世界中の手で食べるためのガイド

カトラリーは西洋の食事の基礎ですが、中東、アフリカ、南アジアの広い範囲を含む世界の多くの地域では、手で食べることが標準となっています。南アメリカ。そして、その国の全体を捉えようとしながら、食べる文化というのはほぼ不可能に近いですが、ここでは世界 3 か国における手づかみ食べの基本をいくつか概説しました。このガイドを次回のインスピレーションとして活用してください。ドーサ、ドロ何、 またはトラユダ。

インド料理では…

「あなたは、人の完全性を破壊することになります。ドーサナイフやフォークを使おうとしたら」と、ミシュランの 2 つ星ホテルの総料理長、スリジス・ゴピナサンは言います。キャンプトン プレイス レストランサンフランシスコで。 「あなたにはそれができないのです。」彼は現代インド・カリフォルニア料理「ケール」を専門としています。パコラそしてポンガルたとえば、ライタフォームを使用します。

ニューヨークのカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカに通い、ニューヨークのキッチンで働く前ロンドン, ゴピナサンは南インドで手づかみ食べで育ちました。これがインド料理の最も一般的な楽しみ方であるにもかかわらず、ゴピナサン氏によれば、ほとんどの人が彼のレストランではそれを控えているが、その理由の一部は高地にあるため、手で食べることは実際には「適切」ではないと考えているのかもしれないという。

「人々が手を使って食事をするのには理由があります」とゴピナサン氏は言う。 「特定の文化の人々にツールを作るという発想がなかったわけではありません。彼らは魅力的で複雑な発明をしていました。それは、食べ物は非常に個人的なものだからです。」

また、ソース、パン、ご飯をすべてフォークとナイフで操作するよりも、材料をつかむ方が簡単です。手で食べる場合インドまたはインド料理レストランでただし、不潔とみなされている左手は使用せず、必ず右手だけを使用してください。もちろん、一口飲むのもOKですライタスプーンからでも、ご飯の多い料理のようなビリヤニ道具を使わずに楽しむのが一番です。米を手で少し束ねてから、親指で口の中に押し込みます。これにより穀物がくっつきやすくなり、こぼれが少なくなります。そして、聖なるすべてのものへの愛のために、あなたの身を切りたいという衝動を抑えてください。サモサナイフとフォークで。あなたがそうするなら、ゴピナサンがあなたを批判するわけではありません。結局のところ、すべてはダイナーとその人の快適さのレベルの問題だと彼は言います。正しい食べ方も間違った食べ方もありませんが、伝統を守りたいなら、これが最適です。

エチオピア料理では…

ジュネット・アゴナファーも手づかみ食べで育ちました。彼女はシェフ兼オーナーですジュネによる食事にあるエチオピア料理レストランロサンゼルス;それは常に言及されていますロサンゼルス・タイムズ料理評論家ジョナサン・ゴールドによるベストレストラン101リスト。 "のためにエチオピア料理「それは必須です。」と彼女は言います。「疑問はありません。」

「子どもの頃は、家族みんなで一緒に食事をしていました」と彼女は言います。 「あなたはその一部を引きちぎるでしょうインジェラ[食べ物をすくうためのスポンジ状のフラットブレッド] を 5 本の指すべてを使って、きれいにきれいに丸めます。ソースが垂れてはいけません。そして、隣の人に食事を与えます。これはと呼ばれますグルシャ」それは、接触と食べ物の力を利用した親密な行為です。そして、刃物はそれをカットしません。 (理論的には、レストランでもこれを行うことはできますが、おそらくそれはあなただけでしょう。)

アゴナファー氏によると、食事の際に親指と最初の2本の指の最初の3本の指だけを使用することも許容されます。インドと同様、左手は禁止です。 「左翼はただ運が悪いだけです」と彼女は言う。 「それが何なのか分かりません。私の甥は幼い頃左利きでしたが、代わりに右手を使うようにしました。」エチケットのために利き手を変える？はい、それはとても重要なことです。

オアハカ料理では...

ブリシア・ロペスさんはフォークとナイフをやめたことについて、「実際には手で食べるというよりは、トルティーヤで食べるような感じです」と語る。 「トルティーヤは調理器具です。」ロペスはロサンゼルスの共同オーナーです。ゲラゲッツァ、ジェームズ・ビアード賞を受賞したオアハカ料理のレストランで、ゴールドリストの常連でもあります。 「食べ物を食べ終わったら、それを使ってすべてをすくい取ります。フォークやスプーンで物をつかむことは本当にできないのです。」

「人々はいつも私に、ルールは何ですかと尋ねます。ルールはありません」と彼女は言います。 「これにほくろをかけてもいいし、ホットソースをかけてもいいよ。」 (ただし、手づかみ食べをする場合は、必ず手をテーブルの上に置くことをお勧めします。)

一般的に左手で食事をするメキシコでアフリカ、中東、インドほど眉をひそめられていません。