長い間、外食が明らかに公的な行事となっている都市があるとすれば、それはバンコク。ここでは、油まみれのキッチンが歩道にあふれ出し、フードコートがモールのフロア全体を占領し、モバイルレストラン町の縁石に麺類、カレー、炒め物を朝食、昼食、夕食に提供する店が並んでいます。都市のトップテーブルは、多くの場合、風格のあるヴィラや高級ホテルに設置されており、地元社会の注目を集める集まりとなる傾向があります。
しかし、パンデミックが大混乱を引き起こしたとき、バンコクのダイニングシーン（Bo.Lan や Soul Food Mahanakon のような長年の人気店は永久に閉店しました）、ある種類のレストランは公共スペースの反対、つまりシェフの自宅でのプライベートな食事体験を提供することで繁栄しました。失業や事業計画の失敗を受けて、大勢のシェフや料理上手な人々が自宅のキッチンとリビングルームをテーブル 1 つのレストランに変え、そのレストランは繁盛しています。
シェフ・パムによるザ・テーブルの牛肉のおまかせ
提供：シェフ・パムによるテーブルシェフ・パムによるザ・テーブルのファイアー＆フレームメニューの一皿
提供：シェフ・パムによるテーブルプライベートダイニングはこの都市にとって新しいことではないが、パンデミックはシーンを別の方向に促している。 「より入手しやすく、手頃な価格になりました」とバンコク在住のフードライター、プルパット・ソンティエン氏は言う。長年にわたり、プライベートシェフのテーブルは主に実店舗のレストランの起源であり、長いテイスティングメニュー、最高級のワイン、それに見合った価格（毎年予約されている$275-aなど）を備えた高級ダイニングに傾いていました。・頭牛おまかせパムシェフのテーブル）。しかし、家庭的なレストランでのディナーは、その価格の数分の一で、品質やシェフの配慮を犠牲にすることなく、取引を有利にするBYOBポリシーが付いています。
他のゲストとの接触が減ることは魅力が増すことの明らかな部分ですが、それ以上のことが関係しているとソンティエン氏は言います。 「テレビの料理コンテストやNetflixのグルメ番組のおかげで、人々は目の前にある皿の裏にあるストーリーを知りたいと思うようになりました」と彼女は言います。 「シェフズテーブルは、ゲストが食材について詳しく学び、実際に調理されているテクニックを間近で見ることができるので、とても刺激的です。キッチンが劇場になったのです。」
タイ系マレー人のシェフ、ヴィシャヌ 'バンク' プレンプックにとって、それがテーブル 1 つのレストランをオープンした理由の 1 つでしたアロムクワンプロンポン地区の住宅路地にある自宅の 1 階にある、アジア風のスモークハウスとグリルです。 「私はスタッフにいつも言います。私たちはレストランではありません、私たちはロックバンドです」とプレンプクは言います。 「私たちはゲストに経験と思い出を作ります。これは伝統的なレストランではできないことです。」したがって、彼がデザートの後、客のためにギターを取り出してマレーシアの歌を演奏することで知られるのも不思議ではない。
アロムクワンは副業としてスタートしました。ポップアップイベントでは、スパイシーなタイ東北部の風味を加えた居酒屋スタイルの肉串焼き「Prempuk」をモバイルスモーカーと一緒に販売。パンデミックが発生したとき、彼はラオス料理レストランのシェフとしての本職を辞め、最終的に2021年4月にイートインスポットとしてアロムクワンをオープンした。実現可能性調査では、プライベートレストランがコストを抑えるのに役立つことが示されており、このような状況ではより安全な賭けである危険な時代。 「今はテーブルを 1 つだけ埋めなければなりません」と彼は言います。 「もしそれを失敗したら、私は世界で最悪のシェフになってしまうでしょう。」
2週間から2か月の待機リストがある中で、彼は明らかに共感を呼んだ。アロムクワンの唯一のテーブルは最大 12 名様まで着席可能で、一度に 1 つのグループのみが予約できます。 1 人あたり 2,350 バーツ (約 70 ドル) の 4 コース メニューは、インド系マレー人の祖母に敬意を表してカトラリーなしでバナナの葉で提供されます。彼女のレシピとプリムプクのグリル技術を融合させた料理は、ヤギのカレーや、塩漬けにして煮込み、30時間燻製した豚のナックルを使った香り豊かなビリヤニなどの料理につながります。
シェフ・ネクスト・ドアのタイ風ビーフタルタル
隣のシェフのご厚意Chef Next Door ではネオンサインがお客様をお出迎えします
隣のシェフのご厚意ハウムオンヌットの住宅地の奥深くに位置する、パンデミックによって引き起こされたもう一つの開口部です。タイ系アメリカ人シェフのディラン・イーサロンがバンコクに移住したとき、オーランド（彼がポップアップレストランを経営していた場所）バンラック タイ ストリート キッチン）2019年末、彼は叔母が所有する自宅をAirbnbに変え、そこで料理教室を主催する計画を立てた。しかし、その後、当然のことながらパンデミックが発生し、観光業は停止しました。
代わりに、彼は自分のダイニング ルームをテーブル 1 つのレストランに変え、現在はキッチンの配膳ハッチから家族向けの食事を作り、提供しています。わずか 6 人のゲスト (1 人のグループまたは数人の小さなグループ) のためのスペースで、彼はホスト、シェフ、ウェイターの役割を同時に果たしています。 「好きなものを好きなだけ料理できるのが気に入っています」と彼は言います。 「私はゲストと交流するのが好きで、この形式は親密なレベルで交流する機会を与えてくれます。」
彼の料理は毎週変わりますが、そのルーツはすべて古典的なタイのキッチンにあります。 1970 年代と 1980 年代の料理本からインスピレーションを得た、毎晩 7 コースのシェア メニューは 1 人あたり 1500 バーツ ($45) で、スモーク ラム肩肉を添えたより濃厚なマッサマン カレー、アヒルのグリルと生姜を添えたピリッとしたタイ風サラダ、またはハウス料理などが含まれます。チリレリッシュを作りました。
「（シェフズテーブルとしてHaawmをオープンすることは）これまでのロックダウンや制限を考慮すると最良の選択でした」とエイサロン氏は言う。 「もう少し正常な状況になったら何とか拡大したいと思っていますが、それまでは我慢です」。
プライベートダイニングスペースを支えるチームのために隣のシェフ、成長の機会は、正常な感覚が戻るずっと前に現れました。パンデミックにより、ピリヤ・ブーンプラサンさんはミシュランの星を獲得したサワーンのキッチンでの仕事を辞めざるを得なくなった後、昨年7月に郊外のラップラオ地区にある小さなコンドミニアムに個人レストランを共同立ち上げた。予約が殺到したため、レストランの運営チームはラードプラオの別の角にある大きな家に移転することに成功し、それ以来、住宅に併設されたカジュアルなレストランにプライベート ダイニング ルームを 3 つオープンしました。
場所は変わったものの、メニューは地元の旬の食材を使ったタイの伝統料理（ポークリブのコンフィが入ったレッドカレーや、カノム・ジーンホタテ入り発酵ビーフン）は、8 コースまたは 9 コースのテイスティング メニューで 1 人あたり 1,800 バーツ ($54) で提供されます。
本格的なレストランへの足がかりであっても、シェフが腕を磨くための低コストのプラットフォームであっても、これらの家庭用プライベートテーブルは、バンコクのダイニングシーンにエキサイティングな新しい味を加えます。この形式により、ダイナーはシェフに近づくことができますが、その逆もまた同様です。 「私の顧客の多くはとても良い友達になりました」と Prempuk 氏は言います。 「それがこの全体の最良の結果だ。」
