これ聖パトリックの日、暗いパブの暖かい隅を見つけて、お決まりのギネスを飲む時間になったら、バーテンダーが何をしているかに注目してください。ラガーやIPAを注ぐのにかかる時間内にパイントを飲んだ場合は、何かが間違っています。完璧なギネス 1 パイントは「すべては忍耐です」と、ギネス ビール スペシャリストのドーナル マーネル氏は言います。ギネス ストアハウスでダブリン。そして、マーネルが「2 部構成の注ぎの華麗さ」と表現する 2 分間のプロセスを見ることは、全体的な体験の一部です。マーネルは、15 ミリメートルのヘッド、90 秒の静定時間、注ぎ始めから終わりまで正確に 119.5 秒かかるという事実など、正確な科学に基づいて注ぎ込みを行っています。
月曜日、マーネルはニューヨークを訪れ、私たちに完璧な注ぎ方のチュートリアルを教えてくれました。スイフト ハイバーニアン ラウンジ（バーのマネージャーによれば、自宅は市内でトップ 5 に入るギネス パイントの 1 つだそうです。私たちはそれを裏付ける証拠を味わったことはありません）。そこでマーネルは、蛇口から出る窒素のシューシューという音から、パイントの最も重要で無視されがちな部分、つまり風味と香りを閉じ込めるヘッドに至るまで、6 段階のプロセスを私たちに案内してくれました。ビールを正しく飲むには、グラスを見下ろすのではなく、まっすぐ前を見て、泡状で苦い上部をブロックし、その下の黒ビールを摂取します。以下のビデオですべてをご覧ください。
完璧なギネスの注ぎ方
正しく注ぎさえすれば、どこにいてもギネスの味は同じはずです。マーネル氏は、ギネスはアイルランドの方が美味しいという「通説の間違いを暴く」と主張する。 「アイルランドでギネスを飲んでいる場合でも、ヨーロッパや北米のどこで飲んでも、すべての樽がセント・ジェームス・ゲートから醸造され輸出されているので、私たちは皆まったく同じビールを飲んでいるのです」と彼は言う。品質を重視することは、アーサー ギネスがビールの醸造場所であるセント ジェームス ゲートに 9,000 年間の賃貸契約を結んだ 1759 年以来誇りの源となっていますが、私たちがギネスと強く結びつけているクリーミーなテクスチャーは、ごく最近の現象です。 。マーネル氏は語る旅行者ビールに窒素を混ぜることによって引き起こされるこの特徴は、リース200周年を記念する方法を探していたマイケル・アッシュという進取的な醸造家のおかげで、1959年に初めて開発されたということです。
聖パトリックの日に関しては、マーネルは固定観念を敬遠しません。固定観念を受け入れ、謙虚にさえ思っています。マーネル氏は、「アイルランドに住んでいる人は数百万人しかいないが、世界中で約7,000万人が聖パトリックの日を祝い、お祝いのために約1,300万パイントのギネスが集まると推定している」と指摘する。マーネルにとって、聖パトリックの日もギネスも、彼にとってアイルランドが意味するもの、つまり「社交的で楽しく過ごすこと」を祝う日だ。
聖パトリックの日は私たちのスーパーボウルです。これに似たものはありません。
そして、もし彼が休暇でニューヨークにいなかったら？もちろん、彼は仕事中だろう。ギネス・ストアハウスは、パレードやテイスティング、空洞になった巨大なパイント型の空間全体に配置されたマーチングバンドを含む5日間のフェスティバルで33,000人の来場者が醸造所に訪れると見込んでいるのだ。 7階建てのビルの真ん中から。 「これは私たちのスーパーボウルだ」とマーネルは言う。 「これとまったく同じものはありません。」
ギネスが世界中で知られる窒素添加生ビールは、同社が現在提供している数多くのビールのうちの 1 つにすぎません。ニトロ IPA とアメリカン ブロンド ラガーは、ギネスの名簿に最近追加された 2 つであり、1801 年に初めて醸造された西インド諸島のポーターなど、何世紀にもわたって復活した数多くのレシピも同様です。別のレシピがギネスの黒い黄金を追い越すことはあるでしょうか。下書き ？ダブリンの教育機関が今後数年間に提供するものに私たちは驚かれるかもしれません。マーネル氏は、「契約期間はあと8,743年残っている。そして、まだまだビールを造らなければならない。」と語った。
