レビュー：おむすびハウス

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ローマ・ノルテの小さな店先、おむすびハウスの夫婦チーム、北沢一郎さんとヴァリア・ゴンサレス・マヌエルさんは、小さなキッチンで並んで働き、蒸したご飯を手のひらサイズのボールにすくい上げます。ソテーしたサツマイモを紫米とワイルドライスの紙吹雪のような斑点のあるおむすびの中に沈め、メキシコの食材と日本の技術が融合しました。彼らは何年も前、メキシコシティがまだDF（連邦区）と呼ばれていた頃、日本食レストランで働いていたときに出会った。彼は10年前に大阪を経由して到着し、ラテンアメリカの写真を撮ることを目的としたヒッピーのバックパッカーだったが、料理に夢中になった。そして彼女はプエブラ出身。 「おむすびとは、結ぶ、あるいは結びつけるという意味です」と北沢氏は説明する。「それが私たちがご飯を包む方法なのです。」これは、両国間のつながりを築くことを意味する適切な比喩です。

2021年末にオープンしたこの店は、メキシコ全土で特定の曜日に開かれる屋外バザール「ティアンギス」でのテスト運営を経て、パンデミックを推進する事業としてスタートした。おむすびのメニューは、他の小さな日本料理とともに週を通して変わります。春にこの地で育つ小さな紅梅を使った梅干しと同様に、サバを自家熟成させ、絹のような身を米酢と生姜で締めている。北沢とゴンザレスは、彼らの素朴で野菜中心のアプローチを反映して、自分たちの作る米料理の一部を「スシ・デ・カンポ」または「田舎の寿司」と呼んでいます。昆布とサポティトラン産の塩で味付けされたブロコリーニが花のように米に押し込まれ、甘草のようなメキシコの葉であるホジャサンタが香りのよい包みとして使われているのを見つけることができるでしょう。最近、彼らは真っ赤な平台三輪車を装備しました。これは、完璧なメキシコの歩行スタイルで、タマレの移動販売者が近所でソウルフルな料理を漕ぐためによく使用するものです。