スコットランドはすでに最高級のスモークサーモンの生産地として世界的に知られています。最高のスコットランド人しかし、何よりもサーモンは、国の西海岸にある小さな島、北ウィスト島で手作りされています。北ユイスト州は、ヨーロッパの一部であると想像するのが驚くほど美しく険しい場所です。平らで緑が多く、樹木がほとんどなく、土地のほぼ 50 パーセントが水浸しです。風景の中で明るい色の点は、鮮やかな青を反射する水たまりだけです。空。
しかし、イギリス人の間では、この島は最もよく知られています。ロイヤル協会。有名なところでは、チャールズ皇太子が少年時代に牧歌的な時間を過ごした場所です。匿名で働く地元の農場や農場で。彼は今でも定期的に私的な訪問に戻ってきます。次に、北ウイスト市の隠れ家、ファーガス・グランビルがいます。隠れ家は市長と市長を掛け合わせたものだと考えてください。ダウンタウングランサム卿。ファーガス・グランヴィルはエリザベス女王2世をゴッドマザーと呼んでおり（実際、彼の正式な称号は第6代グランヴィル伯爵ファーガス・レヴェソン＝ガワーである）、この特別なサーモン・スモーキーの背後にある黒幕はグランヴィルである。
しわくちゃの愛らしい姿をした彼は、潤んだ青い目、ガンメタルグレーのワイルドな髪、そして風雨にさらされた顔をしています。かすれた笑い声は、常に手に持っているタバコへのうなずきです。彼は、1960 年代に貴族の両親がこの島を購入して以来、育ったこの島を愛しています。 "自由。それは私が育ってきたものであり、息子が今も受け継いでいるものです」とグランビルは気を失いました。 「宇宙、その広大な地平線。」グランビルは島の広大な土地を所有していますが、あらゆる意味でここでの生活に投資したいと考えていました。彼は10年前、古いワンルーム喫煙所を購入した後に同社を設立し、それ以来事業を拡大し、急成長を遂げている。さて、グランビルさんヘブリディアンスモークハウス年間売上高は100万ドルを超えています。
十数人のスタッフは、毎年 35 トンの魚を手でさばいて燻製にしています。グランビルは品質に非常に熱心で、養殖魚の健康を保つためにしばしば必要とされる抗生物質の使用を避けるために、燻製店は野生で捕獲された地元の魚から独自のサーモン系統を育てさえしました。訪問者は立ち寄って、スモークハウスのサーモンやシートラウト、スモークホタテ貝やロブスターテールの切り身を試食しながら、チームの仕事ぶりを見学することができます（グランビルは世界中に発送もしています）。どの製品も美味しいです。ホタテ貝は素晴らしい甘みがあり、サーモンは通常最高級品として扱われている脂っこくて味のないネバネバとは程遠いです。これは燻製業者の能力によるものだけでなく、ほとんどの大衆市場の養殖場よりもゆっくりと魚を育てることによるものだとグランビル氏は指摘する。
グランビルのサーモン燻製ビジネスは、北ウィスト州で唯一のビジネスではありません。イアン・マクルーリーがオーナーですサラールスモークハウス、ホットスモークサーモンの専門店です。ここでは、魚のステーキを特注のオーブンで燻製しながら超高温で手作業で調理します。これにより風味が閉じ込められ、サラダなどにほぐすのに最適な肉厚の魚が仕上がります。マクルーリー氏はまた、スモークする前にチリとライム、またはレモンとタラゴンでサーモンをマリネして、さらに刺激を加えます。注文が十分に多い場合は、カスタムマリネも用意します。彼の事業はグランビル店よりはるかに小規模で、アメリカ国内ではまだ自動オンライン注文を提供していないが、スモーキーのウェブサイト経由で直接連絡をくれる米国内のバイヤーと協力するつもりだ。繰り返しになりますが、彼のグルメ料理を入手するのが非常に難しいという事実は利点になる可能性があります。これは、英国の隠れた場所への旅行を計画する完璧な口実になります。
