スカイ・マカルパインの最初の料理本の各章、ヴェニスの食卓: 我が家のレシピ（クラークソン・ポッター）、彼女の故郷での典型的な一日の構造をたどります。まずは、適切な食事に添えられるブリオッシュとタルトのレシピから始めます。カフェ最後は、ラグーンと農場で覆われた離島から採取した食材を使ったディナー料理とデザートで終わります。 「アイデアは、ヴェネツィアの生活のリズムに従うということです。それは常にまったく同じで、非常に反復的で、愛らしく、ゆっくりとしたものです。他の都市での私の一日のリズムとは異なります」と彼女は言います。
ある章は私たちに特に興味をそそりました。「Lo Spritz」は、繊細な芸術を習得することに費やされた充実した 33 ページです。ベネチアンカクテルアワー。これは独特の文化的な瞬間であり、自宅や街角のバー、または隠れ家にある間に合わせの折りたたみテーブルを囲んで、炭酸飲料のタンブラーを飲みながら地元の人々が集まる夕方の儀式です。カンポ静かな運河沿い。 「それは、飲み物と食事のちょっとした瞬間のようなものです」とマカルパインは言います。 「バーでスプリッツを注文すると、必ず少なくともボウル一杯分のポテトチップスか、オリーブを数個持ってきてくれます。」一部のバーではサービスを提供しています盲目、基本的にはベネチアのタパスに似ています。クロスティーニチーズや野菜、スライスしたゆで卵とアンチョビ、または小さなラグーン クラブの揚げ物を添えてモエチェ。 「華やかさやシーンを重視したカクテルアワーとは違います。誰もがお気に入りのスポットを持っていますが、どれもシックなものではありません」と彼女は言います。 （編集者注：私たちは大好きですジア スキアヴィ ワイン セラーズドルソドゥーロでは、地元の人々が運河の低い石造りの壁に腰掛けてプラスチックのカップで飲み物を飲んでいます。）
米国の一部の地域では、シュワシュワとした明るいオレンジ色のアペロール スプリッツが夏の定番カクテルとして人気を博しています。 「かつては、スプリッツについて誰も聞いたことがありませんでした。人々はヴェネツィアに来て、『この奇妙な飲み物は何ですか？』と言っていました」とマカルパイン氏は言います。 「今では人々の想像力を掻き立て、非常にトレンディになっています。どうしてそうなったのか分かりません!」しかし実際には、古典的なスプリッツに使用できる食前酒は 4 種類あります。アペロール (海外で最も認知されている)、カンパリ (もう 1 つの人気のあるもの)、セレクト (最もベネチア的で、ベネチア以外では見つけるのが最も難しい)、およびシナール (アーティチョークから作られた暗くて苦い酒）。
では、たとえば、夏の終わりの太陽の下、イタリアのラグーンでぶらぶらしているとき以外に、自宅でその雰囲気を再現するにはどうすればよいでしょうか?簡単。 「本当に、本当にリラックスすることがすべてだと思います。スプリッツはタンブラーで飲む飲み物であり、自分で飲む飲み物ではありません」ツシュジ「高級なグラスに入れてみてください」とマカルパインさんは言います。レシピはとてもシンプルです：シナール、アペロール、またはカンパリ 1/3、プロセッコ 1/3、ソーダ水 1/3。オリーブと柑橘類のスライスは欠かせません。
そして、チップスのボウルよりももう少し複雑なものをお望みなら、マカルパインのお気に入りのレシピ (以下に再掲) の 1 つが、彼女が最初に作った、簡単に組み立てられ、完璧に塗りやすく、すくえる梨、ゴルゴンゾーラ、リコッタチーズ、クルミの組み合わせです。何人かの友人が突然飲み物を飲みに現れたとき、一緒に。 「とても美味しかったので、私たちはそこに座って全部食べてしまいました」と彼女は言います。 「長居しすぎて、スプリッツが夕食になってしまうこともあります。」
