レビュー: レフェルヴェソンス

到着した時の第一印象を教えてください。
2015 年の改装のおかげで、L'Effervescent の広大なダイニング ルームは、親密で魅力的な雰囲気を醸し出しています。ダークウッドパネルの天井の下は、心地よく薄暗く、柔らかな光がアースカラーの壁と洗練された黒い長椅子を照らしています。窓からはドラマチックに照らされた緑の景色が見えます。エグゼクティブシェフの生江忍氏は、ミシュランの三ツ星を獲得した豪華な内装ではあるが、日本の農家を彷彿とさせる内装だと語っています。

何を飲めばいいでしょうか？
精巧なピューターのぐい呑みで提供されるフランスの白ワインと日本酒を混ぜたオープニングドリンクが、その後の異文化体験の雰囲気を醸し出します。当然のことですが、ビバレッジディレクターの大越元氏が厳選したドリンクリストには、フランスのボトルと日本酒が多く含まれています。ディナータイムは日本酒のペアリングに注目するのがおすすめ。

メインイベントはお食事。概要、特に見逃せないものを教えてください。
土地とのつながりは、生江氏のジャンルを曖昧にした高級料理の基礎であり、彼はそれを「ポストコロニアル料理」と表現しています。日本の地形にしっかりと根付いた食材と味に、フランスの古典的かつモダニズムの技術を取り入れています。彼は、冷たい白子のたたき、レンコン、キノコを添えた甘い栗のスープなど、大胆な組み合わせを好みますが、彼の代表作は、真空調理法で 4 時間調理した後、バターでソテーし、バターをふりかけた柔らかい丸ごとの国産カブです。ブリオッシュのパン粉。

私たちがここに来た理由の本当のところは何ですか?
完璧なサービスは、精巧に作られた料理とマッチしており、食事の最後には、テーブルでエメラルド色の泡になるまで巧みに泡立てられた、深く素朴な緑茶が提供されます。