到着した時の第一印象を教えてください。シェフ、ラミュエル・スカリーのデビューレストランであるスカリー セント ジェームスは、静かな高級レストランから離れ、代わりにモータウンのヒット曲と会話の賑やかさを取り入れています。照明を落としたスレートグレーのダイニング ルームがありますが、最も良い席は、キッチンを見下ろす大理石のカウンター沿いで、アクションに近い席です。快適に落ち着く前に、塩漬けの卵黄から発酵させたイチゴまで中身が詰まっているオープン食料貯蔵庫のツアーに参加してください。メニューに目を通す前から、このメッセージははっきりと伝わってきます。限界を超えるフレーバーを探しているなら、ここは正しい場所です。
観客の様子はどうでしたか？ランチタイムには、ヘッジファンドの幹部がワインリストに名を連ねます。夜には、冒険好きな人々が集まり、食料庫のスナップ写真にハッシュタグを付けます。訳の分からない美食家は常にスカリーの履歴書に興味をそそられています。彼は非常に影響力のあるシェフと一緒に 10 年間働いてきました。ヨタム・オットレンギ。
何を飲めばいいでしょうか？近くのデュークスで発明されたネイキッド マティーニから始めるか、ピンクペッパー ジンで作られた爽やかなベルサザール サワーを飲みましょう。ワインリストは高級でありながら冒険的なもので、小規模生産者の掘り出し物やオレンジ ワインのほか、大ヒットのバローロやブルゴーニュの白ワインも取り揃えています。
メインイベントはお食事。概要、特に見逃せないものを教えてください。マレーシアで生まれ、シドニーで育ったスカリーは、味や文化の間を行き来します。パストラミとバタースコッチホースラディッシュ、またはブロッコリーの塩漬け卵黄ソースを思い浮かべてください。さらにすごいのは、それが機能することです。私たちはブロッコリーやココナッツと緑のイチゴのサラダのようなものを味わったことはありません。雲のような牡蠣のエマルジョンを添えた脱水牛すじせんべいのように、一見遊び心のあるスナックでも、膨大な労力が必要です。量が多い場合もありますので、メインを注文してシェアしてから、エレガントに盛り付けられた独創的なデザートをお選びください。私たちは、ブルーベリーのピクルスジェルを巧妙に混ぜたチョコレートシャーベットが大好きでした。
そして、フロントの人たちはあなたをどのように扱いましたか？スカリーはロンドンで最もおもてなしの心豊かなシェフの一人で、ここのチームも彼の指導に倣っています。彼らは、興味のあるゲストを招待して、午前中キッチンで手伝うよう招待することで知られています。最も基本的なスキルを習得した場合でも、豊富な無料ランチが提供されます。
誰を連れて行こうかな？すべてを見たつもりだが、間違いだと証明されても気にしない、グルメな友人を連れて行きましょう。メニューには、レモンマートルをまぶしたヒカマからピスタチオのサンバル添えシートラウトまで、いつもなじみのないものが揃っています。
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