シェフ:
ショーン・ブロックはバージニアの山の中で育ちましたが、サウスカロライナ州チャールストンにどっぷりと浸かっています。ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフは、2006 年にこの魅力的な街に来て、すぐに「土と水の味」に夢中になり、歴史あるレストランのキッチンを引き継ぎました。マクレディズ、そしてオープニング殻、鶏皮と豚耳レタス包みが最高に君臨します。しかし、彼の成功と名声にもかかわらず、ブロックは謙虚なままです。「私は何が起こっているのかを考えるのが本当に好きで、非常に思慮深く、非常に多様な南部料理の伝統を維持することに集中します。」
市:
「チャールストンは、昔からの料理からインスピレーションを得られるアメリカでも数少ない場所の 1 つです」とブロック氏は説明します。 「私たちはまさにアメリカ最初の真の料理のひとつであり、すべて米をベースにしており、それがまさにこの街の基盤なのです。私たちは数百万ポンドの米を輸出し始めましたが、その後それは消滅し、米プランテーションでのそのような生活様式も消滅しました。つまり、1930 年から 2000 年にかけて、人々は同じ作物を栽培しなくなったため、料理は本当に消え去ってしまいました。しかし 90 年代になると、新しい世代のシェフが古い料理本に夢中になり、これらのレシピからインスピレーションを受けました。しかし、彼らには植物がありませんでした。エビとグリッツはインスタントのクエーカー教徒で作られていました。そこで最近、多くの人がカロライナのライスキッチンの食料庫を修復し始めましたが、その味は格別です。こういったことすべてを踏まえると、チャールストンでシェフになるのは本当に特別な時です。」
おすすめ:
「これは本当に重要なレストランです。夢を追いかけるために一生懸命働いている夫婦のチームであり、それが経験から伝わってきます。ここは都会のレストランという感じで、私はそこでのシンプルな料理がとても気に入っています。」
「私はマイク・ラタの大ファンです。彼はアメリカで最も才能のあるシェフの一人であり、間違いなく私たちの世代でもあります。完璧で素晴らしい魚のコースをぜひご賞味ください。こだわったのは魚の質です。」
「彼らはサンドイッチに関しては素晴らしいし、素晴らしいビジネスモデルを持っています。ここはとてもクールな場所です。彼らは自分たちのパンを作っています（そして私たちのパンも）。彼らはそれを理解しています。手早く簡単に食べられる私のお気に入りのひとつです。」
マーサ・ルーズ・キッチン
「ここは私の一番好きな食事場所です。彼らは 30 年間そこにいて、この小さなストーブで素晴らしいソウルフードを調理しているだけです。小豆、キャベツ、フライドチキン、野菜の煮込み。うーん。」
「年に数回、仕事がないときにここにブランチを食べに行きます。チャールストンでシュリンプ アンド グリッツやビスケットを買うのに定番の場所です。」
ケンタッキーのグレーズド豚耳レタスラップ
提供：ハスク極秘:
「フィッシュネットについて知っている人はあまり多くありません。町の外れにあるゲットーのような市場ですが、そこにはキッチンがあり、硬い殻に包まれた生きたワタリガニを取り出し、バターミルク混合物と味付けした小麦粉の中に入れてフライヤーに入れて、揚げたカニを作っています。 。全体を揚げて、ガーリックバターで和えます。それはあなたの手全体に伝わり、それは素晴らしいです。」
シグネチャードリンク:
「私はに行きますジンジョイント。メニューには単語バンクセクションがあり、15 の単語から 2 つを選択すると、バーテンダーがその場でカクテルを考えてくれます。すべてカスタムで毎回異なりますが、2 つの基本フレーバーを選択するため、実際には制御できます。それから私は角を曲がって、グリフォンパブ、どこにでもドル紙幣が転がっているこの古いボロボロのパブで、私はジェイムソンとバドワイザーのショットを撮りました。あなたはただ幸せです—それは乾杯のようなものです—誰もがみんなを知っていて、料理人全員が仕事の後にそこにたむろして店について話しています。」
滞在先:
「チャールストン プレイス。レストランは本当に素晴らしく、マーケットのすぐそばにある完璧なロケーションです。他のホテルを勧めたことはありません。生演奏があり、ホテルのロビーはとてもゴージャスで、王様になったような気分になれます。」
スターシェフの詳細:
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この記事はもともと 2014 年 3 月 2 日に公開されました。
