世界で最も野心的な料理プロジェクトアメリカ南西部アリゾナ州の高原砂漠にある125万エーカーのプレスコット国有林の真ん中に最近オープンした。テラ ファーム + マナー単なるものではありませんホテルテイスティング、料理教室、動物丸ごとバーベキューピット、庭で栽培したキンレンカ、アリゾナ在来作物などをフィーチャーした8コースディナーが次々と行われる、数日間にわたる高空飛行の料理の冒険です。
テラの中心にある邸宅は、ダークレザー、豊かな木材、そして豊富な品揃えのバーを備えた一連の天井の高い部屋であり、木々に覆われた丘に沿って伸びています。 8 つのゲストハウスが静かな中央の芝生の周りに広がっており、ハーブ、野菜、そしてテラが今年栽培した 100 種類の食用植物の多くが植えられた庭園に囲まれています。芝生は中庭に流れ込んでおり、石造りのピザオーブンからアンティークの鋳鉄製ストーブまで、さまざまな調理器具が並んでいます。日中は、中庭のメスキートの煙とシャンパンのコルクが雰囲気を盛り上げます。ペアリング、農場ツアー、斧投げやアーチェリーなどのアクティビティがあり、その後は夜遅くまで森林ハイキング、昼寝、玄関ポーチでの揺られを楽しみ、最後にソムリエのジェシカ・フレミングによるディナーとカクテルで夜を迎えます。
アリゾナ州で長年シェフを務めているジェームス・ポーター氏は、ユタ州との国境に近いページ生まれで、Terra の料理経営を指揮しています。彼の履歴書にはレストランのキッチンを率いることが含まれていますアリゾナ・ビルトモアそして彼自身のレストラン 2 軒は、どちらも折衷的で高級な、世界的でありながら地中海風の料理を提供しています。 「何年もレストラン業界に携わっていると、顧客のことを知ることはできません」と彼は言います。 「個人的なつながりはありません。料理とワインの美しさは、そのつながりを築くことができるときです。」
過去 4 年間、Terra に取り組んできたポーター氏は、これまでにない形で消費者とつながりたいと考えています。そして彼だけではありません。シェフのプロジェクトは、絶品料理と宿泊施設に同様に重点を置いた一連のオープンの最新のものです。ブラックベリーファームテネシー州とシングルスレッド北カリフォルニアで。
キッチンでパスタを作るジェームズ・ポーター。農場に木を植える労働者
ジョアニー・サイモン/提供: Terra Farm + Manorポーターは、アリゾナの職人と新興のテラ農園の恵みを、彼の世界的な技術と組み合わせて料理に取り入れています。ランチには、アリゾナ産オリーブオイルと家宝トマトのビロードのようなブレンドでソースをかけた、20ポンドの丸ごと薪でローストしたハタを、タリアテッレのリボンのように細長く切ったシャキシャキとした野菜を添えていただくのがおすすめです。ある秋のディナーには、子羊の腹肉のロースト、和牛、ロブスターのリゾットが登場し、カボチャのピクルスや発酵させたハチミツなどを加えました。
彼は高い目標を掲げ、料理の魅力が外の世界にはほとんど隠されているアリゾナ特有の親密な料理を心がけています。 「今夜は、屋外の薪オーブン、日本の火鉢、その他の類のものを利用して、8種類のワインと組み合わせた8コースディナーを予定しています」と彼は最近の午後に語った。 「一晩に100人に対してこれをやってもいいでしょうか？」絶対に違います。」
テラの入り口
提供: テラ ファーム + マナーテラはソフトオープンを終えたばかりで、来年、チームは 4 エーカーのワイン用ブドウを植える予定です。以前にニッチな核果品種を植えた2エーカーの土地は、成熟に近づき、やがてより多くの列作物が現れるでしょう。リキュールとアマリのプログラムの計画があり、その土地のクルミの木を使って作られるイタリアの古いクルミのリキュール、ノチーノなどにスポットを当てることになるだろう。
テラの牧場のスタッフは、和牛やイベリコ豚のほか、ヤギ、アヒル、羊、伝統的な七面鳥や鶏など、風味で知られる動物も飼育しています。将来の季節には、これらの動物がポーターのディナーを彩ることになるでしょう。彼らは、彼が計画しているチーズ製造と豚肉のプログラムも維持することになる。 「来週がどうなるかは誰にも分からない」とポーターはある土曜日、今後のメニューについて考えながら言った。 「それは、境界線がないことの喜びです。」
の予約 テラファーム+マナーの2020シーズン 2020年1月15日にオープン。
