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到着したときの第一印象はどうでしたか？
現代スペインのガストロバー「グラシア」の高級兄弟店であるティンク・ガナのインテリアは、内側がミントグリーン、外側が淡いグレーという印象的なツートンカラーのカウンターカラーがアクセントになっています。オーナーシェフのジェローム・キルブフはオープンキッチンでの業務を監督し、ワインを注ぎながらゲストに冗談を言いながら立ち止まります。屋外には食前酒用におしゃれな青と白の籐の椅子が置かれた小さなテラスがあり、隣のキルブフのアバホ バーには、食後のドリンクを楽しめる暖炉を備えた地下の飲み場がある。
人混みはどんな感じですか？
この場所は、接客業やグルメに詳しい人たちに人気があります。休日には地元のレストラン経営者が食事をしたり、海外からの有名シェフが仕事や観光で東京で食事をしているのを見かけることも珍しくありません。
何を飲めばいいのでしょうか？
ワインボトルが入る大きさの穴が開けられた金属の継ぎ目はカウンターの中央を貫通しており、各席に内蔵されたワインクーラーとして機能します。このことは、このレストランが独自のプライベートブランドのカヴァを誇るという事実と合わせて、ここがワインに焦点を当てていることを物語っています。リストはスペインの自然派ワインとブルゴーニュのヴィンテージワインを中心に取り揃えています。
メインイベントはお食事。概要、特に見逃せないものを教えてください。
メニューは季節によって異なりますが、おそらく36か月熟成のホセリート・ハモンをまぶしたパン・コン・トマテから始まるでしょう。スペインのミシュラン三ツ星サン・パウとその二ツ星の東京支店で何年も料理長を務めたキルブフ氏は、スイカ、キュウリ、トマトに車海老を散りばめたガスパチョなどの料理でその創造性を発揮している。炭火焼きマグロの松の実ソース、オリーブ、トマトのコンフィ添え。サフラン風味のパエリアをおにぎりの形に成形し、エビのビスクソースを添えていただきます。
そして、家の前の人々はあなたをどのように扱いましたか？
Quilbeuf 自身と同様に、サービスは礼儀正しく歓迎的ですが、常にプロフェッショナルです。
私たちがここに来た理由の本当のところは何ですか?
充実のおまかせディナーメニュー(19,000円)は、誕生日や記念日、昇進祝いなどにぴったりです。ただし、ランチタイムの短いコース (6,500 円と 9,000 円) は、気楽でさわやかな午後を過ごすのに最適です。
