今こそ旅行すべき知られざるグルメスポット

地元の食べ物や味は、旅行する最大の理由の一部です。そしてビストロですが、パリそして東京の居酒屋はいつも私たちを再訪させますが、最もエキサイティングなグルメシーンのいくつかは、予想外の場所に現れています。ブラジルの新興ワインカントリーから、伝統的な料理を再考した次の素晴らしい地域へバンコク、今知っておくべき世界の食の目的地をご紹介します。

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サンノゼ、コスタリカ

コスタリカの首都のシェフのグループは、超地元の先住民の食文化を再評価しながら、国の豊かな食材を称賛しています。でまたバリオ エスカランテのダウンタウンにある賑やかな屋内屋外スペースであるパブロ ボニーラでは、DJ がヌクンビア ミックスを披露しながら、ペジバイ タマーレとパイナップル添えアチョーテ チキンを提供するだけではありません。彼はタラマンカ山脈のブリブリ族と緊密に連携し、レシピを文書化し、農家と他のレストランを結び付けています。これは、特にカジェ 33 での新たなグルメの話題の一部であり、Faqua's では売り切れのファラフェルがあり、Faqua's では地元産の食前酒が楽しめます。薬剤師、そしてクラフトビールコスタリカビール工場。西側のアモンでは、サンティアゴ フェルナンデス ベネデットが、シルベストレの巨大なシャンデリアの下で、バナナの葉で焼いた魚などの祖母の料理を現代風にアレンジしたコスタリカの高級料理の先駆けとなっています。—アンナ・プレンダーガスト

ナザレ

イエスの生誕地をさまよう観光客のほとんどは、聖書の歴史を求めてやって来ます。しかし、中東全体では食の首都として知られており、活気に満ちたコミュニティが集まっています。パレスチナ人料理人、パン屋、生産者は何世紀にもわたる伝統を誇りを持って継承しています。でエルバブール、近所の人たちは素朴なザアタルやピリッとしたウルシを好んでいますが、アルマシェダウィ ベーカリーでは、ラブネや苦い野菜などの地元の定番料理がタブーンから採れたてのフラットブレッドに挟まれています。そして、ナザレの赤瓦の屋根を見下ろす風通しの良い空間で、熟練した家庭料理人がルナ アラビック ビストロのシェフたちを手伝い、肉と米を使った手の込んだレバント料理マクルバを作ります。これは、コミュニティと伝統が常に食卓に上る都市を完璧に表現しています。—デヴラ・ファーストとモズナ・ビシャラ

サウスダウンズ, イギリス

ブライトンのすぐ北にあるイギリスの牧歌的なサウス ダウンズでは、ワイン観光客が増えています。ここの小規模ブドウ園は、この地域の白亜質の土壌と優れた気候を背景に、ますます評判の高いワインを生産しています。とても愛されているものを手に入れましょうウィストン・エステートでは、納屋のような空間でブドウ園サファリと新しいレストラン「チョーク」を提供しています。近く、サウスダウンズの豚古典的な居心地の良いロカボア・ピッグ体験をお届けします。ただし、この部屋付きレストランでは、秋には4,150本のシャルドネのブドウの収穫を待っています。さらに東へ、スパークリングワイン専門店リッジビュー（女王はバラク・オバマに有名なフィッツロヴィア・ロゼを提供した）は、緑豊かな庭園の中にデザイン主導の直方体レストランとテイスティングエリアをオープンする準備を進めている。道路を5分ほど下ったところに、アルテリウム多くの人がイギリス最高のスパークリングワインメーカーと考えているダーモット・サグルーを雇いました。—アンバー・ダルトン

グリーンランド

この氷河のファンタジーランドは、グルメのホットスポットとして登録されたことはありません。しかし、どちらも近くにありませんでしたフェロー諸島シェフのポール・アンドリアス・ジスカがKOKSのキッチンを引き継ぐまでは、伝統的な乾燥、発酵、燻製技術を使用して、オオハシウリントンや野生の発酵子羊などの超ローカルなメニューを作成していました。現在、元のレストランは閉店しており、チームは滞在のためグリーンランドに向かっている。おそらくロッジ、ボートでのみ到達できる小さな漁村にある一連の海辺の A フレーム。ジシュカさんは、アザラシの血のタルトレットや柔らかくしたクジラの皮など、この国のユニークな食材を使った野心的な料理を計画している。ジシュカさんは「漁獲が持続可能で、動物が敬意を持って扱われているのであれば、検討するつもりだ」と言う。—トビー・スキナー

フィリピン、パンパンガ州

占領中、スペイン人入植者はマニラ郊外のこの地域の地元住民をシェフとして訓練しました。この技術は何世代にもわたって受け継がれており、パンパンガ州をこの国で最もエキサイティングで一貫したグルメシーンの 1 つにしており、モルコン (肉の煮込みロール)、トチーノ (甘く塩漬けにした豚肉)、シシグ (豚の顔のひき肉を使った伝統的な調理法) などの料理で有名です。 ）、ブロ（エビのソテーを加えた発酵米）。この地域の気取らない都市、アンヘレス シティやサン フェルナンドにあるさまざまなスポットで、これらのバリエーションやその他を試すことができます。 Everyone's Café と Ailing Lucing の Sisig は、絶対に外せない、飾り気のない店です。すべての食事の最後には、カシュー ナッツを使ったカリカリのウエハースのようなお菓子、トゥルノス デ カソイや、歴史家アッチング リリアンの有名な家宝であるパン デ サン ニコラス クッキーなどの伝統的なお菓子で締めくくる必要があります。—マリアム・ジラニ

ブドウ園の谷、ブラジル

南部セーラ ガウーチャ地域の起伏に富んだ畑にブドウ栽培の材料を持ち込んだイタリア人移民が定住しました。ブラジルのバレー オブ ザ ヴィンヤーズは、ブドウ畑と緑が茂るエリアで、北の砂漠やジャングルとは別世界のように感じられます。その輝くような白と素朴な赤は、次のような場所からラベルが付けられ、静かに注目を集めています。カーサ ヴァルドゥガサンパウロのワインリストのトップにランクインすることが増えています。ミオロのテラコッタ屋根のテイスティング ルームに立ち寄り、繊細なピノ ノワールを飲んだり、マルコ ルイージのご厚意で珍しいメルローを求めて渓谷の曲がりくねった道を下ってみませんか。—ジェイミー・ディタラント

ベリーズ

熱帯雨林とサンゴ礁で古くから有名な、ベリーズは、その多様な文化を紹介する持続可能な食体験で信頼を得ています。ビーチタウン プラセンシアのツアーでは、地元企業テイスト ベリーズが革新的な農業イニシアチブに関連したドリンクであるクリーミーな海藻スムージーをゲストに提供する可能性があります。スカイリゾートマヤの女性シェフと提携して、囲炉裏を囲んで伝統的な料理教室を開催しています。また、2020年にそれを知ってうれしいですベリーズ暴力的な刺し網漁が禁止されたということは、その日の獲物がシェフのジェニー・ステインズのイエローカレーに調理されることを意味します。エルヴィズ キッチンサンペドロでは、常に持続可能な方法を使用して信頼できる漁民から調達されています。—ジュリア・エスキンズ

タラド ノイ (バンコク)

パンデミックは沈静化した可能性があるバンコクの最もホットなグルメ地区ですが、チャオプラヤー川にまたがるこの地区は再び活気にあふれています。タラド ノイは、ロカボアの先駆者 80/20 や鼻から尾までを売りにする 100 マハセスなどのスポットの登場により、2010 年代半ばから料理の評判を高めてきましたが、ついにその第 2 の波が押し寄せてきました。アクソーン, ナームのベテラン、デビッド・トンプソンのテイスティングメニューはミッドセンチュリーのレシピからインスピレーションを得たものですが、新人ではありません。スモールディナークラブ, タイ生まれのサリーン・ロジャナマティンは、地元の食材と斬新な技術を組み合わせています。冷凍トムヤムや乾燥熟成させたバリケンとバナナを組み合わせてみてはいかがでしょうか。カクテルも美食家のレベルにアップグレードされています。マハニヨム カクテルバー、北方からのスルメとコーヒーチェリーの殻がたっぷり入っています。—クリス・シャルクス

海の京都

市内から北に 2 時間のところにある海の京都は、周囲で最高のグルメを提供する静かな海岸です。伊根の漁村では、酒匠向井邦子氏が希少な赤伊根満海を醸造し、「野間」で提供しています。醸造家で化学者の雪町良樹氏は、米ワインのブティックバッチを独自に作成しました。京都の四季。予約制のレストラン「なわや」で地元の松葉ガニを使った素晴らしい料理を提供する隣人、吉岡幸則シェフのお弁当と一緒に、お弁当も提供してくれる。伊根の向こうにある、創業 130 年の蒸留所飯尾醸造は、ジョエル・ロブションのような世界の一流シェフの厨房で使われている緑豊かな水田で栽培された米から酢を製造しています。—ケイト・クロケット

五大湖

ネイティブ アメリカンの食品会社「ザ スー シェフ」の創設者であるショーン シャーマンと彼の妻デイナ トンプソンがオープンしたときあなたのもの昨年7月にミネアポリスにオープンした初の実店舗レストラン、称賛が流れた。注目は新しいかもしれませんが、伝統はそうではありません。五大湖何千年もの間、マノミン（ワイルドライス）などの先住民族の食べ物が根付いてきました。現在、先住民の女性たちはこの遺産を存続させるために働いています。ウィスコンシン州では、エレナ テリーの非営利団体ワイルド ベアリーズがコミュニティに伝統的な農業技術を教えており、デトロイトに本拠を置くシャイロ キオナ メイプルズの非営利団体は、コミュニティに伝統的な農業技術を教えています。スピリットプレートポッドキャストは、先祖代々の習慣を保存し、活性化させている大陸中の先住民族を讃えます。—シナモン・ジャンツァー

カディス、スペイン

スペイン南部のコスタ デ ラ ルスはカイトサーフィンで知られていますが、毎年 5 月のアルマドラバ漁期に古代フェニキアの方法で持続的に漁獲される伝説の赤マグロでも知られています。さて、もう一人の引き分けはホセ・ピサロだ。シェフは、英国でタパスバーをオープンして以来、英国におけるスペイン料理のパイオニアです。ロンドンの2011 年にバーモンジーはこの地域に撤退しました。アイリス ザハラは、カイトサーフィンに適した長いビーチがある、落ち着いたビーチタウン、ザハラ デ ロス アトゥネスの崖に建つ、洗練されたパビリオン スタイルの現代的な邸宅です。しかし、本当の魅力は、彼の 3 日間の料理とシェリー酒の試飲ツアーです。ゲストはカディスのタ​​パスバー、市場、シェリートライアングルを訪れることができます。オズボーン, ピサロのお気に入りのプロデューサー。バルバテのエル・カンペロ・レストランや、ザハラの大西洋を望む高級シーフードの店エル・アントニオは、彼の新しい本に載っている料理を作りに戻る前に、スペインの家庭のキッチン。また、かつてカディスのイグレシア デル カルメン教会で解体され塩漬けにされていた赤マグロなど、地元の食材に関する話も聞きます。—マーク・C・オフラハティ

アメリカ領ヴァージン諸島

パンデミックと多くのハリケーンを乗り越えた米領バージン諸島は、食料の輸入から地元の持続可能な生活へと移行しており、レストランでは地元の漁師やダイバーから調達した季節の食材やたんぱく質を使用しています。セントクロイ島では、シェフのトッド・マンリーが彼の 40 ストランドを次のように変えました。40 飲食、より多くのテイクアウト可能なオプションと小さな屋外パティオを追加する一方、著名なシェフ、ディグビー・ストリディオンはノースショアに持続可能なシーフードレストランを立ち上げました。父とケーン・ベイ、ティキバーと同様にブレイカーズ・ロアー、 そしてキャロラインさんの朝食スポット。セントジョンズのクルーズ湾のヨーロッパ風のスポットの中で、地元の人々は裸足のビーチバーを好み始めています東へ向かう、オープンエアの雰囲気の中で魚を提供しています。セント トーマスでは、シェフ デビッド ベンジャミンの洗練されたカリブ海などの新しいコンセプトインディゴ4、歴史あるマーケット広場がリラックスした雰囲気のおかげで現代的に改装されている間、すでに周囲で最高のレストランの1つです。ルチアーノさんの、意味のあるタコス火曜日を意味します。—スチェタ・ラワル

台湾南東部

台東県は台北から南に電車で 5 時間の場所にあり、中央山脈と海に囲まれた島の中でも最も辺鄙な地域の 1 つです。この気取らない、あまり人が訪れていない一角に、この国で最もダイナミックなダイニング スポットであるシナセラ 24 があります。シェフのニック・ヤンは、地元の甘エビから山椒の葉に至るまで、フランスで学んだテクニックを先住民や台湾の食材に応用しています。シナセラの高級なアプローチは、この地域のスローフードの伝統を強調しています。台東市の標高 600 フィートにある野菜専門の火鍋レストラン「タマラカウ」や、酸っぱいゴーヤを提供する花蓮県の茶室のような「岳魯月楼」に行くには、狭い山道を車で登る必要があります。梅と名物の炭火焼鶏の漢方詰め。—マーサ・チェン

この記事のバージョンは、2021 年 7 月/8 月号のコンデナストトラベラー。雑誌を購読するここ。