ジェームス・ヘンリー料理長パリで最もホットなビストロ、骨は今週アメリカ本土に向かい、ブルックリンのワイス・ホテルにある評判の高いレイナード・レストランを制覇する予定だ。 10月21日から23日まで、ヘンリーはレストランの「ディナー・ウィズ・フレンズ」シリーズの一環として季節のフランス料理を作ります。私たちはその機会について彼と話し合いました。
レイナードで料理をする機会はどのようにして生まれましたか?
私がレイナードの料理長ショーン・レンボルドに会ったのは、ボーンズを始める前に私が働いていたパリのオー・パサージュでランチをしていたときでした（彼は、ボーンズ社のイナキ・アイズピタルテとも友人です）ル シャトーブリアンそしてイルカ、私の友人）、そして彼は、ワイスの「友人とのディナー」シリーズの一環として私を一緒に料理するように誘ってくれました。
**レイナードでは何を料理する予定ですか? **
私はパリでやるのと同じ方法でセットメニューにアプローチし、食材のガイドに任せるつもりです。手掘りのホタテ貝と、今が旬の美味しいカラスバトを料理する予定ですが、残りのことを決める前に、市場で何が手に入るのか、実際に触って感覚をつかむ必要があります。ショーンの薪グリルもボーンズには無いので使うのが楽しみです。
**ニューヨーカーに提供するパリのメニューに載っていない食材はありますか? **
フランス人は非常に繊細な味覚を持っており、苦いサラダを好みません。タンポポやラディッキオなど、アメリカ人が好むさまざまな苦い葉を見つけたいと思っています。
**ニューヨークで料理をしていないときは何をしますか? **
私はこれまでニューヨークに行ったことはありませんが、レストランの世界に浸り、料理の多様性を体験することを本当に楽しみにしています。行くつもりですロベルタさんの飛行機を降りたらピザを食べたいし、屋台の食べ物も試してみたいし、外に出たいと思っています。ブルー ヒル アット ストーン バーンズニューヨーク州ウェストチェスターにある農場をチェックしてください。
レイナードのプライベートダイニングルーム
**何か買い物の予定はありますか? **
多額の現金を使う予定ですかごトライベッカにあるナイフショップは素晴らしいと聞いています。西洋世界で日本のナイフを扱うのに最高の場所であるはずです。
**それでは最後に、パリから何か持ってきたものはありますか？ **
そう、シャルキュトリーの袋: 自家製パンチェッタと燻製鴨胸肉。税関を通過できることを祈るばかりです...
ジェームス・ヘンリーシェフは、10月21日、22日、23日にレイナードでショーン・レンボルドシェフとともに料理をします。ワインのペアリング付きの5コースディナーのチケットは各195ドルで、予約可能です。ここ。
レストランの詳細:
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