを持っています、そしてそれは宣伝されているのと同じくらい美味しいです。農園も持っているそうで、冒頭に出てくるこの野菜の盛り合わせには驚かされます。赤キャベツは、今まで食べた中で最高のキャベツのようです。
という場所もありますアットブラック。私たちはそこで食事をすることになることを事前に知っていました。アールヌーボー、アールデコの影響を受けており、非常に古く、非常に有名です。病気のラングスティンを飼っていました。ポジターノのビーチ沿いにあり、ちょっと高価で観光客向けですが、美味しいです。
他に本当に気に入った観光地での楽しみはありますか?
アマルフィ地域に入ると、道端にたくさんの小さなキオスクが設置されており、それらはすべて絵のように美しい崖の上にあります。車の運転、特に南部ではイタリア正直なところ、恐怖のせいで運転中の心拍数は毎分 180 拍になっているため、パスタやピザを好きなだけ食べても大丈夫です。一方通行のはずが確実に二人通行で、両側に3インチのばかばかしい小さな歩道があり、その先には1,000フィートの崖がある道路を飛んでいます。
アマルフィのレモン グラニータを買うために最初のキオスクに立ち寄るのは一種の決まり文句ですが、そのような経験をどうやって克服すればよいでしょうか?レモンは信じられないほど美味しく、アマルフィ海岸を眺めながら新鮮でおいしい甘いレモンのグラニータを食べると、これ以上のものはありません。ああ、ホットエスプレッソもありますか？忘れて。
あなたを最も驚かせた食事は何ですか?
オーナーだったニーノ・エスポジート氏は、セブンハーフアッパーイーストサイドにあるニューヨーク市、夏を過ごすソレントそして私たちの共通の友人であるクラウディオとハンナは次のような感じでした。挨拶に行かなきゃ。ある日、ニノが素晴らしいボートで私たちを迎えに来て、それから私たちは海岸を航海して、最終的にというレストランに行きました。アドルフォだよ、船でしかアクセスできないと思います。私たちは皆、私たちの中にいます水着そして私たちはこの波止場に停まり、小さなボートが私たちをレストランに連れて行ってくれました。彼らは次のレベルのこのパスタを食べました - 私は今でもそれを味わうことができます。それはペペロンチーニ、グリーンオリーブ、大量のオリーブオイルを添えたブカティーニで、とてもシンプルで、おそらくこの旅行で食べたものの中で一番おいしかったもののひとつでした。ダ・アドルフォで食べたドラードやイカ、その他すべてが素晴らしくなかったとは言いません…大人になったら、そうしたいです。なれあのレストラン。
安くて素晴らしい食べ物を 1 つ挙げてください:
アマルフィの頂上にはラヴェッロという町があります。なんとも言えない美しさです。結局、アマルフィの街からラヴェッロまで歩くことになり、何時間もかかりました。私たちは歩いて、服全体に汗をかきました。そして、水を求めて中腹にあるこの食料品店に立ち寄り、ハムとチーズのプリングルスを購入しました。各国のアメリカのスナック食品がいかに素晴らしいかご存知ですか?これらのプリングルスは私たちの栄養でしたが、次のように思ったのでもっと買わなければなりませんでした。私の子供たちにはこれを見なければなりません。そこで私たちはこのプリングルズのチューブを持ってラヴェッロを歩き回りました。この古い中世の町ラヴェッロには、と呼ばれる素晴らしいピザ屋があります。ミミさんのそこで私たちはソプレサータを乗せたピザも買い、人々がライブ音楽を演奏したりぶらぶらしている間、広場に座って食べました。完璧な瞬間でした。ラヴェッロに滞在するためだけにまた行きたいです。
…そして最大の散財は？
カーサ アンジェリーナはとても思い出に残るホテルで、朝食が提供される場所はミシュランの 2 つ星レストランに変わります。空の飛行機、 夜に。私はもちろん美味しいものを食べるのが大好きですが、旅行中に評価の高いレストランをチェックするつもりはありません。しかし、なんと、Un Piano Nel Cielo での食事はそれだけの価値がありました。冷製のエビ料理がありました。フォアグラが入っていたと思います。ドラードは絶妙でした。私はアルコールを飲まないので、テイスティングメニューのすべてのコースでモクテルを持ってきていました。高級レストランはサービスも料理もあまりにも無味乾燥だといつも思うが、ここはその逆だった。とてもソウルフルでとても温かくて、みんなが私たちを心地よくさせてくれました。そして、敷地内に座って景色に完全に圧倒されない場所はありません。
好きなデザートは？
北ソレントでジェラートを食べました。美味しかったです。私はいつもピスタチオばかりですが、チョコレートも食べました。チョコレートアイスクリームというとチョコレートの味があまりしないので誤解を招きやすいと思いますが、そこで食べたチョコレートジェラートは本当に濃くて苦くて絶品でした。
全体的に最高のレストランは?
ソレント。港のある中世の漁師町で、良い意味で古風な雰囲気がありながらもとても歩きやすい街で、あまり観光地っぽさは感じられず、地元の美味しいレストランもたくさんありました。これらの場所の多くは多世代にわたっていて、リストやレビュー、賞が存在するずっと前から伝統を引き継いでいる家族の王朝があり、私はそれらの物語や味に興味があると感じています。に行きました。ファウンバーそれは広場にあり、何も食べた覚えさえありませんが、それは最高の人々が見ていたものでした。まるで温室のような、緑豊かな美しいレストランです。そこから私たちが行ったのは、ジジーノから。本当に、本当に美味しかったです。ピザ、ルッコラのサラダ、そしてムール貝を食べました。ナポリも素晴らしかったです。
プリングルズ以外に、家に帰るために買わなければならなかったものはありますか?
いやあ、ケイパーさん。カプリ島に滞在する前に、プライベートボートでカプリ島周辺を案内してもらいましたが、正直言って最悪だったと思いますが、カプリ島周辺のボートは信じられないほど素晴らしかったです。私たちと船長だけだったので、横になって水に飛び込みました。カプリ島の彼の敷地では、彼らは独自のジャムを作っており、彼らのケッパーは私が人生で食べた中で最高でした。ボートの上で塩漬けにして食べたんですが、こう思いました。これはこれまでで最高のものですか？私たちはそれらを油に詰めた瓶をフィラデルフィアに持ち帰りました。
