ニューメキシコを巡るグリーンチリのロードトリップ

単一の食品によって定義される州はほとんどありませんニューメキシコ州は。ここで、グリーンチリは植物の名前でもあり、調理済みの料理の名前でもあります。サルサとしてもシチューとしてもお召し上がりいただけます。スペインの入植者が 1610 年にサンタフェを設立したときにチリを持ち込み、400 年以上にわたってサンタフェの料理を形作ってきました。学者のケリー・ウリグは著書の中で次のように書いています。ニューメキシコ州チリ：歴史、伝説、伝承、これが、ニューメキシコ州に東海岸の対応者よりも独特の食道を開発するための時間とスペースを与えたものです。

今日、ニューメキシコ州のチリは単なる観光客の比喩ではありません。アルバカーキを拠点とする歴史家であり、『チリペッパー: 世界の歴史の説明によると、ここでのチリとは、調味料、スパイス、メインディッシュ、さらには芸術まで、あらゆるものを指します。最も顕著なのは、戸口を飾る乾燥した赤唐辛子の紐であるリストラの形です。このロードトリップでは、サンタフェ、チマヨ、タオス、アルバカーキを巡るチリの歴史をたどります。州南部のハッチ バレーは青唐辛子で有名ですが、ここ以外でやるべきことはあまりありません。ハッチ・チリ・フェスティバル、レイバーデーの週末ごとに開催され、パンデミック後に再開されることが期待されています。

いつ行くか

8月から10月は青唐辛子の収穫期です。この州は一年中痛ましいほど美しいですが、秋の黄金色のポプラと青いサングレ・デ・クリストスのコントラストは特別な光景です。

1日目

飛行機でアルバカーキに到着したら、レンタカーを借りて、次の場所で一晩過ごしましょう。ホテル チャコ。旧市街の中心部に位置する洗練された現代的なホテルで、ネイティブ アメリカンにインスピレーションを得たアートと建築は、ネイティブ コンサルタント、彫刻家、画家、陶芸家の協力を得て厳選されており、その多くが作品を定期的に展示しており、ホテルの魅力を高めています。それ自体がアートギャラリーです。旧市街の歩きやすいショップが立ち並ぶ地区に位置し、通りの向かい側にあります。ニューメキシコ自然史博物館、アルバカーキ博物館、 そして製材市場, ニューメキシコ州初のフードホール。

屋上でカクテルやディナーをお楽しみください。レベル5。屋内席と屋外席があり、アルバカーキに沈む夕日を眺めるのに最適な場所です。バーボンとのコントラストが美しい、スモーキーなレッドチリの縁取りが特徴のミクソロジスト、ジェームス・マクファーソンのサン・ダガー・カクテルをぜひお試しください。ハラペーニョとセラーノチリは、トマト、ナス、ケール、大根とともにホテルの庭で栽培されており、シェフのクリスチャン モンシャトルのメニューに掲載されています。

2日目

朝は、コーヒーとパッションフルーツのドーナツを食べましょう。カットボウコーヒー、ホテルから車で2分。そこでは、業界30年のベテランでニューメキシコ出身のポール・ギャジェゴスが、標高5,312フィートでの焙煎という課題に挑戦します。彼は他ならぬベイエリアに本拠を置くピーツ・コーヒー社のアルフレッド・ピートのもとで学び、故郷に戻り、州で最高のコーヒーショップをオープンしました。

次に、I-25 に乗り、サンタフェ、北へ1時間。州内で最も古いスペイン人入植地の 1 つであるこの都市は、ニューメキシコ州におけるチリ発祥の地と考えられています。征服の残忍さのさなか、スペインの植民者が先住民プエブロの人々に初めてチリを紹介したのはここに非常に近いです。チリは南アメリカの固有種であり、メソアメリカで長い間栽培されてきたが、ウリグとデウィットを含むほとんどの歴史家は、文書による記録と物的証拠に基づいて、スペイン人が到着する前にチリは実際にはニューメキシコで栽培されていなかったということに同意している。

サンタフェには、これほど歴史的または象徴的なレストランはほとんどありません。ザ・シェッド、これには十分な理由があって観光客が多いです。 1953年にイリノイ州からの移住者であるポリー・カーズウェルとソーントン・カーズウェルによって設立され、彼らはヨランダ・ヴィジルのような地元の友人からレシピを学びました。当時、「ニューメキシコ州のレストラン料理はまだ初期段階にありました」と孫のジョシュ・カーズウェルは語る。 「家庭料理はありましたが、ここのレストラン料理はまだ始まっていませんでした。」

ザ シェッドは、ニューメキシコのレストラン料理のアイデアを開拓し、それを家庭の外に広めるのに役立ちました。現在では、ブルー コーンのトルティーヤ、豚肉入りのグリーン チリ、ポソレが州内でよく見かける定番料理です。

ニューメキシコ州の青唐辛子は、赤唐辛子よりも米国中でよく知られているかもしれませんが、両方とも同様にここの料理文化を代表しています。 （赤唐辛子は、完全に熟す機会があった青唐辛子のことです。特定の種類を指すものではありません。）赤唐辛子は、サンタフェがある州北部の特徴です。それは、寒い北部では生育期が短いため、一年中消費できるように乾燥させ、粉末にし、保存した赤唐辛子に適しているためです。対照的に、州南部には大規模農場が多く、暖かい生育期を利用して青唐辛子を生産しており、生または冷凍で消費されます。 The Shed で両方をお試しください。クリスマス スタイルの #4 または #5 のエンチラーダ プレートを注文してください。

ブランチの後、車でサンタフェ ファーマーズ マーケット、午後1時の閉店前に捕まえることができれば、秋には農家のマット・ロメロが有名な青唐辛子を焙煎しているのが見られます。家に持ち帰る場合は、農務省のガイドラインに従って、2時間以内に冷蔵庫または氷の上に保管してください。旅行中、または帰国の飛行機の中でクーラーを持ち歩くのが手に負えないと思われる場合は、次のことを検討してください。チリの発送。細かく切って密閉容器に入れて冷凍すると、数か月は保存できます。

午後の元気を取り戻したいなら、チョコレートの芸術: カカオ サンタフェ。共同所有者のデレク・ランターは、チョコレートに関して州で最も知識のある学者の一人です。彼は州内の独立系および先住民族の農民と協力して、ドリンクに組み込む乾燥チリを調達しています。その多くは何世紀も前の文書から調達されています。たとえば、コロニアル ニュー メキシカン ドリンク チョコレートは 17 世紀のレシピに基づいており、チマヨ チリ、ゴマ、ヘーゼル ナッツ、黒砂糖に似たスカナッツが含まれています。

甘いものがお腹を満たした後は、サンタフェの中央広場であるプラザ ダウンタウンを散策しましょう。立ち寄ってくださいザ・ファイブ・アンド・ダイムまたお腹が空いたら、赤唐辛子の入ったフリットパイを食べたり、ニューメキシコ美術館。ディナーには、コンビネーションプレートをお召し上がりください。パントリー、そして年明けに早期退職します。イン アンド スパ アット ロレット— サンタフェの芸術と建築を象徴する、居心地が良くて広大なアドビ製のホテル。

3日目

早起きして、キャニオン ロードに立ち並ぶギャラリーやパブリック アートを散策しましょう。屋外の観音像と庭園もお見逃しなくプロジェクト・チベットまたは、ロンドンフォグのラプサンスーチョンドリンクを飲みながらザ・ティーハウス。

そこから北に40分ほど車で行くと、チマヨ牧場ランチは午前 11 時 30 分にオープンします。旅館とレストランの両方ですが、後者でよく知られており、2016 年にジェームス ビアード クラシック アワードを受賞しています。

ニューメキシコ州のチリについてチマヨを抜きにして語ることはできません。チマヨはチリの品種の名前であり、それが栽培されている小さな町でもあります。チマヨチリは、ほとんどの場合、乾燥させ、粉末にし、赤色（緑色または生のものではなく）で消費されます。これはチリの在来種であり、何世代もの農家が種子を伝えてきたため、これらの植物が数百年にわたってその地域の気候に適応してきたことを意味します。チマヨチリはローストすると、うっとりするほどパンのような風味があり、ほとんどトーストのような香りがします。

昼食後は立ち寄りますチマヨの聖域、写真家、画家、信者などに巡礼を促す歴史的な教会です。その後、サングレ・デ・クリストの歴史的な山間の町を蛇行する56マイルの風光明媚なバイウェイ、タオスへのハイ・ロードに乗り出します。トルチャスの小さな町のように、道の脇には立ち止まりたくなるようなアート ギャラリーがいくつかあります。買い物には 1 時間余分に時間を取ってください。ただし、道路は曲がりくねっていて、日光は十分に残しておいてください。素晴らしい景色。

チェックインするのは夕方になるでしょう聖なる山。山の麓に広がる広大な日干しレンガ造りのホテルは、まさにニューメキシコ州と聞いて想像するものそのものです。多くの客室には伝統的なキバ スタイルの暖炉が飾られており、すべての客室から中央の池を見渡せます。秋にはしだれ柳が黄色く燃え上がり、中庭全体が金色の輝きを放ちます。ショップやレストランが立ち並ぶタオスの中央広場、プラザからわずか数ブロックの場所にあります。

足を伸ばしたければ、0.5マイル歩いてください。ローリングスティル青唐辛子を注入したウォッカを試飲するか、徒歩わずか数歩のところにあります。アナコンダ バー, エルモンテサグラドの温室のようなタップルーム。そこでは、バーテンダーでタオス出身のグレッグ・ラエルが有機化学の修士号を活用して、最高のカクテルをいくつか考案しています。アイリッシュ コーヒーに対するラテンアメリカの答えであるカラヒージョを注文してください。ラエルのバージョンでは、伝統的なリコール 43 とエスプレッソに加え、泡立てたミルクを再現したひよこ豆の調合物​​である泡状のアクアファバが特徴です。そして、今では珍しい乾燥青唐辛子が添えられています。

今夜のディナーはエル・モンテ・サグラド・レストランで地球の。シェフ クリスティーナ マルティネスのビーガン レッド ポソール (秋冬メニューのハイライト) は、この遠征で出会った最高の料理でした。ほとんどのポソールは乾燥赤唐辛子か生の青唐辛子のどちらかを使用しますが、マルティネスのバージョンでは両方を組み合わせ、アンチョ、プジャ、チマヨ、ポブラノ、ハッチ青唐辛子、ハラペーニョを乾燥ホミニーと組み合わせ、一日中煮込みます。もう 1 つ選ぶなら、マルティネスのブルー コーンミールで衣をまぶしたチリ レジェノにしてください。揚げたブルー コーンのコーティングが中のとろけるチーズを究極的に引き立てます。

4日目

朝、車で～へポブラノス2時間離れたアルバカーキにあります。創業 100 年の歴史を持つ酪農場が旅館兼レストランになりましたが、今も農場としてラベンダー、ケール、ニンニク、チリ、蜂蜜、卵を生産しています。 (アルパカもいます。) ほぼすべてのニューメキシコ州の旅程に含まれているのには十分な理由があります。シェフのジョナサン・ペルノは、農場で栽培されているあらゆるチリから独自のホットソースを瓶詰めし、テーブルに並べています。カンポ、ホテルのレストラン。フロントデスクに荷物を預けてから、青唐辛子のオランデーズとチラキレスを添えたエッグベネディクトをお召し上がりください。

その後、自転車 (ホテルにご宿泊の場合は無料で借りられます) を借りて、通りを 2 分ほど走って、ビッグ ジム ファームズ自分でチリを選んでその場でローストしてもらいます。この農場は家長のジム・ワグナーにちなんで名付けられましたが、「ビッグ・ジム」とは一般にニューメキシコ州の青唐辛子の品種を指します。ニューメキシコ州立大学で交雑育種によって開発され（遺伝子組み換えではありません）、肉厚で肉厚な構造が好まれており、ローストしたり皮をむくのに適しています。 9エーカーの農場では、ビッグジムだけでなく、サンディアなどのニューメキシコ州の他の青唐辛子品種も栽培されています。

自転車でロス ポブラノスに戻り、ホテルのハッピーアワー (午後 3 時から午後 5 時まで) で無料のカクテルを楽しんだ後、次の場所へ向かいます。デュラン中央薬局、車ですぐの距離にあります。アルバカーキで必ず訪れるべきレストランで、その名の通り、営業中の薬局に隣接しています。ここの青唐辛子も美味しいですが、赤唐辛子も積極的に飲めます。楽しいロードトリップの最後の食事として、エンチラーダをぜひお召し上がりください。

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