到着したときの第一印象はどうでしたか？
Baldío は、自らを世界初のゼロ・ウェイスト・レストランとしてタグ付けしますメキシコシティ、同様のテーマのレストランに基づいて育成されています。ロンドン、サイロ、レストラン経営者のダグラス・マクマスターがここでのボールを転がすのを手伝ってくれました。このレストランは、市内の多くの高級レストランに美しい地元産の農産物を供給するオーガニック農場集団アルカ・ティエラの背後にいるルシオ・ウソビアガ兄弟とパブロ・ウソビアガ兄弟が所有する、多くの才能ある人々のコラボレーションによるものです。アロンソ・マドリガルシェフマリックス、初期のオープニングシェフであり、才能のあるシェフ、ローラ・カブレラ・エルナンデスにバトンを渡しました。このレストランの使命は立派で、完全に無駄のないレストランですが、ほぼ不可能に近いものですが（トイレットペーパーがトイレにある、レタスを洗うなど）、かなりそれに近いものです。注文は（チケットを印刷するプリンターの代わりに）セラミックタイルに書かれ、バーでは（氷の使用量を減らすため）数種類のカクテルをタップで用意しており、メニューは地元の野菜、ハーブ、山菜、発酵食材で構成されています。 。
人混みはどんな感じですか？
環境に配慮した人、お金のあるメキシコ人、近所の人々、シェフ。コンセプト、農場、賞賛されるシェフなど、興味を持った人々と、その場所の外観を気に入った歩行者が混在しています。
何を飲めばいいでしょうか？
バーのプログラムは面白くてユニークです。彼らはメキシコの蒸留酒、リキュール、発酵物のみを使用しています（ここではアペロール、フェルネット、またはロンドンジンも使用しません）。メキシコのビール、ワイン、カカオ、マイズ、プルケなどをベースにしたメキシコの地方の飲み物。
メインイベントはお食事。概要、特に見逃せないものを教えてください。
野菜に重みを与えて発酵させます。ローストしたキクイモをキャラメル化したホエーソースに入れ、砕いたチチャロンを添えた料理は、素朴でしっかりとした味わいでした。ヒカマとマッシュルームの細切りが入った、透明で集中力のある豚出汁スープ、最高です。ハーブ、キノコ、採れたての小物など、時には挑戦的なフレーバーが含まれることもあります。非常に創造的で、常にうまくいくとは限りませんが、これらの食材をこの形式で食べるのは楽しいです。
そして、家の前の人々はあなたをどのように扱いましたか？
温かく、人柄が良く、超多忙でも圧倒されます。料理や哲学の説明が少し長すぎますが、新しいものなので理解できます。
私たちがここに来た理由の本当のところは何ですか?
バルディオは何か新しいことに挑戦しています。ガードを前に進めるといくつかの失敗も伴いますが、全体的に食べ物や飲み物は魅力的で、概して美味しく、実験を体験するのは楽しいです。地元産の独特なメキシコ製品（カカオ、バニラ、トウモロコシの多彩な表現、野生発酵物）に焦点を当て、廃棄物の削減に取り組む姿勢は、行くべき十分な理由です。さらに、レストランは見た目も美しく、地元の岩、石、木、天然素材を使用しており、快適で美しいです。モダンなメキシコ料理レストランの現状と今後の可能性を反映しています。
