シェフ
One Off Hospitality Groupのエグゼクティブシェフ兼パートナーであるPaul Kahan氏がノミネートされていないジェームズ・ビアード賞はほとんどありません。中西部最優秀シェフ、優秀シェフ、優秀レストランデザインはすべて彼の名簿に載っています。 Kahan はおそらくシカゴ料理の顔です。彼のレストラン グループには以下が含まれます。ブラックバード、 と、ビッグスター、そして取税人（牡蠣、豚肉、ビールで有名）は、革新性、季節感あふれる料理、素晴らしい精肉店で知られています（パブリカン品質の肉）では、町で最高の職人技のパン、手作りのシャルキュトリー、サンドイッチ、新鮮なポルケッタを提供しています。
ザ・シティ
「シカゴの食シーンは今、エキサイティングな時期を迎えています」とケイハン氏は言う。 「小さな独立系レストラン経営者にチャンスが開かれており、ユニークでカジュアルなコンセプトが街中に現れています。シカゴの持続可能な食文化がどれほど素晴らしいかを人々は知らないかもしれません。を歩きながら、グリーン シティ マーケット数年前にアリス・ウォーターズとともに、彼女はこの市場をアメリカ最大の持続可能な市場と呼んだ。」
シカゴにあるカハンのレストラン、ブラックバードの外観
ザ・ピック
ケイハン氏によると、シカゴの最高のレストランは次のとおりです。
アーバンベリー:「ビル・キムのクリーンなアジアンスタイルは、まさに私がいつも食べていたいものです。」
」ナイトウッドピルゼンのロケーション、快適で都会的な装飾、素晴らしい純粋でシンプルな料理を備えた人里離れた場所にあります。
Yusho: Matthias Merges は、チャーリー・トロッターの15年間。この趣のある屋形スタイルのレストランは、Trotter's のキッチンと同じくらい細部にまでこだわって Merges の妻によって設計されました。
パーソンズ チキン & フィッシュ: フライドチキンとフィッシュ、数え切れないほどの屋外席があります!
ショック:私はかつてリック（ベイレス）と一緒に働いていました。ポプラの木そして私は彼のクイックサービスのコンセプトが大好きです。ここの食べ物はおいしいです。
極秘
「多くの人は、シカゴの都市計画者が湖畔をレクリエーションゾーンとして設定したことを知りません。」
シグネチャードリンク
「私はウイスキーが大好きです。ほとんどの人には知られていませんが、ビッグスターブレンドしました20以上の特製ウイスキー樽ケンタッキー州の最高の蒸留所のいくつかと協力して、国内最大のシングルバレルハウスの品揃えであるとほぼ確信しているものを作りました。」
滞在先
シカゴを訪れるなら、ケイハンはこう言います。パーク ハイアットかなり完璧です。」
写真提供：ポール・カーハン
