多くの人々と同様に、アディーナ・サスマンも宗教と非直線的な関係を持ってきました。アメリカ生まれのイスラエル人移植者で、サンフランシスコベイエリアでは、彼女が正統派ユダヤ教徒だった子供時代の伝統、特に安息日、つまりユダヤ教の休息日の遵守をしばらくの間残しました。しかし彼女は、この儀式がないと充電が難しいことに気づきました。 「その週を休むこともなく、何らかの形でセルフケアしたり、リラックスしたり、自分がやっていたことから手を引いたりすることもなく、そのまま週末に突入してしまい、疲れきっていました」と彼女は言います。ゆっくりと、彼女はキャンドルに火を灯したり食事を作るといったことを金曜日に再び組み込むようになりました。「必要だったからではなく、私がそうしたかったからです」と彼女は言います。これは、私自身を別の頭の空間、別のリラクゼーションスペース、さらには別の料理スタイルに連れて行くための方法です。」
これは私もよく理解している観点です。私はで育ちましたニュージャージー州リラックスしたユダヤ人の家庭にいたが、私が10歳の頃から母はより注意深くなった（バ・アル・テシュバと呼ばれるもの、文字通り「帰還の達人」）。20年近くの間、私の家族は次の日にテーブルの周りに集まった。金曜の夜、ろうそくに火を灯し、祈りを唱え、ローストチキン、エンドウ豆、カーシャ・ワニケス（そば粉入りの麺）の同じ食事を食べる。そして、母の精神的な献身のために、私は何年も広い意味での宗教から遠ざかることになりましたが、この特異な儀式は私にとって耐え続けてきました。私たちが集まって祝う方法は、人生に充実感を与えることに気づきました。一瞬スピードを緩めると、他のすべてのことを楽しむことができます。
シェフで料理本の著者であるアディーナ・サスマン
提供：ダン・ペレス素晴らしい料理本の著者であるサスマンのことを聞いたとき、サババ: 私のイスラエルのキッチンからの新鮮で晴れた味: 料理本、彼女が安息日について次の記事を書いていたとき、私の耳は高鳴りました。私は彼女とこの休息日との関係について、そしてもちろん彼女が休息のために何を料理するかについてもっと知りたかったのです。の発売に先駆けて、安息日: 私の食卓からあなたの食卓へのレシピと儀式9月5日発売の記事では、さまざまな料理の伝統の融合、安息日を動かす社会契約、そして流行の日替わりディナーパーティーが毎週の食事からどのようにヒントを得ているかについて話しました。 「安息日は、人生の現在の状況に合致するものだと思います」とサスマンは言う。私はこれ以上同意できませんでした。
あなたの経歴と安息日とのつながりについて少し教えてください。
私はかなり伝統的なユダヤ人の家庭で育ち、安息日は家族の社交生活や料理生活の中心でした。私はもう正統派ではありませんが、安息日は私の文化とのつながりの重要な部分として存続しています。素晴らしい食事とリラックスした時間を中心に、友人や家族と 24 時間バブルが組み込まれていることがどれほど素晴らしいことか、私は当然のことだと思っていました。現在、引用と引用のないトレンドになっている非常に多くの概念は、シャバットが最初から組み込んでいたものであるため、何千年も前の伝統が再循環しているのを見るのは興味深いことです。しかし、シャバットが人々の共感を呼ぶ理由は、私たちがそのような機会をこれまで以上に必要としているからだと思います。
イスラエルに引っ越したとき、安息日の習慣はどのように変わりましたか?
それは私に安息日を別の観点から見るようにさせました。アメリカや西洋では、安息日は宗教的な概念として捉えられており、イスラエルでは毎週の祝日のようなものだと思います。国全体が閉鎖され、人々はリラックスや家族の時間を非常に重視しています。私は 25 年間個人で働いてきましたが、イスラエルでは週末の習慣を学び直す必要がありました。なぜなら、人々は実際には週末に仕事をしないからです。それはとても神聖な時間であり、くつろいでリラックスし、食べ物を囲んでテーブルに集まる時間です。
安息日: 私の食卓からあなたの食卓へのレシピと儀式
また、イスラエルで安息日を祝う方法がとても気に入っていることにすぐに気づきました。安息日にはさまざまな方法があるからです。中にはより伝統的なものもあるかもしれませんが、実際には、これは誰もが何らかの形で参加する文化的組織化の原則です。イスラエルでは、国の 21 パーセントがアラブ人とパレスチナ人ですが、国の 80 パーセントはユダヤ人です。
私も同感です。イスラエルでは、誰もがこの概念に相互に同意しているので、とても良い感じがします。
それはリラックスの社会契約のようなものです。私は町の非常に忙しくて騒々しい地域に住んでいます。しかし、日が沈むと国全体が深呼吸をし、集団的な安堵のため息が聞こえてきて、静かになります。ペースは遅くなります。まるでそうではないテルアビブはゴーストタウンです。レストランは営業していて、さまざまな出来事が起こります。しかし、大多数の人は家にいて、友人や家族と夕食を食べています。とても特別な時間で、本当に楽しんでいます。
あなたの週末を案内してください。
私たちの週末は木曜日の夜に始まり、金曜日の夜まで続くので、金曜日は友達とブランチをしてからシュクに行き、農産物、肉、チーズ、そして必要なものをすべて購入する時間になっています。週末は家に帰って、時々オープンエンドの料理セッションをします。時々、食事の計画を立てることもあります。自然に食事が始まることもあります。イスラエルには、自発性に関する別の社会契約があります。したがって、多くの人が計画を立てていない場合は、土壇場で多くの人と計画を立てることができます。 13人が集まってディナーをしたことがありますが、それが朝10時に開催されるとは思っていませんでした。私にはイスラエル人の友人がたくさんいて、安息日のディナーに招待されます。そして私の父は実際に昨年イスラエルに移住し、継母と一緒にエルサレムに住んでいます。しかし、私には外国人の友人もたくさんいますし、誰もが行く家族を持っているわけではありません。夫と私は、家にいるように感じてもらうために、たくさんの人を家に招待します。
サスマンのゴールデン チャラー レシピのこのバージョンは、ターメリック (ほんのひとつまみ) から温かみのある色合いを得ています。
提供：ダン・ペレス安息日に関しては、古い伝統と新しい伝統をどのように融合させてきましたか?
伝統って本当に素晴らしいですね。私の母は毎週特定の安息日チキンを作り、私はいつもそれを作ります。とてもシンプルでとても美味しくて、私は本当に大好きな彼女の野菜クーゲルです。一方、祖母のフルーツコンポートは、私が軽く仕上げました。白ワインを加えました。レモン汁をたっぷり加えました。生姜を加えました。砂糖の量を減らしました。それと彼女の刻んだレバー。私はフォアグラを甘いゼリーと一緒に食べるのが好きなので、それに合わせてリンゴバターを作りました。ユダヤ風バージョンです。私は伝統に触れ、その一部を維持しつつも、それに完全に束縛されることが好きではありません。
ベイエリアで育ったあなたにとって、安息日の食事はどのようなものでしたか、またその習慣をイスラエルに持ち込んだことで、安息日の食事はどのように進化しましたか?
母が使っていた2冊の料理本は、ニューヨーク・タイムズ料理本そしてチャバドスパイスとスピリット料理本。私たちはいつもチキンスープ、ローストチキンまたはローストビーフの一種、そして新鮮な野菜を持っていました。カリフォルニア。とてもシンプルでした。私の母の古典的なシャバットチキンには、ローストするとシュマルツになるタマネギの上に、あらゆる乾燥スパイスが振りかけられています。今でも私が一番好きな鶏肉です。
投稿しましたローストチキンのレシピ昨日私のインスタグラムに投稿したら、あまりにも多くの人が興味を持ってくれたことに驚いています。これは私の簡単なレシピです。新鮮なニンニクをローストしてペーストにし、レモンの皮、刻んだタイム、オリーブオイル、パプリカを加えて皮に擦り込み、ジャガイモの上に置きます。同じシンプルなコンセプトに、少し新鮮さを加えただけです。私の母は、ユダヤ教のさまざまな祝日のために、あまり豪華な季節の食べ物を作っていたわけではありませんでした。彼女はとてもおいしいヌードルクーゲルをたくさん作りました。誰もが思い浮かべるような乳製品のものではなく、パイナップルとレーズンが入ったものです。
時間が経つにつれて、私は成長し、食に興味を持つようになり、アシュケノーマティックな教育を超えて、ユダヤ料理とは何か、コーシャ料理とは何かについて具体的な考えを持っていました。引っ越してくる前からイスラエル, 私はそれらの先入観を乗り越えて引っ越してきましたが、そこに住むことでそれらすべてが吹き飛びました。この本に出てくるシチューは、チョレントやハミン、あるいは挽いたナッツやシナモンを入れたミートローフ丸ごと入ったセファディック版、子羊の脂とスイスチャードの団子など、あらゆる種類の素晴らしいものです。チュチュヴァラ [シシ バラク] という肉たっぷりのトルテッリーニ風餃子をスープに入れたものがあります。イスラエルは間違いなく、安息日料理とは何か、そして移民と移民の伝統がこの料理にどれだけ影響を与え、何千年にもわたってこの料理の創造に貢献してきたかについて、私に新しい概念を与えてくれました。
サスマンの柔らかい胸肉には、新鮮な乾燥イチジクとザクロの種が必要です。
提供：ダン・ペレス酸っぱくて甘いザクロのウルシ マルガリータは、完璧な食前酒になります。
提供：ダン・ペレス
ご自身のアシュケナージの背景と、イスラエルにあふれるセファラディやミズラヒの伝統をどのように融合させましたか？
イスラエルの建国者は東ヨーロッパのアシュケナージ系ユダヤ人でしたが、初期の段階からミズラヒムが人口の大部分を占めており、彼らの文化は称賛されていませんでした。 70年代には、それが優勢になり始め、今ではトップポップシンガーは全員ミズラヒムです。人々が好む食べ物はどれも、スパイシーで中東風の食べ物です。それで、たぶんツナサラダを作るつもりですが、私のものには刻んだ保存レモンとメジュールデーツを入れるつもりです。これらの材料はすべて、私の料理の基本的な要素となっています。私が安息日のために作るものは、現時点ではおそらくもう少しミズラヒ寄りで、アシュケナージ的ではなく、大麦とジャガイモだけです。私が作るシチューには、ミートローフとラー油が入っています。これらは、私が育った自分の家では絶対に食べられなかったものです。
イスラエルとベイエリア以外で、あなたが旅行した場所で、本当に思い出に残る、あるいは予期せぬ安息日体験をした場所はありますか?
1990年代にイタリアのメナッジョ近くのイタリアのプレアルプスでハイキングをしたとき、滞在していたホステルの経営者に、金曜日の夜に共同ダイニングルームで提供するチャラパンの作り方を教えたのを覚えています。
カリカリに焼いたブロッコリーにケッパービネグレットソースを添えて
提供：ダン・ペレス
明日は安息日です。何を作っているのですか？
実はランチとディナーの両方に招待されているので、明日の朝シュクでのブランチを予約するつもりです。親しい友人たちを家に招く予定です。彼らはちょうど行ったところですメキシコ彼らはメキシコとユダヤ人の安息日のフュージョン料理を作るつもりです。それから、安息日には、ここで有名なフードライターである友人のギル・ホヴァフの家に行きます。彼は安息日の食事の中心としてイエメンのクバネパンを作っています。
