ポートランドのシェフは、その地域の肉に対して、農産物と同じ哲学を持っています。それは、正しい方法で育て、常に細心の注意を払って扱うことです。ここでは、地元の 5 つの肉の寺院での注目の料理をご紹介します。
ラード: 豚つくねバインミー
サンドイッチに真剣な町で、ラードは、かつてのフードカートを 3 つの実店舗に押し上げるほど愛される、お腹を満たす肉たっぷりの料理を作っています。ポルケッタ、ハンバーガー、豚バラ肉のジャイロにはそれぞれファンがいますが、バインミーはもう少しニュアンスがあり、濃厚な豚肉のミートボールと、カリカリのピクルスと新鮮なコリアンダーの天蓋が特徴です。肉好きには欠かせない、豚肉のスクラップが散りばめられたダーティフライドポテト。
オリンピアの規定：チョリソ
かつてのオリンピック プロビジョンズ (4 年に一度行われる特定の運動イベントからの商標に関する申し立てが、名前変更のきっかけとなった) は、ポートランドのサルミの最大の本場です。オーナーのエリアス・カイロはギリシャのルーツを持っていますが、スペインの代表的なパプリカ風味のサラミの特別なコツを持っています。彼は 3 つのバージョンを作成し、それぞれ深いルビーの色合いですが、さまざまな程度のキックを加えています。 OP の 2 つのレストランではチョリソがスペインの肉料理の看板となっており、丸ごとのサラミは町の近くの素敵な市場で入手できます。
牛: リブアイ
記述牛ステーキハウスでは、高級スポーツカーよりも多くの装飾を施したカスタムグリルで肉の極楽へ導きます、たくましいステーキとチョップのアルゼンチン風のメニューを十分に評価できません。シェフのグレッグ・デントンとガブリエル・キニョネス・デントンは、高級レストランのキッチンで十分に料理をしてきたので、装飾品を必要としないほど完璧なステーキを作る方法を知っていますが、とにかく家のチミチュリをスプーンで食べてみましょう。
ポドナズ ピット バーベキュー: ピットボス
オーナーのロドニー・ミュアヘッドは生粋のテキサス人で、肉をこよなく愛し、手抜きが大嫌いだ。ポートランド人にブリスケット、ポークリブ、ウィラメットバレーオークでゆっくりと燻製したソーセージリンクを添えるとき、その両方が素晴らしい特質である。巨大なピットボスの盛り合わせは、ちょっと挑戦的な気分になります。ブリスケットとジューシーなプルドポークがそれぞれ 4 分の 1 ポンド、リブ 2 本、ソーセージ リンク、そして 2 つのサイドが盛り付けられています。当然のことながら、ポートランド版のテキサス スタイル バーベキューには、カクテルや地元のクラフト ビールが含まれます。
獣: シャルキュトリーコース
シェフのナオミ・ポメロイは、ポートランドの肉に対する集団的なこだわりの最前線に立っており、彼女の高度な技術と恥ずかしがることのない肉食性の組み合わせが、常に人気の豚肉コースで最大限に発揮されています。獣頻繁に変わるメニュー。パテ、リエット、塩漬け肉が皿を囲みます。絹のようなタルタル ステーキ、クラッカーに鶏レバーのムースを繊細に塗ったもの、そして信じられないほどのフォアグラの「ボンボン」が 1 枚あります。
