少しの間、あなたが静かで心地よい照明が照らされた部屋に座っていると想像してください。給仕人が入ってきて、ステーキを 3 切れ渡します。ただの古いステーキではありません。国内最高級ステーキと称されるステーキです。一口一口噛み締めると、牛だけが生み出す旨みとジューシーさがあふれ出ます。
どんどん良くなっていきます。数分後、サーバーがステーキをさらに持って戻ってきました。それから彼女は再び戻ってきます。合計すると、彼女はあなたに手渡します31そういったサンプル。そして、この肉厚なファンタジーの最も驚くべき点は、「そして私は目を覚ました」で終わらないことです。
水曜日にカンザス州立大学オレーセキャンパスで開催されたアメリカンロイヤルステーキコンテストで、私と他の7人の審査員にとって夢が実現しました。 (アメリカン ロイヤルに詳しくない方のために説明すると、アメリカン ロイヤルはアメリカ最古にして最大の農業見本市です。)
どうだった？ローマ皇帝カリグラが彼の有名な乱交パーティーについてよく言ったように、「ハードワーク」です。
すべてはこの春、ワールド シリーズ オブ バーベキュー (世界最大かつ最も有名なバーベキュー コンテスト) を主催するアメリカン ロイヤルが、ステーキでも同様のことを行う時期が来たと判断したときに始まりました。と書いたので、ステーキに関する本、彼らは私を参加するように誘ってくれました。
7月に噂が広まり、先週、カリフォルニア、コロラド、アイダホ、カンザス、メリーランド、ミネソタ、モンタナ、ミズーリ、ネブラスカ、ワシントン、ワイオミングからのステーキが、カンザス州に新設された2,800万ドルの国際動物施設に冷凍され、ドライアイスに詰められて到着した。健康食品安全研究所穀物飼育ステーキが 19 枚、グラスフェッドステーキが 12 枚ありました。
水曜日の午前9時30分頃、審査員たちがキッチンスタジオに着席すると、ステーキは軽くたたいて水気を拭き取り、塩を加えずにジョージ・フォアマンのグリルの中に置かれた。 （当初、ステーキには塩を加える予定でしたが、客観性を考慮して、準備を監督していた感覚科学者は塩を加えないことを決定しました。）
内部温度が 150 度に達すると、ステーキは取り出してスライスされ、審査員に提示されました。各審査員はサンプルを噛み、それを大きな発泡スチロールのカップに「抽出」し、「このサンプルの持続する風味の品質を評価してください」などの質問に答えました。
それで彼らはどうでしたか？
素晴らしい。しかし、平凡でもあります。そして場合によっては、むしろ恐ろしいこともあります。全 31 個のサンプルのうち、4 枚のステーキが息をのむようなレベルに達しました。その中には、とろけるようなバターのようなグレインフェッドのエントリーや、2つの警報火災を消すのに十分なジュースを備えた、とてつもなく肉厚なグラスフェッドのエントリーもありました。
優勝したステーキはどこから来たのでしょうか?そして、優勝した農家/牧場主は、あなたの第一子と引き換えに、たとえばストリップ 2 枚とリブアイ 1 枚を喜んで手放すつもりでしょうか?その答えやその他の答えは、10 月 11 日のアメリカン ロイヤル ワイン オークションで公式発表が行われます。 （はい、ステーキはオークションに出品されます。）
その間、常に南アフリカがあります。具体的には、究極のビーフチャレンジ、9月24日にヨハネスブルグ郊外のザ・ローカル・グリルと呼ばれるステーキハウスで行われる品種対品種の対決。内部の調理温度は20度も下がり、かなりの量の冷えたビールが手元に残ると伝えられている。 （よく言われるように、科学は地獄です。）私はゲスト審査員になれることを光栄に思います。めまいがするのは言うまでもなく、すでにお腹が空いています。
