毎週日曜日、私たちは代理として生きていますアンソニー・ボーディンCNN の世界を飛び回る、顔が詰まった冒険部品は不明。今週、彼は私たちを次の場所に連れて行きますニューファンドランド—気になる方のために付け加えておきますが、最後の 2 音節が一緒になって「NEW-fun-land」と発音され、他の音節とは別世界のように感じられます。カナダ。田舎の「グーフィー・ニューフィー」として知られるカナダ人は歴史的にステレオタイプ化され、いじめられてきたが、地元の人によると、ボーディンさんは正反対だという。印象的な料理、美しい風景、そして温かくもてなす人々。 「未知の部分ではないにしても、確実に評価されていない部分である場所を見てみる準備をしてください」とボーディンは著書の中で述べています。フィールドノート。
今週、アンソニー・ボーディンはどこにいますか?
ニューファンドランド島を巡るボーディンの旅は、たった 1 つの引用に要約できます。 「『パーツ・アンノウン』では時々、私は誇らしげに、そして楽しそうに、男性ばかりの高級料理と過度の飲酒の冒険に、誇らしげに楽しく乗り出しますが、野生動物や狩猟の失敗を伴うことがあまりにも多いのです。釣りをしています」と彼は言います。実際、彼は、シェフのフレデリック・モランとデビッド・マクミラン、そして「ジェレミー夫妻」といった大勢の男たちに同行しながら、荒野でヘラジカを狩りに行き、海でタラを釣り、途中でワインとビールを大量に飲み干します。のレイモンズ レストラン(ジェレミー・チャールズは共同オーナー兼料理長、ジェレミー・ボニアは共同オーナー兼ソムリエです)。間抜けな瞬間もあり、ジャック・アクシーズでのモーリンとマクミランの斧投げの失敗が特にハイライトだが、ボーディンはこの旅行をニューファンドランドの過去を掘り下げるためにも利用している。彼は漁業の歴史 (そして今日の状況) と、ニューファンドランド島の、まあ、新しく見つけた自信について探ります。ニューファンドランド・ラブラドール州ヘリテージ財団の無形文化遺産開発責任者であるデイル・ジャービス氏は、フィッシュ・アンド・チップスを食べながらボーディン氏にこう語った。ニューファンドランド人は自分自身を認識します。」
さらに重要なのは、彼は何を食べたのかということです。
シーフード、シーフード、その他のシーフードに、ムースやフライド ボローニャ (ニューファンドランド ステーキとして知られています) が散りばめられています。タラは依然としてニューファンドランド島の王である。モラトリアムこれは乱獲の影響と戦うために1992年に施行され、シチューの形であろうと膀胱の揚げ物であろうと、ボーディンのほぼすべての食事に登場します。パチパチパチパチ音-style (試してみるまでノックしないでください)。彼がジャービスとシェアした典型的なフィッシュアンドチップスがありました。チェーフズ ランディングペティハーバーにて。しかし、ボーディンさんはセントジョンズのレイモンズでも高級な地元料理を楽しんでおり、その中にはクルードの形で獲れた新鮮なホタテ貝も含まれており、並行するシーンでダイバーがホタテ貝を収穫しているのが見られました。さらに、シーフード タワー (ハマグリ、ズワイガニ、ムール貝、ツブ貝、ウニ)、カリブーのハツとハンノキとアンズタケのキノコ、マグロのベリー添え、アンズタケのアイスクリームもお楽しみいただけます。このシーンについてメモをとりながら、よだれを垂らしていたかもしれないし、していなかったかもしれない。
文化的には、料理の中にニューファンドランド島の 2 つの側面が見られます。ボーディンはビッグ R で家庭料理を試食し、地元の人気料理、ジグスディナー：コンビーフ、七面鳥の脚、マッシュポテト、詰め物、調理した野菜、茹でたキャベツ、彼はこれを絶賛します。しかし、この地域にはフランス寄りの影響もあり、ボーダンはサンピエール島とミクロン島への25マイルの船旅の後にそれを発見する。フランス。家庭料理人で「大使食品プロジェクトのディレクター」でもあるマイテ・レガスの家で、ボーディンと友人たちはウニのパテ、イカの詰め物をご飯の上に乗せたもの、地元のチーズ、フルーツタルト、オヒョウの煮込みなどを食べる。そしてそれは見えます神聖な。
エピソードの最高の「兄弟」の瞬間、ボーディンは自分と仲間がレッド・インディアン湖の近くで狩りをしていることに気づきますが、失敗に終わります。属性彼の「カメラ上の狩猟シーンに対するジンクスのような効果」のためだ。幸いなことに、彼のホストは食料貯蔵庫に荷物を詰めてくれました満杯肉のバックアップもあるので、それでも手の込んだごちそうが食べられます。タラのシチュー、ヘラジカの肩と脚の直火焼き、フォアグラのゼリー寄せ、赤ワインで煮込んだリブ、アヒル、イノシシ、ウサギのテリーヌなどがあります。すべてに新鮮な黒トリュフのおろしがトッピングされており、少年たちが川沿いに建てたポップアップ ダイニング ルームで提供されます。クマの敷物と高級陶器が完備されています。そしてワインもたっぷり。
今週の名言
今週は、私たちのカラフルなテレビ司会者が珍しい形で登場しました—お楽しみください。
「私がこのようなソーセージフェストをテーマにしたショーで何をしたいか知っていますか？私は酒に酔って標的に向かって斧を投げるのが好きで、斧が跳ね返って自分の股間や他人の股間に沈まないことを祈りますが、そうなると大嫌いです。」— ボーディン、斧投げについて
「私は何よりも民衆の人であり、普通のジョーであり、トリュフがちりばめられ、ユニコーンの涙で潤されたヒバリの舌のアスピックと同じくらい、母のシンプルなミートローフに感動する男だ」 」—特製の揚げボローニャを求めてビッグ R レストランへ向かうボーディン
「くそ汚れた下着を着て、テレビの前に座って、一日中これを食べていればいいのよ。」―ボーディン、シュシュ（豚の皮を揚げたもの）の上で
今週のすごい瞬間
このエピソードは、ボーディンがクリスチャンズ・バーでニューファンドランドに入門、つまり「金切り声を上げて」入るところで終わります。活気に満ちたバーテンダーが監督するこの儀式を完了するには、「ニューファンドランドステーキ」を一切れ食べ、地元のスクリーチ・ラム酒を一口飲み（この地域とジャマイカとの貿易の歴史に敬意を表するもの）、そしてバーテンダーにキスをしなければならない。死んで保存されたタラ唇を叩く。トライアルを完了したことに対して、彼は証明書を授与され、クレジットが始まると誇らしげにポーズをとっています。
来週、ボーディンがアルメニアに向かうときに、「パーツ・アンノウン」の定期的な総括を続けますので、またおいでください。
