新年の到来とともに、最高のリストと最悪のリストの洪水が避けられません。料理の世界も例外ではありません。誰もが意見を持っているようです。全米レストラン協会が食品予測を発表、シェフたちは突発的に話した、Food Network Kitchen の予測者による予測、さらにはピンタレスト行動に加わった。
当然のことながら、膨大な数のリスト (および各リストの膨大な数の項目) については、ある程度の抽出が必要でした。何が面白いのか?実際のところは何ですか良い?業界はどこに向かっているのでしょうか?時代の先を行くために知っておくべきことは次のとおりです。
野菜は新しい肉だ
昨年、私たちは見ました野菜中心の料理の隆盛、ジュースクレンズ、アボカドトースト（ありがとう、オーストラリア！）、そしてベジタリアンの前菜が新しい常態になりつつあります。来年はこの傾向がさらに進み、野菜が社内の漬物ステーションと発酵ステーションでローテーションされる予定です。スティーブン・ギランダース氏、シカゴのレジデントシェフイントロ、上昇を指摘した。
「ここ数年のピクルスと韓国料理の驚異的な成功により、さらに多くの人々が発酵という考えに興味を持つようになりました」と、日本の伝統的な生姜の漬け物を再現したものとして、生姜の漬け物のレムラードを提供するギランダース氏は言う。レストランでは、フライドポテトや椎茸の天ぷらに至るまで、あらゆるものをすでに発酵させて持ち込んでいます（アルズ プレイス;サンフランシスコ）から卵とカボチャ（ジェイコブのピクルス、ニューヨーク市）。
ニューメキシコ人？
多くの人々を喜ばせたことに、メキシコ料理は 2015 年に大きな進歩を遂げました。エンペロンとアル パストールで「挑発的な」タコス革命を先導したアレックス・スタパック氏、トルティーヤ用にトウモロコシを自家製粉したシェフ、そして牛タンや牛タンなどの食材を大胆に使用したシェフたちのおかげです。子羊の腎臓を使ってタコスを詰めるなど、タコベルのテックスメックス料理は遠い記憶のようです。しかし、2016 年になると、メキシコ料理は昨日のニュースに過ぎないかもしれません。2016 年にシェフたちを動かし、最も揺さぶったのはアフリカの味です。海岸から海岸へと、変化は明らかです。ハーレムズの料理では、シェフのマーカス・サミュエルソンがエチオピアでの背景を頻繁に思い出します。レッドルースターそしてストリートバード、フランス系アルジェリア人のシェフ、ファリド・ザディは、ロサンゼルスのレボリューナリオでメキシコと北アフリカの味を融合させ始めました。 berbere、harissa、dukkah、ras el hanout、tsire などの単語を語彙リストに追加する準備をしてください。
ラーメンの人気は相変わらずです。
写真提供: Marcus Nilsson/Gallery Stockボウル勝者
ミラノからマディソンに至るまで、ラーメンは、麺とスープという標準的な要素を繰り返しながら、すするにふさわしい料理を生み出してきました。スープの出汁が上がった証拠？東京にある9席のラーメン店「蔦」は、日本で最も高級なレストランの1つとみなされており、12月にはラーメン店として初めてミシュランの星を獲得したお店。トレンドの専門家によると、2016 年にはクラシックのグローバル化がさらに進むことが予想され、2017 年には完全にグローバル化が完了するでしょう。
ウーバーディナー
当然のことながら、テクノロジーはダイニングシーンにも浸透しています。そして、次のようにスタンバイしている間シームレス私たちが切望する真夜中の平凡なインド料理をなんとかする手助けをしてくれたのは間違いなく、2016 年には配達の驚くべきパーソナライズが見られるでしょう。新しいアプリのようなキャビア都市の最高の独立系レストランを玄関先まで配達し始めました。ウーバーイーツ(はい、交通機関と同様に) 現存する最速の配送サービスであると主張しています。現在 12 都市で運営されており、サービスは開始されたばかりです。そのアプリ今日。小売大手のGoogleとAmazonが互角彼らの手を試す食料品と食品の配達のテストを継続します。ジョー・イシドリ氏、ニューヨークシティズ シェフ兼オーナーブラックタップ、後戻りはできないと言います。
「電話に出てレストランに電話するという従来のやり方はもう終わりです」と、ソーホーやミートパッキング地区の前哨基地でクラフトバーガーとビールを組み合わせるイシドリさんは言う。 「今できることはすべて、仕事から家に帰って夕食を注文したいときに、オンラインまたはアプリ経由で行うことができます。Black Tap では、オンライン注文システムを導入してから、テイクアウト ビジネスが 40% 成長しました。」
