友人と私は、赤漆塗りの木の戸口をせわしなく通っていきました。ワー・キー午前 10 時 24 分ちょうど、最高の料理は正午までになくなってしまうことが多いため、飲茶 (伝統的にお茶と一緒に提供されるさまざまな広東料理や餃子) の時間に間に合ったことに興奮しました。すぐに給仕人が高さ 3 フィートの手押し車を持って私たちのテーブルに近づき、ジューシーなエビハーガウ、クレソンがちりばめられたジューシーなミートボール、チャーシューを詰めたライスペーパーロールが高く積み上げられました。
正直に言って、パナマシティでこのような典型的な中華料理を発見したことに驚きました。ここ Wah Kee の点心は、日本と同じくらい美味しいです香港。また、同様に、点心サービスは通常、ブランチ時間帯のみ利用可能で、その後はシーフードを中心としたメニューが続き、揚げたカリカリ卵麺を添えた焼きそばなどの広東風宴会スタイルの料理が続きます。
しかし、地元の人々にとってこれは驚くべきことではありません。パナマはそのうちの一つの本拠地です。最大かつ最古の中国人のコミュニティ南アメリカ、そして最も活気のある中国の飛び地がこの国の首都で輝いています。パナマシティ。 「最初に移民した中国人は、彼らの文化、習慣、美食をもたらしました」と、パナマシティのザ サンタ マリア、ラグジュアリー コレクション ホテル & ゴルフ リゾートのエグゼクティブ シェフで、元香港のレストラン経営者であるデビッド イズキエルド氏は言います。
サンタ マリア地区の Mestizo では、サンデー ブランチ ビュッフェを提供しています。
オスミー・マルティネスこれらの初期移民は中国人労働者のグループで、合計 705 人がパナマに上陸した。1854 年 3 月 30 日パナマ鉄道会社に就職する。 「それ以来、中国人は決して移民を止めなかった」とパナマシティを拠点とするパナマ人と中国のコミュニケーションコンサルタント、エステバン・チャン氏は言う。現在、パナマ人の5人に1人が何らかの形で移民を申請できる。中国人の祖先。
チャン氏は、パナマの中国人人口の約半数が首都に住んでおり、パナマ系中国人がその伝統を祝い、共有することを可能にする数多くの祭りやイベントが開催されていると考えている。
「ここでパナマ、あらゆる民族の家族が次のような中国の祝日を祝います。旧正月「地元の人は、中国の行事の習慣、日付、食べ物についてよく知っています」とパナマシティのパナマ系中国人シェフ、フェリペ・チョンは言う。チャン氏によると、首都で見つけやすい他の中国の伝統には、ドラゴンボートレース、毎週のカラオケ集会、数十の民族コミュニティ組織があり、その数はおそらく60を超えるという。サルサチャイナとして知られる醤油は、パナマ人の多くの家庭で必需品として取り入れられており、中国人経営の小売店は非常に一般的であるため、街角の店舗は単に「エルチノ」として知られています。
しかし、中国人による最も重要な貢献はおそらく点心であり、パナマでは口語的に「デサユノ チノ」（中国の朝食）として知られています。 「点心レストランは、週末には中国人以外の人々でいっぱいになります。点心は日曜日の典型的な朝食になっているからです」とチョン氏は言います。 、チャーハン、焼きそば、酢豚などの典型的な広東料理を作ります。」中国と同様、点心レストランは誕生日や記念日などの行事に地元でよく利用されます。
パナマに現存する最古の点心レストランは、クワンチョウ、1940年代に設立されました。パナマ シティのバリオ チーノ (チャイナタウン) にあるこのレストランは、ルー家が 1978 年に購入し、地元の好みに合わせた中華料理を提供しています。リクエストに応じてケチャップを追加することもでき、焼きそばにケチャップを加えるゲストもいます。酢豚にはフライドポテトが添えられ、ローメン麺には缶詰のハムが添えられた予想外の一品です。
しかし、その料理の幅広さは、Kwang Chow と、同じ家族が経営する市内で最も有名な広東料理レストランの間の隔たりで最もよくわかります。 1996 年、The Loo's はより伝統的なレストランをオープンしました。レストラン サンリーエルドラドの裕福な郊外にある非公式の第二のチャイナタウン。この 2 階建ての金色のエンボス加工を施したレストランには、ガラスのレイジー スーザンを乗せた円形の木製テーブルがあり、メイン ルームには箸の音でおしゃべりが響きます。メニューには、点心や、香ばしい牛肉の焼きそば、透明な春雨を添えた蒸しガーリック海老、北京ダックなどの広東料理が含まれます。
元々の中国人入植者は主に広東省出身だったため、パナマの中国文化と中国料理は長い間広東語に傾いてきた、とイスキエルド氏は言う。しかし、ファーウェイやZTEなどの中国企業の多くがパナマに本社を開設し、中国全土から新しいスタッフを呼び寄せているため、この状況は変化しつつある。その結果、パナマシティの中華料理の状況は急速に多様化しています。
パナマシティのワーキーの点心サンプラー
ワー・キー一例としては、中華ビストロは 2022 年 7 月にオープンし、豚バラ肉のガーリックソース煮、鶏肉のラー油煮、食欲をそそる四川風煮牛肉など、四川料理の人気料理を提供しています。それもありますダーロンイー火鍋—成都の元陽風火鍋を提供するレストラン。沸騰したスープの入った容器にキクラゲと薄切り牛肉を浸すのが特徴。
「15～20年前、広東料理はパナマシティでしか見つけることができませんでした。ようやく、他の種類の中華料理を試食できるようになりました」と Cheung 氏は言います。 「他のラテンアメリカ諸国も同様ですが、ペルーペルー料理と中華料理を融合させた独特の料理であるチーファのようなフュージョン料理もあり、中華料理の多くがオリジナルの味を保っているという点でパナマはユニークです。私たちの中華料理は私たちのダイナミックなコミュニティを象徴すると同時に、古い世代と新しい世代の[移民]の間の架け橋としても機能します。」
パナマシティで中華料理を味わえる場所
パナマシティで最も人気のある中華料理のスタイルは、おそらく点心です。でお楽しみくださいクワンチョウチャイナタウンで、レストラン サンリー、ワー・キー、 そしてヌードルレストランエルドラドで—または日曜のブランチビュッフェに出かけましょうメスティーソサンタマリア地区にあります。市内の他の場所で、新しくオープンした四川料理レストランを見つけてください。中華ビストロエル・オバリオで。鍋には複数のオプションもあります。とても熱い鍋プラザセンテニアルモールの近くにあり、ダーロンイー火鍋そしてグリルフィッシュコンダド・デル・レイ地区にあります。北部の中華料理が食べたくなったら、パナマ シティがぴったりです。ノーエクスプレスエルドラドかレストラン老坊コンダド・デル・レイにて。訪問者は以下に連絡することもできますグルメガイドガイド付きエルドラドへ中華料理ツアー。
