南ナルボンヌのレ・アール市場内フランス、1901 年に建てられた鉄細工の宮殿のような宮殿で、屋台で演劇が行われています。のカウンターからベベルにて、かつてナルボンヌでラグビーをしていた大柄なオオカミのような人物、経営者のジル・ベルゾンスがメガホンを手に取り、向かいのシャルキュティエに向かって大声で叫ぶ。お返しに、彼は肉の入った袋を 2 つ受け取り、客の頭上高く放り投げられ、ベルゾンズの待ち構える手に渡され、ステーキ バベットの次の注文となる準備が整いました。
ミシュラン三ツ星のオーベルジュ・デュ・ヴュー・ピュイ
スフィアン・ザイディその地域の特徴を生かしたご当地チーズ
アレハンドロ・ロペス困惑した興味を持って見ているのは、リージェント セブン シーズ クルーズロゴ。彼らは寄港地観光ツアーの乗客ではなく、クルーズ会社のチームであり、リージェントの言うところの「発見の旅」、つまり料理の微調整を助けるための調査旅行でここを旅してきたシェフ、料理アドバイザー、副社長の混合である。船上での経験。私も一緒にいて、すべてがどのように結びつくかを観察しています。次の 1 時間かけて、デッキ輪投げのように巻かれたソース ド フォアや、ベルガモットなどのフレーバーが入った蛍光マカロンを検査します。私たちは数百フィート離れた場所で養殖されたぷりぷりのタルブリエシュ牡蠣を味わう一方、リージェントの南アフリカ生まれパティシエであるラファエル・デ・フレイタスは、フルーツが穴側を上にして並べられたラズベリーのタルトに惹かれる――ちょっとした美食の侘び寂び、おそらく、わずかな欠陥が本物であることを示しています。
もちろん、食事は少なくとも 1930 年代からクルーズに不可欠な要素であり、クルーズ会社が古典的な料理に揺るぎなく忠実だった時代です。クイーン・メアリー、たとえば、ファーストクラスの乗客には、テーブルでチェリーのジュビリーフランベを添えた10コースのフレンチディナーを提供しました。食事は贅沢を簡単に表現するものですが、船（結局のところ、歴史が蓄積されていない巡回型の現代工学の偉業）を料理の伝統に固定する方法でもあります。豪華客船にとって、食を通じてその場の雰囲気を醸成することは、年々優先度が高まっています。さまざまなアプローチがありますが、ヴァージン・ボヤージュズフードホールや韓国式バーベキュー場での食事は、流行に敏感な都会のインスピレーションに大きく依存しています。セレブリティクルーズについてセレブリティエッジ、ダニエル・ブールーのスポット「ルミナエ」は、彼の旅行からインスピレーションを得たものです。フロリダから出発するかもしれませんが、モケッカがあなたを次の場所に連れて行ってくれます。ブラジル。
シャトー ロスピタレの料理
マリー・オルミエールシャトー・ロスピタレの「生きる芸術」
アレハンドロ・ロペス地域とつながるにはさまざまな方法があります。シーボーンのシェフとのショッピング ツアーでは、乗客が市場に行き、食材を購入し、その夜に料理で提供されます。シルバーシー・クルーズのSALTプログラム、一部は元によって開発されました風味編集長アダム・サックスがゲストに語りますシルバームーン地中海の航海では、パロス島の有機農場でフェンネルのピクルスなどの名物料理について学び、レストランでホルトピタのパンを作り、船上で料理を準備してキクラデスの食文化を深く掘り下げ続けます。リージェントにとって、スタッフのこうした新たな発見の旅は、機内食の提供を可能な限り本物に保つのに役立ちます。 「チームがインスピレーションや情熱を失ってほしくないのです」とホテル運営担当上級副社長のフランコ・セメラロ氏は言う。 「ドライレシピだけではなく、シェフが食材をどのように体験に変えるかが重要なのです。」メガネをかけ、坊主頭でボルシチベルトのエンターテイナーのような風貌のフランコは、昨年チームを故郷のプーリア州チステルニーノに連れて行った。彼らはミシュランの星を獲得したマッセリア レストランで食事をしたり、パスタを巻き、リージェントのセッテ マリ レストランに数皿の料理を持って戻ってきました。この旅行はホテル運営担当副社長のステフ・アルメンゴル氏の仕事で、彼は新鮮な料理とクルーズ会社のシャルトルーズの 4 つのレストランの推進力を見つけることを目的として、自身が育った南フランス地域を巡る旅程を数カ月かけて計画した。
次の数日間、私たちはポール・ラ・ヌーヴェルに連れて行かれ、船から降りたばかりの漁師たちに会い、丘の上にある 3 つ星のオーベルジュ・デュ・ヴュー・ピュイへ向かいます。そこでシェフのジル・グージョンが 9 コースのテイスティング メニューを提供します。ナルボンヌのダウンタウンにある匿名の複合施設内で、私たちはレ グラン ビュッフェを案内されます。ラルース・ガストロノミーク3Dで。システィーナ礼拝堂内の信者たちの敬意を込めて、私たちが入った部屋には、あらゆる形や香りのチーズが棚から棚へと並んでおり、134 フィートのフロマージュが置かれています。
ステフにとって、それは感情的な帰郷であり、出生地の料理の試金石と再会する機会であるだけでなく、同僚にその場所を自慢する機会でもあります。彼自身も義務的なブルターニュのトップを着た元レストラン経営者である父親に彼らを紹介すると、目に見えて誇らしげに膨らみます。シャトー・ロスピタレと呼ばれるブドウ畑のホテルでは、ステフの家族の友人でカリスマ的なワイン造りのオーナー、ジェラール・ベルトランが私たちに加わり、クルーズチームのメンバーは腕まくりをしてキッチンで野菜の千切りを始めます。メインコースの 1 つは、南フランスのこの地域を蒸留したもののようです。豚肉のフィレ肉にオリーブを詰めて、薄くスライスしたズッキーニを添えたものです。向かいに座るフランコは、その可能性を検討している。彼はリージェントの乗客をよく知っています。彼らはミシュランのレストランに精通している人たちです。シェフズテーブル新しいことに挑戦するのが好きですが、古いお気に入りに戻ってしまうことがよくあります。
数か月後、私はリージェント セブン シーズ クルーズのチームに会い、ナルボンヌ旅行がどのようにしてメニューに加わったのかを聞きました。材料を簡単に入手できなかったため、一部のレシピは破棄されました。他のメニューはテスト、微調整、そして再度テストされ、チームはオスロで会合し、信頼できるゲストを招待して完成した料理、つまりサフランルイユを添えたアカボラのスープを試食してもらいました。トリュフカプチーノ。キャラメリゼしたアプリコットとバジル。評価が得られれば、年内にシャルトルーズのレストランのメニューに追加される予定だ。フランス人シェフを船上に招き、厨房で協力してもらい、私たちが訪れた場所を寄港地の旅程に追加する予定です。しかし、かなり残念なことに、船の調理室で待機しているシェフにステーキの袋を乗客の頭から投げつける計画はありません。
この記事は2022年12月号に掲載されました。コンデナストトラベラー。雑誌を購読する ここ。
