リコッタチーズケーキ。パスタとひよこ豆の煮込み。アンチョビとエンダイブ。これらの料理はすべて、一般的にメニューに掲載されています。ローマしかし、人々は自分たちの起源がこの都市のユダヤ人ゲットーと、2,000 年以上にわたってそこを故郷と呼んできたコミュニティに遡ることに気づいていないかもしれません。人気の揚げアーティチョーク、カルチョフィ アッラ ジュディアに注目してください。これは文字通りユダヤ風アーティチョークを意味します。
ローマには 3 つの異なるグループのユダヤ人コミュニティがあり、それぞれがローマの文化と料理の宝庫に多大な貢献をしてきました。イタルキム人は紀元前 2 世紀に到来し、それ以来ずっとこの地域に留まっています。イベリア半島のセファルディムはスペインの異端審問中にローマに逃亡した。そして、リビア人がここに移住したのは1960年代で、当時ユダヤ人は多くのアラビア語圏の国から逃れていた（リビアはかつて植民地だったことを考えると、すでにイタリア語を話せたためにユダヤ人が大量に移住してきた）。
8月29日、この歴史が祝われます。柱廊玄関: ローマのユダヤ人のキッチンでの料理とごちそう、まさにそれを探求する新しい料理本です。ローマのユダヤ料理。ユダヤ料理専門家リア・ケーニグ著（著書もある）ユダヤ人の料理本そして現代ユダヤ料理）、この本では、ローマ料理の形成に貢献したコミュニティの歴史、文化、食べ物について詳しく説明しています。
ブルックリンを拠点とするケーニッヒに、この本のインスピレーションについて、そしてユダヤ人ゲットーの彼女のお気に入りの場所について話を聞いた。
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この料理本の焦点をユダヤ人のローマに決めたのはなぜですか?
私の以前の本はユダヤ人の料理本、ユダヤ料理の世界全体に及ぶ 400 のレシピの巨大なレシピ。それで、次の本を何にしたいかを考えたとき、より個人的なもので、ユダヤ料理の特定の部分に焦点を当てたものにしたいと思いました。
私はローマ人ではありませんが、ローマ、多くの点で、私がユダヤ人のフードライターであることに責任があります。私が初めてフルタイムで執筆を始めたのは、ちょうど結婚した頃で、私たちは仕事を続けていました。ハネムーンローマで。それ以前にも私はローマに数回行ったことがありましたが、ローマのユダヤ人ゲットーと有意義に関わったことはありませんでした。
私たちはこれらの人々全員に会い、このコーシャケータリング業者の家で安息日の夕食をとりました。アシュケナージ系ユダヤ人の食べ物を食べて育った私にとって、これらの食べ物はどれも全く馴染みのないものでした。それでも、食べてみるとすぐに共感できました。そこで、ユダヤ人のローマにラブレターを書きたいと思いました。ローマは私に多くのものを与えてくれたので、コミュニティに何かを返したいと思ったからです。
ローマ人ではない人間としてこのテーマに取り組むことに不安はありましたか?
私はツアーガイドをしている友人のミカエラ・パボンチェロに連絡を取り、この本を書くことを彼女に祝福してほしいと伝えました。私は自分がコミュニティの一員ではないという事実を認識しています。そして彼女は私にこう言いました。これらは語られるべき物語です。私は20年間この本を書きたいと思っていましたが、私はツアーガイドです。私はその人ではありません。やってみろよ。私は、今もローマに住む16,000人か17,000人のユダヤ人の物語に焦点を当てようと決心しました。ここは、何千年も経った今でも、非常に結束の強い、活気に満ちた大規模なコミュニティです。
では、旅行者がローマのユダヤ人ゲットーを最大限に活用するにはどうすればよいでしょうか?
ウォーキングツアーをお勧めしますミカエラ・パボンチェロ、前に述べた人です。彼女はローマのユダヤ人ゲットーのツアーを行っており、古いシナゴーグから始まり、曲がりくねった通りを通って歴史を共有しています。彼女はとても面白くて魅力的で、知識が豊富です。彼女のツアーはローマを違った見方で見ることができるので、たとえあなた自身がユダヤ人でなくても、古代レベルのローマの歴史を知ることができるだけでも価値があります。
食べ物についてはどうでしょうか。ユダヤ人のローマ料理を食べさせるために、どこに送りますか?
ローマのユダヤ人ゲットーは一種のローワー イースト サイドマンハッタンまたはマイルエンドでモントリオール――今は流行っているんですね。伝統的なローマのユダヤ料理を販売するレストランはたくさんありますが、間違いなく行く価値のあるレストランは次のとおりです。カザリーノ・オステリア。彼らはアーティチョークの揚げ物や、先ほど話したズッキーニの揚げ物など、ローマの揚げ物をすべて作っており、素晴らしい生パスタも作っています。パン粉をまぶさずに、ローマ風の素晴らしいパルミジャーナを作ります。
それから、200年ほどの歴史がある有名なコーシャーベーカリーがあります。ボッチョーネ。標識はありません。しぼんでしまった小さな店構えですが、店の外には行列ができているので、どこにあるのかはいつもわかります。この店を経営しているのは、いとこや姉妹、祖母など、無愛想な女性たちだ。入るときに何が欲しいのかを知っておく必要があります。そうしないと、彼らはあなたのために時間がありません。しかし、彼らが有名なのはピザ・エブライカです。これは実際にはピザではなく、アーモンド、松の実、ドライフルーツと砂糖漬けのフルーツが入ったアーモンド粉のクッキーで、本当においしいです。サワーチェリーとリコッタチーズのクロスタータも素晴らしいです。
肉なら、というレストランがありますゲットーのレナート、おそらく5年前にオープンし、ひねりを加えた伝統的な料理をたくさん提供しています。そのため、若い世代が料理の一部を取り入れてアップデートしているのが見られ始めています。
リビア・ローマ系ユダヤ人とつながり、もっと知りたいなら、というレストランがあります。リトル・トリポリ、コーシャミートレストランです[乳製品は提供されないことを意味します]。クスクス料理や伝統的なリビア料理もあり、本にもたくさん載っています。 [リトル・トリポリ]はゲットー地区ではなく、ローマのリビア系ユダヤ人のほとんどが住んでいるボローニャ広場にあります。
他に重要な観光スポットはありますか？
メインのシナゴーグは絶対に必見です。それはと呼ばれていますローマの大シナゴーグ、またはテンピオ・マッジョーレ。そしてオッタヴィアのポルティコにも注目してください。それは私がこの本の名前にちなんで命名したもので、何百年も魚市場があった古代の遺跡です。ここはユダヤ人が大量のタンパク質と食料を調達していた場所であり、その構造は今も残っています。主要な抗力は柱廊玄関の構造から出ているので、これらの通りを上下に歩くことをお勧めします。ユダヤショップがいくつかあり、その他のパン屋もいくつかあり、ユダヤ系の書店もあります。
ユダヤ人は 1550 年代から 1871 年頃までゲットーでの生活を強制される前、川向こうのトラステヴェレに住んでいましたが、そこも今ではとてもおしゃれな地区になっています。 1550年は昔のことなので当時のものはあまり残っていないのですが、Spirito DiVinoというレストランがあります。ユダヤ料理レストランではありませんが、かつてシナゴーグだった古い建物内にあり、1100年頃まで遡るローマ最古のシナゴーグ構造です。
あなたがそこにいる間に、という名前のテイクアウトレストランがありますセパスタ…エパスタ。ここはローマのユダヤ人 (現在市内各地に住んでいます) が経営する生パスタ レストランで、伝統的なローマのユダヤ料理もたくさんあります。これは私が試した中では最高のローマのユダヤ料理の一部です。
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