アドリア海に太陽がほぼ沈む頃には、暖かい夏の夜、レストランモンテイストリア半島の中腹にある海辺の町ロヴィニにある聖エウフェミア大聖堂の下で、ほぼ３時間にわたって開館している。あなたが中に入ると、あなたは必然的に、真っ白な服を着た背の高いブロンドの女性（常に白です）が迎えてくれます。彼女は画面、ボード、メモ帳を見なくてもあなたの予約を知り、出発前にあなたをテーブルに案内します。小さな弓。次に、小さな白いコイン型の円盤を渡され、それを水の入った小さな浅いボウルに置きます。湿気に当たると膨張し、角があくびされて、最終的に長方形の形になります。手をきれいにするために使用するように指示されています。
乾燥アスパラガス、松の実のクッキー、ジュニパーのロリポップ、自家製レモンポップロック、クリーミーな子牛の脳みそ、そして文字通りの海の泡が、ある時点ですべて登場します。
確かに、ギミックはそれだけではありません。しかし、一部のレストランでは、実際の内容から気をそらすために仕掛けが使用されています。それほど良くない、ここで、彼らは反抗しています：食べ物に関連する触覚、嗅覚、視覚、味について、あなたが知っていると思っていることのほとんどを覆し、それをひっくり返します。血のように赤いスライス刺身マーシャル・ティト広場の北にあるロヴィニ・グリーン・マーケットからその日の朝摘み取られた、マリネしたビーツです。海のサンゴは、よく見てみると、パリパリとした葉状で、オリーブ、イストリアの芳香物質、海塩。 24時間子豚を角切りにし、アスピック、ゼラニウム、乾燥月桂樹の葉と組み合わせ、クロアチア産チョリソの泡をトッピングしました。オレガノのグラニータがあります。グランマルニエのサバイヨン。乾燥アスパラガス、松の実のクッキー、ジュニパーのロリポップ、ジュニパーのスポンジ、自家製レモンポップロック、クリーミーな子牛の脳みそ、そして文字通りの海の泡が、ある時点ですべて登場します。デザート？もちろん、ひねりを加えたバニラアイスクリームです。ボウルにはフレッシュなイストリア産チーズ、小さなパールのタピオカ（キャッサバの根から取れるデンプン）、ゴールドヘーゼルナッツ、オレンジ、そして削って冷凍したフォアグラのカールが添えられています。 （それは動作します。）
ミシュラン委員会は、2017 年 2 月にこのレストランに一つ星、同意のようです。 (モンテはクロアチアでミシュランの星を獲得した最初で唯一のレストランです)。ミシュランの評論家より: 「控えめな照明を備えたロマンチックなレストランの現代的でクールなスタイルは、旧市街とその魅惑的な通りと対照的です。キッチンでは、現代の調理技術を使用して調理された創造的で、時には演劇的な料理で驚かせます。その結果、強烈な味のノートが美しく盛り付けられた料理が生まれます。 」
2008 年にオープンしたにもかかわらず、このレストランは火曜日にふらりと入って空席を確保できる場所であり続けています。ミシュランの新たな称号を与えられたにもかかわらずそしてシェフのダニエル・デキッチは、アーチ型天井のレストランガイド、ゴー・ミヨによってクロアチアの「2017年のシェフ・オブ・ザ・イヤー」にも選ばれたという事実は、間違いなくすぐに変わるだろう。5月に最近訪問した際、あるドイツ人男性が女性にこう言ったのを耳にした。ウェイター「あなたが人気になりすぎる前に、今来なければなりませんでした。」
